볶음밥 맛은 밥 1공기에
기름 1스푼, 양념 1큰술이 기본이에요.
이 비율만 잡으면 물기 없이
고슬고슬하게 볶여요.
찬밥일수록 밥알이 안 뭉쳐서
훨씬 잘 볶아집니다.
찬밥을 쓰고, 센 불을 유지하고,
양념은 팬 가장자리에 둘러 태우기.
이 세 가지가 집에서 만든 맛과
가게 맛을 가릅니다.
아래는 밥 1공기를 기준으로 한
열두 가지 비율이에요.
1. 김치볶음밥
밥 1 : 기름 1스푼 : 신김치 반 공기
간장 1작은술 · 설탕 1꼬집.
김치를 먼저 볶아 수분을 날리고
밥을 넣어 센 불로 볶아요.
참기름은 불을 끄고 마지막에 둘러요.
2. 새우볶음밥
밥 1 : 기름 1스푼 : 굴소스 반 · 간장 반
새우 6~8마리와 대파 조금.
대파를 기름에 볶아 파기름을 내고
새우를 먼저 익힌 뒤 밥을 넣어요.
마지막 센 불 1분이 관건입니다.
3. 계란볶음밥
밥 1 : 기름 1스푼 : 계란 2개 · 간장 1큰술
계란을 먼저 반쯤 익혀 덜어두고
밥을 볶다가 계란을 다시 넣어요.
간장은 팬 가장자리에 둘러야
탄 향이 은은하게 살아납니다.
4. 참치볶음밥
밥 1 : 기름 1스푼 : 참치 반 캔
간장 1큰술 · 굴소스 반큰술.
참치는 기름을 꼭 짜서 넣어야
비리지 않고 담백하게 볶여요.
5. 베이컨볶음밥
밥 1 : 기름 반큰술 : 베이컨 2~3줄
간장 1큰술 · 굴소스 반큰술.
베이컨에서 기름이 나오니 반만 둘러요.
6. 소고기볶음밥
밥 1 : 기름 1스푼 : 다진 소고기 80g
진간장 반큰술 · 굴소스 반큰술로 간해요.
7. 간장버터볶음밥
밥 1 : 버터 15g : 진간장 1큰술
참기름 1작은술로 고소하게 마무리.
8. 마늘볶음밥
밥 1 : 기름 1스푼 : 편마늘 4쪽
진간장 1큰술 · 버터 10g으로 풍미를.
9. 카레볶음밥
밥 1 : 기름 1스푼 : 카레가루 1큰술
채소 반 컵을 함께 넣어 볶아요.
10. 낙지볶음밥
밥 1 : 기름 1스푼 : 낙지 1마리
고추장 1 · 고춧가루 1 · 간장 1(입맛 조절).
11. 채소볶음밥
밥 1 : 기름 1스푼 : 채소 1컵
간장 1큰술 · 소금 약간으로 심심하게.
12. 명란볶음밥
밥 1 : 버터 1큰술 : 명란 30g
간장은 반큰술만. 명란이 짜니까요.
계란- 밥 1 : 간장 1큰술 : 계란 2개.
김치- 밥 1 : 간장 1작은술 : 설탕 1꼬집.
버터- 밥 1 : 버터 15g : 진간장 1큰술.
잘 안 되는 이유는 대개 밥이에요.
갓 지은 밥은 질어서 뭉쳐버려요.
찬밥이 없으면 뜨거운 밥을
넓게 펴서 김을 날린 뒤 볶으세요.
싱거우면 간장 대신 소금을 조금,
색이 흐리면 간장을 가장자리에.
그래도 눅눅하면 원인은 하나예요.
바로 불 세기입니다.
가정용 불은 약해서 오래 두면
수분이 안 날아가고 쪄지거든요.
팬을 충분히 달군 뒤 밥을 넣고
1~2분 안에 빠르게 끝내는 게
가게 맛의 진짜 비결이에요.
명란·낙지 같은 해산물은
그날 신선한 것으로 쓰고,
남은 밥볶이는 바로 식혀
냉장 보관하고 이틀 안에 드세요.
밥 1 : 기름 1스푼 : 양념 1큰술,
찬밥과 센 불이 핵심입니다.
양념은 팬 가장자리에 둘러 태우기.
저장해두고 냉장고 털 때
하나씩 꺼내 만들어 보세요.
어떤 조합이 제일 궁금한지
댓글로 남겨주시면 다음 편에
더 자세한 순서로 풀어드릴게요.
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