600만뷰가 증명한 류수영 레시피 7가지 - 믿고먹는 어남선생

류수영 레시피를 보다 보면

유난히 자주 나오는 말이 있습니다.

“믿고 먹는 어남선생.”

그냥 붙은 별명이 아니더라고요.

특히 KBS 공식 영상에는 아예

“화제의 600만뷰 레시피”

“믿고 먹는 어남선생 평생 레시피 모음”

이라는 제목까지 붙었습니다.

갈배제육은 이후 800만뷰,

남선김밥은 600만뷰,

초간단 계란볶음밥도 400만뷰 이상을

기록했다고 류수영이 방송에서

직접 언급했는데요.

그래서 이번에는 단순히

류수영 메뉴를 여러 개 모으기보다,

실제로 편스토랑에서 공개됐고

반응이 컸던 대표 레시피 7가지를

골라봤습니다.

레시피와 계량은

편스토랑 방송·KBS 공식 영상과

공식 인스타에 공개된 내용을

기준으로 다시 확인했습니다.

T는 큰술,

t는 작은술 기준입니다.

류수영 하면 가장 먼저 떠올리는

대표 레시피 중 하나가 바로 갈배제육이죠.

KBS 공식 영상에서도

‘제육 끝판왕’, ‘평생 제육 레시피’라고 소개됐고

이후 조회수 800만뷰를 기록한 대표 메뉴로

언급됐습니다.

특히 배를 직접 갈지 않고

238ml 배음료 한 캔을 넣는 것이

유명해졌어요.

재료:

돼지고기 앞다리살 또는 뒷다리살 600g

대파 1대, 양파 1/2개

홍고추 2개는 선택

양념:

설탕 2T, 진간장 3T

고추장 듬뿍 3T, 배음료 238ml

다진 마늘 1T + 볶을 때 1T

식초 2T, 참기름 1T

소금 한 꼬집, 후추, 통깨

만드는 법

먼저 돼지고기는 키친타월로 눌러

핏물을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

넉넉한 밀폐용기에

설탕 2T, 진간장 3T,

고추장 듬뿍 3T와 배음료 238ml를 넣습니다.

뚜껑을 닫고 흔들어

고추장이 잘 풀리도록 섞은 뒤

다진 마늘 1T를 넣어주세요.

돼지고기를 넣어 양념이 골고루 묻게 한 뒤

식초 2T와 참기름 1T를 넣습니다.

그 위에 썬 대파와 양파를 올리고

소금 한 꼬집을 뿌려주세요.

달군 팬에 고기를 넓게 펼쳐 올리고

처음부터 계속 뒤적이지 않습니다.

고기에 거뭇하게 구운 색이 생기면

채소와 양념 국물을 조금 넣어 볶고

뚜껑을 덮어 약 3분 익혀주세요.

마지막에 다진 마늘 1T와

후추, 통깨를 더하면 완성입니다.

매콤달큰한 고추장 양념에

배음료 특유의 단맛이 더해지고,

팬에 눌어붙듯 구운 고기에서는

불고기처럼 진한 풍미가 납니다.

💡 핵심

고추장 3 : 간장 3 : 설탕 2

여기에 배음료 238ml를 넣는 것이

갈배제육의 기억하기 쉬운 공식이에요.

앞서 ‘평생김밥’으로 기획했지만

편스토랑 공식 레시피를 다시 확인하니

정확한 메뉴명은 남선김밥입니다.

재료:

흑미밥 약 10인분

당근 3개, 오이 2개

달걀 13개, 불고기맛 햄

단무지, 우엉, 크래미 맛살

구운 김

양념:

참기름 1/2컵, 맛소금

설탕 : 식초 = 1 : 1

맛소금 한 꼬집씩

볶음용 식용유

만드는 법

흑미밥은 평소보다

물을 약 10% 적게 잡아 지어주세요.

밥에 참기름 반 컵과

맛소금을 넣어 간합니다.

당근 3개는 가늘게 채 썰고

기름을 넉넉하게 두른 팬에서

맛소금 한 꼬집과 함께 볶습니다.

당근을 볶고 남은 기름에는

불고기맛 햄을 볶아주세요.

오이 2개는 채칼로 썰어

설탕과 식초를 1:1 비율로 넣고

맛소금 한 꼬집을 더해 무칩니다.

달걀 13개에 맛소금 한 꼬집을 넣어 풀고

넓게 부쳐 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

김 위에 밥 150g을 얇게 펴고

달걀, 우엉, 당근을 넉넉하게 올린 뒤

오이, 햄, 단무지, 맛살을 넣어

단단하게 말아줍니다.

당근과 달걀이 넉넉하게 들어가

씹을수록 고소하고,

새콤하게 무친 오이가 들어가

속재료가 많아도 답답하지 않은 맛이에요.

재료가 별로 없는데

볶음밥은 먹고 싶은 날

기억해둘 만한 메뉴예요.

이 레시피의 핵심 감칠맛은

굴소스가 아니라 멸치액젓이에요.

