秋夕の牛肉、プルコギだけやるのはもったいないなら—もち米肉煎り·野菜巻きなど6種類

牛肉を買ったら

醤油焼肉から思い浮かびますね。

今日は肉の厚さに合わせて

調理法を少しずつ変えてみました。

薄い肉はもち米肉焼肉と

野菜巻きで準備して、

厚い背中は一口サイズで

切ってチャーステーキを作ります。

イ・ヨンボクシェフのモンゴル料理ビーフは

家庭でファンとして焼く方法で

調整しました。各メニューの

材料と順序を一緒に確認してください。

以下はメニュー別2人分です。

Tは15ml、tは5mlです。

まず選んでみてください

01. ファンで作るモンゴルビアンビーフ

02. 卵なしもち米肉のフライ

03.断面が可愛い牛肉野菜巻き

04.野菜たっぷりチャーステーキ

05. 牛肉きのこスープ

06. シャキシャクとした牛肉と白菜の炒め物

01. ファンで作るモンゴルビアンビーフ

約25分・下地込み

材料・2人分

牛肉薄切り肉300g、ネギ40g

おろしにんにく 1t

調味料

下味用卵白1T、下味用粉末1T

下味用食用油1T、焼き用食用油1T

水6T、濃口醤油 1T、砂糖1T

チキンパウダー1/2t、コショウ少々

作る方法

1. 扇形の肉の硬さの中で筋線は

引き抜いて、結びとは逆に薄く切ります。

白身と粉、下味用油を混ぜて

肉に揉み込み10分置きます。

2.水と醤油、砂糖、チキンパウダー、

胡椒を混ぜてソースを作ります。

ツルは5cmの長さに切っておきます。

3.フライパンに焼き用油を塗りつけて

肉を重ねないように焼きます。

薄い肉が中まで火が通ったら減らして

同じファンにニンニクを少し炒めます。

4.ソースをかけて少し煮詰めた後

肉を入れてよく炒めます。

ネギを最後に入れて

息が少し切れたら、火を消します。

イ・ヨンボクシェフの調理法を参考にして

油に浸して焼く過程を

ファンに分けて焼く方式に変えました。

元より砂糖と塩分を減らしました。

02. 卵なしもち米肉のフライ

約35分・下地込み

材料・2人分

薄い肉焼き用牛肉250g

もち米粉50g、ネギ10g

調味料

下味：濃口醤油 1.5t、味酒 1/2t

水1t、ごま油 1/2t、砂糖1/2t

おろしにんにく 1/4t、胡椒少々

焼き用食用油1.5T

入れる醤油：濃口醤油 1t、酢1t

水1t

作る方法

1.肉は2mm前後の薄いもので

準備して表面を拭きます。下味の調味料を

混ぜて前後で薄く塗り、20分置きます。

2.もち米粉を前後につけます。

2〜3分待ってから粉がしっとりしたら一

さらに薄く塗って余分は抜いてください。

3.ファンに油を分けて置いて

中薬불で前後それぞれ1〜2分ずつ塗ってください。

肉と粉衣が中まで煮えるように

厚さによって少しもっと熟成させます。

4. ネギを細かく切って振りまき、醤油、

酢、水を混ぜたソースを別々に

はい。暖かい時に食べてください。

黄色の卵の服を着せた肉揚げと

他のもち粉バージョンです。

外のほこりだけは残らないように

下地が染み込む時間を与えます。

03.断面が可愛い牛肉野菜巻き

約25分

材料・2人分

薄い牛肉250g、玉ねぎ50g

パプリカ80g、キュウリ60g

調味料

オリーブ油1T、塩2つまみ、胡椒少々

おろしにんにく 1/2t、バジルフィッシュシード 2T

砂糖1t、水2T

作る方法

1.玉ねぎとパプリカ、種の部分を

取り出したキュウリを細かく切ります。

フライパンに油1tを入れ中火で

野菜を1〜2分炒めて冷やします。

2.薄い牛肉を広げて塩と胡椒を

分けてまぶします。炒めた野菜を少しずつ乗せて

ぐるぐるではなく、先端を下に向けるように置きます。

3.小さなフライパンに油1tとニンニクを中火で

少し炒めます。バルサミコ酢、砂糖、水を入れ、

2〜3分煮て 찍るソースを作ります。

4.他のファンに残った油1tを塗って

言葉のつながりから焼きます。中火で転がしながら

5〜7分煮て、最も厚い一つを

切り、内側の肉まで火が通っているか確認します。

5.食べやすく半分に切って入れて

