9월에 싸고 맛있어지는 것들 — 제철 재료 12가지, 고르는 법까지

이번 주에 마트를 갔더니

매대가 바뀌기 시작했더라고요

수박 자리가 줄고

그 자리에 배와 사과가 들어오고

수산 코너엔 전어가 보이기 시작했어요

제철 재료가 좋은 이유는 단순해요

같은 돈으로 제일 맛있는 걸 사는 시기라

9월 장바구니는 이 열두 개를

기준으로 잡으시면 됩니다

해산물 넷, 채소 넷, 과일 넷이에요

각각 고르는 법과 보관,

그리고 뭘 해 먹으면 되는지만

짧게 적었습니다

오늘 밤에 올린 30일 식단표의

2~3주차가 이 재료들로 짜여 있어요

해산물 넷

1. 전어

가을 전어라는 말이 괜히 있는 게 아니라

9월부터 살이 오르기 시작해요

고를 땐 배가 통통하고

비늘에 광택이 도는 걸로

굽는 게 제일이고

소금만 뿌려 구우면 끝입니다

생선은 사 온 날 드시는 게 제일 좋고

바로 못 드시면 손질해서 냉동하세요

2. 대하

9월부터 늦가을까지가 제철이에요

수염과 다리가 온전하고

껍질이 투명한 게 신선한 겁니다

소금구이가 기본이고

남은 건 손질해서 냉동해두면

감바스나 새우볶음으로 이어집니다

냉동새우 손질법은 그대로 적용돼요

소금 1큰술과 녹말가루 2큰술로 씻고

해동은 냉장이나 찬물로

3. 꽃게

가을 꽃게는 수게가 살이 찹니다

들었을 때 묵직한 걸 고르세요~~

가벼우면 속이 비어 있어요

찜이 제일 실패가 없습니다

4. 고등어

9월부터 기름이 오르기 시작해요

몸통에 광택이 있고 눈이 맑은 걸로

구이는 굽기 전에 물기를 닦아야

껍질이 팬에 안 붙습니다

채소 넷

5. 표고버섯 (버섯 전반)

가을은 버섯 값이 내려가는 계절이에요

갓이 너무 펴지지 않고

안쪽 주름이 뽀얀 걸 고르세요

기둥은 버리지 마시고

찢어서 국물 낼 때 넣으면 됩니다

버섯은 물에 씻으면 물을 먹으니

젖은 키친타월로 닦아 쓰세요

식단표 9월 19일의 버섯전골이

이 재료 자리예요

6. 무

가을 무는 단맛이 다릅니다

들었을 때 무겁고 단단하고

초록 부분과 흰 부분 경계가 선명한 걸로

윗동(초록 쪽)은 생채나 나물,

아랫동은 국과 조림에 쓰면

쓴맛 없이 씁니다

7. 연근

이맘때부터 나오기 시작해요

양쪽이 막혀 있는 게

속이 깨끗합니다

껍질 벗기면 갈변하니까

식초물에 담가두세요

조림이 기본이고

얇게 썰어 굽기만 해도 반찬이 됩니다

8. 단호박 (늙은호박)

꼭지가 마른 게 잘 익은 거예요

통째로는 서늘한 곳에 오래 가는데

자른 건 씨를 긁어내고

랩 씌워 냉장, 며칠 안에 쓰세요

전자레인지에 살짝 돌린 뒤 자르면

칼이 훨씬 쉽게 들어갑니다

과일 넷

9. 사과 (홍로)

추석 전에 나오는 이른 사과가 홍로예요

꼭지가 싱싱하고

들었을 때 단단한 걸로

사과는 다른 과일을 빨리 익게 하니까

따로 보관하세요

10. 배

추석 선물 시즌 전인 지금이

오히려 부담 없는 가격이에요

껍질이 팽팽하고 묵직한 걸로

고기 잴 때 갈아 넣으면

설탕을 줄일 수 있습니다

11. 무화과

9월이 절정이고 금방 끝나는 과일이에요

만졌을 때 살짝 말랑하고

갈라진 틈이 벌어지기 직전인 게 제일 답니다

무르기 시작하면 하루를 못 가니

산 날 다 드시거나

반 갈라 냉동하세요

12. 밤

추석 무렵부터 나옵니다

껍질에 광택이 있고

들었을 때 묵직한 걸로

물에 담가서 뜨는 건 골라내세요

속이 빈 겁니다

밤밥에 넣으면

식단표의 가을 솥밥과 이어져요

장보기 순서

제철 재료는 가격이 주 단위로 움직여요

이번 주에 비싸면 다음 주에 사시고

대신 그 주에 싼 걸 먼저 담으세요

내일은 이 재료들을 반영한

주차별 장바구니 4장이 올라갑니다

9월 제철 음식 FAQ

Q1. 9월 제철 음식은 어떤 것이 있나요?

9월에는 전어, 대하, 꽃게, 고등어 같은 해산물과 버섯, 연근, 단호박, 홍로 사과, 배, 무화과, 밤 등을 장보기 재료로 활용하기 좋습니다. 산지와 품종에 따라 출하 시기는 조금씩 달라질 수 있습니다.

Q2. 9월 제철 해산물은 무엇인가요?

대표적인 가을 해산물로는 전어, 대하, 꽃게, 고등어가 있습니다. 전어와 대하는 구이나 소금구이, 꽃게는 찜이나 탕, 고등어는 구이와 조림으로 활용하기 좋습니다.

Q3. 싱싱한 전어는 어떻게 고르나요?

전어는 배가 통통하고 비늘이 잘 붙어 있으며 표면에 윤기가 도는 것을 고르세요. 생선은 신선도가 빨리 떨어지므로 구입한 날 먹거나 바로 손질해 냉동하는 것이 좋습니다.

Q4. 대하와 꽃게는 어떻게 골라야 하나요?

대하는 껍질이 깨끗하고 수염과 다리가 온전한 것, 꽃게는 같은 크기라면 들었을 때 묵직하고 다리가 단단하게 붙어 있는 것을 고르는 것이 좋습니다.

Q5. 9월 제철 과일은 무엇이고 어떻게 고르나요?

9월에는 홍로 사과, 배, 무화과를 많이 만날 수 있습니다. 사과와 배는 단단하고 묵직한 것을, 무화과는 상처가 없고 만졌을 때 살짝 말랑한 것을 고르면 좋습니다.

열두 개 중에 제일 먼저

사고 싶은 건 어떤 거예요?