재료:

즉석밥 2개 또는 식힌 밥 2공기

달걀 2개, 다진 대파 약 5T

양념:

식용유 약 5T, 멸치액젓 2T, 설탕 1T

소금 한 꼬집, 참기름 약간, 통깨

만드는 법

팬에 식용유를 넉넉하게 두르고

다진 대파를 넣어 충분히 볶아

파기름을 냅니다.

대파가 노릇해지면

멸치액젓 2T와 설탕 1T를 넣어주세요.

설탕이 타지 않도록 불을 낮추고

빠르게 섞습니다.

즉석밥은 데우지 않은 상태로 넣거나

식혀둔 밥을 넣어

주걱으로 밥알을 풀어가며 볶아주세요.

볶은 밥을 팬 한쪽으로 밀고

빈 공간에 달걀 2개를 깨뜨립니다.

소금 한 꼬집을 넣어

스크램블처럼 익힌 뒤 밥과 함께 담아주세요.

마지막에 참기름과 통깨를

조금 더하면 됩니다.

파기름의 고소한 향에

멸치액젓의 감칠맛이 더해져

재료가 단순한데도

중식 볶음밥처럼 짭조름하고 진한 맛이나요~

💡 간장 대신 멸치액젓 2T.

그리고 따뜻한 밥보다

데우지 않은 즉석밥이나 식힌 밥이

고슬고슬하게 볶기 편합니다.

김치찌개처럼 흔한 음식이

오히려 맛을 일정하게 내기가 어렵죠.

류수영은 이 레시피를 위해

30일 동안 연구했다고 밝혔고,

편스토랑에서는

한 번 배워두면 평생 먹는

‘평생 김치찌개’로 소개했습니다.

재료:

김치 1/4포기 약 600g

돼지고기 앞다리살 300g

양파 1개, 대파 1대, 두부 1/2모

김칫국물 100ml, 물 1L

양념:

다진 마늘 1T, 새우젓 1T, 진간장 2T,

고춧가루 2T, 굵은소금 1t, 식초 1T

식용유 약간

만드는 법

양파는 채 썰고 대파는 송송 썰어주세요.

두부는 약 0.5cm 두께로 썹니다.

냄비를 중불에서 충분히 예열한 뒤

식용유를 한 바퀴 두르고

돼지고기 300g을 먼저 볶습니다.

고기에서 기름이 충분히 나오면

다진 마늘 1T와 새우젓 1T를 넣고 볶아주세요.

재료를 한쪽으로 밀고

빈 공간에 진간장 2T를 넣어

바르르 끓인 뒤 섞습니다.

약불로 낮춰 고춧가루 2T를 넣고

불을 꺼 잔열로 볶아주세요.

여기서 중요한 점은

김치는 볶지 않는다는 것입니다.

물 1L를 먼저 붓고

양파, 대파, 김치 600g과

김칫국물 100ml를 넣습니다.

강불에서 끓어오르면

굵은소금 1t를 넣고

뚜껑을 덮어 중불에서

약 30~40분 충분히 끓여주세요.

마지막에 식초 1T와 두부를 넣고

두부가 따뜻해질 정도만 더 끓이면

완성이에요~~

돼지고기에서 나온 고소한 맛과

김치의 산미가 국물에 충분히 배어

별도의 육수를 내지 않아도

진하고 시원한 김치찌개 맛이 나는거있죠:)

떡볶이는 재료는 단순한데

집에서 만들면 유난히

분식집 맛을 내기 어려운 음식이죠.

양념 숫자도 비교적 외우기 쉽습니다.

4·3·2·2·2예요.

재료:

밀떡 500g, 어묵 4장, 대파 1대

물 600ml

양념:

고춧가루 4T, 설탕 3T,

진간장 2T, 굴소스 2T, 고추장 2T,

식용유 1T, 후추 20바퀴 또는 약 1t

육수 간:

다진 마늘 0.5T, 설탕 1T, 굵은소금 1/3T

만드는 법

먼저 고춧가루 4T, 설탕 3T,

간장 2T, 굴소스 2T, 고추장 2T,

식용유 1T와 후추 20바퀴를 넣어

양념장을 만들어주세요.

대파는 3~4cm 길이로 썰고

어묵은 삼각형 모양으로 자릅니다.

기름을 두르지 않은 팬에

대파와 어묵을 깔고

다진 마늘 0.5T, 설탕 1T,

굵은소금 1/3T와 물 600ml를 붓습니다.

뚜껑을 덮고 강불로 끓여

먼저 어묵 육수를 내주세요.

끓어오르면 밀떡 500g을 넣고

뚜껑을 덮어 중불에서

약 1~2분 익힙니다.

떡이 하얗게 부풀기 시작하면

만들어둔 양념장을 넣습니다.

단, 양념장은 처음부터 전부 넣지 말고

약 1T 정도 남겨두세요.

뚜껑을 연 상태에서

약불로 약 4분 졸이고

마지막 간을 보고 남겨둔 양념을 추가합니다.