ソースは少しずつかけてもらったり別々に添えてください。

野菜を入れすぎると

言ったら肉が裂けました。

炒めた野菜を一口冷やして

小さな束に入れてください。

04.野菜たっぷりチャーステーキ

約25分

材料・2人分

牛肉すじ肉300g、パプリカ100g

玉ねぎ100g、玉ねぎ80g、にんにく3片

調味料

オリーブ油1T、バター10g、塩1つまみ

コショリ少々、ステーキソース2T、ケチャップ1T

海老ソース1t、マスタードソース1t、水2T

作る方法

1.牛肉は2cmの大きさに切って余分な水分を拭う

拭いてください。オリーブオイルと塩、胡椒でまぶしてください。

5分置いて野菜も似たくらいの大きさに切ります。

2.ステーキソースとケチャップ、タラソース、

マスタード、水を混ぜておいてください。フライパンにバターとパンを

썬にニンニクを入れて中火で少し香りを立てます。

3.肉を入れて中火で両面を回して

焼きます。3〜4分煮てから玉ねぎとパプリカ、

玉ねぎを入れて2〜3分もっと炒めます。

4.ソースを注いで中火でよく混ぜます。

肉の厚さによって中まで加熱を確認して

ソースが薄く付いたら火を止めます。

市販ソースの塩味が違う

最初は半分だけ入れてもいいです。

野菜が落ちる前に

肉の焼き上がりから確認します。

05. 牛肉きのこスープ

約25分

材料・2人分

プルコギ用牛肉200g、ネツタリ100g

椎茸50g、白菜100g、玉ねぎ60g

ネギ30g

調味料

肉の調味料：濃口醤油 1T、砂糖1t

味酒1t、おろしにんにく 1t、ごま油 1t

胡椒少し

スープ：無塩の干し海苔肉スープ 500ml

韓国スープ用醤油 1tから

作る方法

1.薄い牛肉に濃口醤油と砂糖、味醂、

ニンニク、ごま油, 胡椒を混ぜてまぜます。

2.キノコは裂いたり切ったりして、白菜と玉ねぎ、

大根を食べやすく切ります。低くて

広い鍋に種類別に並べて入れます。

3. 中央に味付けした牛肉をのせて

端にスープを注ぎます。中火で

煮ながら付着した肉を箸でほぐしてください。

4.肉とキノコが中まで火が通るまで7〜10分

煮てください。出汁が減ったら熱い水を少し

補足して韓国スープ用醤油は味を味わった後に追加します。

低い鍋に注ぐと

肉が重なったところを解くのが楽です。

きれいに撮るよりも

内側まで慣れるのが先です。

06. シャキシャクとした牛肉と白菜の炒め物

約20分

材料・2人分

プルコギ用牛肉200g、もやし200g

玉ねぎ50g、ネギ20g

調味料

濃口醤油 1T、砂糖1t、おろしにんにく 1t

味酒1t、ごま油 1t、食用油2t

胡椒少し

作る方法

1. 숙主は洗って体に置いて水分を

十分に抜きます。玉ねぎは細かく切って

ネギは適当に切ってください。

2. 牛肉は食べやすく切って醤油、

砂糖、にんにく、味醂、コショウにまぶします。

3. フライパンに食用油を塗り、中火で肉を

広げて焼きます。玉ねぎとネギを入れて炒めます。

薄い肉が中まで火が通ったら、なすを入れます。

4. 2〜3分後折りたたんで宿主まで十分に

慣れます。ごま油を囲んで混ぜて熱い

ファンに置かないで、すぐに入れてください。

宿主を入れた後には

あまり長く炒めません。

味付けした牛肉を先に焼いておくと

宿主を覚える時間に集中するのが好きです。

同じ牛肉でも薄い肉と

厚い肉はフライパンに留まる

時間が違います。皿に盛られる前

一番厚い部分を確認します。

野菜巻きは断面が見えるように、

陸戦は重ならないようにまとめてください。

普段使っていた皿でも

少し違う夕方になります。

肉一皿を選んだら、

一緒に出すおかずと盛り付けも続けて選んでみてください。

上のメニューが気に入ったら、

お供に良い家庭料理も下から選んでみてください。

#牛肉料理 #牛肉レシピ

#モンゴルビーフ #もち米肉焼肉

#육전 #牛肉野菜巻き

#チャーステーキ #プルコギチョンゴル

#白菜炒め #イヨンボクレシピ

#夕食メニュー #お客様招待料理

#家庭料理メニュー #レシピ一冊

#一品工所