추석 소고기, 불고기만 하기 아깝다면 — 찹쌀육전·채소말이 등 6가지

소고기를 사 오면

간장 불고기부터 떠오르죠.

오늘은 고기 두께에 맞춰

조리법을 조금씩 바꿔봤어요.

얇은 고기는 찹쌀육전과

채소말이로 준비하고,

두꺼운 등심은 한입 크기로

잘라 찹스테이크를 만들어요.

이연복 셰프의 몽골리안 비프는

가정에서 팬으로 굽는 방식으로

조정했어요. 각 메뉴의

재료와 순서를 함께 확인해주세요.

아래는 메뉴별 2인분이에요.

T는 15ml, t는 5ml예요.

먼저 골라보세요

01. 팬으로 만드는 몽골리안 비프

02. 달걀 없이 찹쌀육전

03. 단면이 예쁜 소고기 채소말이

04. 채소 듬뿍 찹스테이크

05. 소고기 버섯전골

06. 아삭하게 소고기 숙주볶음

01. 팬으로 만드는 몽골리안 비프

약 25분 · 밑간 포함

재료 · 2인분

소고기 부채살 300g, 쪽파 40g

다진 마늘 1t

양념

밑간용 달걀흰자 1T, 밑간용 전분 1T

밑간용 식용유 1T, 구이용 식용유 1T

물 6T, 진간장 1T, 설탕 1T

치킨파우더 1/2t, 후추 약간

만드는 법

1. 부채살의 질긴 가운데 힘줄은

도려내고 결 반대로 얇게 썰어요.

흰자와 전분, 밑간용 기름을 섞어

고기에 버무리고 10분 둡니다.

2. 물과 간장, 설탕, 치킨파우더,

후추를 섞어 소스를 만들어요.

쪽파는 5cm 길이로 잘라둡니다.

3. 팬에 구이용 기름을 두르고

고기를 겹치지 않게 구워요.

얇은 고기가 속까지 익으면 덜고

같은 팬에 마늘을 잠시 볶아요.

4. 소스를 부어 살짝 졸인 뒤

고기를 넣어 고루 버무립니다.

쪽파를 마지막에 넣고

숨이 살짝 죽으면 불을 꺼요.

이연복 셰프의 조리법을 참고해

기름에 담가 익히는 과정을

팬에 나눠 굽는 방식으로 바꿨어요.

원본보다 설탕과 간도 줄였습니다.

02. 달걀 없이 찹쌀육전

약 35분 · 밑간 포함

재료 · 2인분

얇은 육전용 소고기 250g

찹쌀가루 50g, 쪽파 10g

양념

밑간: 진간장 1.5t, 맛술 1/2t

물 1t, 참기름 1/2t, 설탕 1/2t

다진 마늘 1/4t, 후추 약간

구이용 식용유 1.5T

찍는 간장: 진간장 1t, 식초 1t

물 1t

만드는 법

1. 고기는 2mm 안팎의 얇은 것으로

준비해 겉물기를 닦아요. 밑간 양념을

섞어 앞뒤로 얇게 바르고 20분 둡니다.

2. 찹쌀가루를 앞뒤로 묻혀요.

2~3분 기다려 가루가 촉촉해지면 한

번 더 얇게 묻히고 여분은 털어주세요.

3. 팬에 기름을 나눠 두르고

중약불에서 앞뒤로 각각 1~2분 부쳐요.

고기와 가루옷이 속까지 익도록

두께에 따라 조금 더 익힙니다.

4. 쪽파를 송송 썰어 뿌리고 간장,

식초, 물을 섞은 소스를 따로

내요. 따뜻할 때 먹어주세요.

노란 달걀옷을 입힌 육전과

다른 찹쌀가루 버전이에요.

겉가루만 잔뜩 남지 않도록

밑간이 스며들 시간을 줍니다.

03. 단면이 예쁜 소고기 채소말이

약 25분

재료 · 2인분

얇은 소고기 250g, 양파 50g

파프리카 80g, 오이 60g

양념

올리브유 1T, 소금 2꼬집, 후추 약간

다진 마늘 1/2t, 발사믹식초 2T

설탕 1t, 물 2T

만드는 법

1. 양파와 파프리카, 씨 부분을

덜어낸 오이를 가늘게 썰어요.

팬에 기름 1t을 두르고 중불에서

채소를 1~2분 볶아 덜어둡니다.

2. 얇은 소고기를 펼쳐 소금과 후추를

나눠 뿌려요. 볶은 채소를 조금씩 올려

돌돌 말고 끝이 아래로 향하게 놓습니다.

3. 작은 팬에 기름 1t과 마늘을 중약불로

잠시 볶아요. 발사믹식초, 설탕, 물을 넣고

2~3분 끓여 찍는 소스를 만듭니다.