고추장 맛만 강한 떡볶이보다

굴소스의 감칠맛과 후추 향이 살아 있고,

어묵을 먼저 끓여낸 국물 덕분에

학교 앞 분식집처럼 진한 맛이 납니다.

💡 핵심

고춧가루 4 · 설탕 3 ·

간장 2 · 굴소스 2 · 고추장 2

4·3·2·2·2만 기억해두세요.

‘만원 레시피’ 시리즈에서

특히 반응이 컸던 메뉴입니다.

재료:

돼지갈비 1kg, 대파 2대, 양파 1개

청양고추 2개, 물 500ml

양념:

소금 2꼬집, 설탕 5T, 식초 1T, 진간장 5T

참치액 5T, 고춧가루 3T

케첩 2T, 다진 마늘 듬뿍 3T

후추 20바퀴

만드는 법

돼지갈비는 약 4~5cm 크기로 자르고

찬물에 1~2번 주무르듯 씻은 뒤

물기를 빼주세요.

달군 팬에 갈비의 지방 부분이

바닥으로 가도록 올립니다.

소금 2꼬집을 뿌리고

강불에서 약 3분 동안

움직이지 않고 구워주세요.

한쪽 면이 노릇해지면 뒤집고

중불로 줄인 뒤 설탕 5T를 넣어

고기에 코팅하듯 볶습니다.

식초 1T를 넣고 볶은 뒤

고기를 한쪽으로 밀어주세요.

빈 공간에 진간장 5T와

참치액 5T를 넣어 바르르 끓인 다음

고기와 섞습니다.

고춧가루 3T를 넣고 볶다가

양파, 대파, 다진 마늘 듬뿍 3T,

케첩 2T를 넣어 다시 볶아주세요.

물 500ml와 후추 20바퀴를 넣고

끓어오르면 뚜껑을 덮습니다.

약불에서 40분 푹 조린 뒤

뚜껑을 열어 강불에서 약 5분 더 졸이고

청양고추를 올리면 완성입니다.

돼지갈비가 푹 익어 부드럽고

고춧가루의 매콤함에

케첩의 은근한 단맛과 산미가 더해져

매운 갈비찜 전문점 같은 진한 맛이나요~

마지막은

만원 레시피 후속으로 공개된 닭볶음탕입니다.

KBS는 이 메뉴를 소개하면서

류수영을 “주방 물가 지킴이

어남선생”이라고 표현했고,

공식 방송 영상 제목에는

“기적의 만원 레시피”라는

문구를 사용했어요.

재료:

닭볶음탕용 닭 1마리 약 1kg

감자 2개, 대파 1대

양파 1개, 청양고추 4개

물 1L

양념:

진간장 8T, 고춧가루 4T

설탕 3T, 다진 마늘 1T

쌈장 듬뿍 1T

소금 3꼬집

식용유 1T는 필요할 경우만

만드는 법

닭은 찬물에 깨끗하게 씻으면서

뼈 사이에 붙은 내장과 핏물을 제거합니다.

이때 닭에 붙은 지방은

일부러 전부 떼지 않습니다.

감자는 약 1cm 두께로 썰고

대파는 굵게 송송,

양파는 굵게 채 썰고

청양고추도 썰어주세요.

충분히 예열한 웍에

닭 껍질이 바닥으로 가도록 올린 뒤

소금 3꼬집을 뿌립니다.

강불에서 약 3분

자꾸 뒤집지 말고 구워주세요.

닭에서 기름이 나오면

다진 마늘 1T와 대파를 넣어 볶습니다.

진간장 8T를 넣어

바르르 끓여 향을 낸 뒤 중불로 낮춰

고춧가루 4T와 설탕 3T를 넣어 볶습니다.

붉은 고추기름이 나오기 시작하면

물 1L와 쌈장 듬뿍 1T를 넣습니다.

강불에서 끓어오르면

뚜껑을 덮고 10분 끓여주세요.

그다음 감자와 양파, 청양고추를 넣고

뚜껑을 덮어 중불에서

15분 더 끓입니다.

쌈장을 넣었다고 해서

된장 맛이 강하게 나는 형태라기보다

고춧가루와 간장 양념에

구수한 감칠맛이 더해져

걸쭉하고 진한 닭볶음탕이 됩니다.

그리고 마지막 한 숟갈은

고추장이 아니라 쌈장 1T입니다.

어떤 것부터 만들어볼까요?

조회수만 보면

류수영을 대표하는 메뉴는 역시

갈배제육을 빼놓기 어렵습니다.

오늘 바로 간단하게 해먹는다면

초간단 계란볶음밥,

주말 한 끼를 제대로 차리고 싶다면

만원 갈비찜이나 만원 닭볶음탕이 좋고요.

분식집 떡볶이 맛이 늘 아쉬웠다면

4·3·2·2·2 평생 떡볶이 공식부터

저장해두셔도 좋겠습니다.

일곱 가지 중

여러분은 어떤 류수영 레시피를

가장 먼저 만들어보고 싶으세요?