식당 두부조림 비법, 양념보다 먼저 해야 하는 한 가지

두부조림은 제가 제일 자신 없던 반찬이었어요

가운데가 부서져서

양념 국물에 두부 부스러기가

둥둥 떠 있곤 했거든요

그래서 안 뒤집고 조렸더니

한쪽만 새까맣고

윗면은 하얗게 남았어요

두부를 팬에 올리기 전에 할 일이 있었습니다

두부는 안에 물이 많아서

그대로 조리면

그 물이 빠져나오면서 무너집니다

그러면 물이 더 빠지면서

두부가 단단해집니다

밑간까지 같이 되고요

그다음에 굽습니다

한 면당 2~3분

겉이 노릇해지면

표면에 막이 생겨서

조려도 형태가 유지됩니다

물기를 안 빼고 바로 구우면

기름이 튀니까

이 순서는 지키시는 게 좋아요

재료

(두부 1모 300g)

두부 300g, 소금 약간

식용유 3큰술, 양파 ¼개

양념장

간장 3큰술, 고춧가루 1큰술

설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술

다진 대파 3큰술, 물 ½컵

참기름 1큰술

만드는 법

두부는 1cm 두께로 썰어

키친타월로 물기를 닦습니다

소금을 살짝 뿌려 5분

양념장 재료를 섞어둡니다

팬에 기름을 넉넉히 두르고

한 면당 2~3분 노릇하게

바닥에 채 썬 양파를 깔고

두부 위에 양념장을 얹은 뒤

물 ½컵을 가장자리로 부어줍니다

뚜껑 덮고 중약불 5분

중간에 국물을 두부 위로 끼얹습니다

뒤집지 말고 끼얹으세요

그게 안 부서지는 방법입니다

보관

두부조림은 양념보다

굽기 전 물기를 빼는 과정이 먼저였습니다.

물기 닦고, 소금 살짝 뿌려 5분.

노릇하게 구운 뒤에는 뒤집지 말고

국물만 끼얹어 조려보세요.

별거 아닌 순서 하나 바꿨을 뿐인데

두부 모양은 그대로 살고

양념은 속까지 촉촉하게 배어듭니다.

두부조림 할 때마다 자꾸 부서졌다면

다음에는 양념장보다

두부 물기부터 챙겨보세요.

밥 한 공기 금방 없어지는

두부조림이 됩니다. 🙂

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