4. 다른 팬에 남은 기름 1t을 두르고

말이의 이음새부터 구워요. 중불에서 굴리며

5~7분 익히고 가장 두꺼운 한 개를

잘라 안쪽 고기까지 익었는지 확인합니다.

5. 먹기 편하게 반으로 잘라 담고

소스는 조금씩 끼얹거나 따로 곁들여주세요.

채소를 너무 많이 넣으면

말다가 고기가 찢어져요.

볶은 채소를 한김 식혀

작은 묶음으로 넣어주세요.

04. 채소 듬뿍 찹스테이크

약 25분

재료 · 2인분

소고기 등심 300g, 파프리카 100g

양송이 100g, 양파 80g, 마늘 3쪽

양념

올리브유 1T, 버터 10g, 소금 1꼬집

후추 약간, 스테이크소스 2T, 케첩 1T

굴소스 1t, 머스터드소스 1t, 물 2T

만드는 법

1. 소고기는 2cm 크기로 잘라 겉물기를

닦아요. 올리브유와 소금, 후추로 버무려

5분 두고 채소도 비슷한 크기로 썹니다.

2. 스테이크소스와 케첩, 굴소스,

머스터드, 물을 섞어둬요. 팬에 버터와 편

썬 마늘을 넣고 중불에서 잠시 향을 냅니다.

3. 고기를 넣고 중강불에서 여러 면을 돌려

구워요. 3~4분 익힌 뒤 양파와 파프리카,

양송이를 넣고 2~3분 더 볶습니다.

4. 소스를 붓고 중불에서 고루 버무려요.

고기 두께에 따라 속까지 익힘을 확인하고

소스가 얇게 묻으면 불을 끕니다.

시판 소스의 짠맛이 달라

처음에는 절반만 넣어도 좋아요.

채소가 물러지기 전에

고기 익힘부터 확인해요.

05. 소고기 버섯전골

약 25분

재료 · 2인분

불고기용 소고기 200g, 느타리 100g

표고 50g, 알배추 100g, 양파 60g

대파 30g

양념

고기 양념: 진간장 1T, 설탕 1t

맛술 1t, 다진 마늘 1t, 참기름 1t

후추 약간

국물: 무염 다시마육수 500ml

국간장 1t부터

만드는 법

1. 얇은 소고기에 진간장과 설탕, 맛술,

마늘, 참기름, 후추를 섞어 버무려요.

2. 버섯은 찢거나 썰고 배추와 양파,

대파를 먹기 좋게 썰어요. 낮고

넓은 냄비에 종류별로 둘러 담습니다.

3. 가운데 양념한 소고기를 올리고

가장자리로 육수를 부어요. 중강불로

끓이며 붙은 고기를 젓가락으로 풀어주세요.

4. 고기와 버섯이 속까지 익도록 7~10분

끓여요. 육수가 줄면 뜨거운 물을 조금

보충하고 국간장은 맛을 본 뒤 더합니다.

낮은 냄비에 담으면

고기가 겹친 곳을 풀기 편해요.

예쁘게 담는 것보다

안쪽까지 익히는 게 먼저예요.

06. 아삭하게 소고기 숙주볶음

약 20분

재료 · 2인분

불고기용 소고기 200g, 숙주 200g

양파 50g, 대파 20g

양념

진간장 1T, 설탕 1t, 다진 마늘 1t

맛술 1t, 참기름 1t, 식용유 2t

후추 약간

만드는 법

1. 숙주는 씻어 체에 두고 물기를

충분히 빼요. 양파는 가늘게 썰고

대파는 어슷하게 썰어주세요.

2. 소고기는 먹기 좋게 잘라 간장,

설탕, 마늘, 맛술, 후추에 버무려요.

3. 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 고기를

펼쳐 익혀요. 양파와 대파를 넣고 볶아

얇은 고기가 속까지 익으면 숙주를 넣습니다.

4. 2~3분 뒤적여 숙주까지 충분히

익혀요. 참기름을 둘러 섞고 뜨거운

팬에 두지 말고 바로 담아주세요.

숙주를 넣은 뒤에는

너무 오래 볶지 않아요.

양념한 소고기를 먼저 익혀두면

숙주 익히는 시간에 집중하기 좋아요.

같은 소고기라도 얇은 고기와

두꺼운 고기는 팬에 머무는

시간이 달라요. 접시에 담기 전

가장 두꺼운 부분을 확인해요.

채소말이는 단면이 보이게,

육전은 겹치지 않게 담아보세요.

평소 쓰던 접시에서도

조금 다른 저녁이 됩니다.

고기 한 접시를 골랐다면,

함께 낼 반찬과 상차림도 이어서 골라보세요.

위 메뉴가 마음에 들었다면,

곁들이기 좋은 집밥도 아래에서 골라보세요.

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