토요일 저녁은 보쌈 한 상 — 수육부터 무생채·막국수까지 7가지

보쌈 먹을 때는

고기 옆 반찬에도 손이 많이 가죠.

꼬들한 무생채 한 젓가락,

아삭한 양파 한 조각.

같이 먹어야 덜 물리더라고요.

보쌈 하나에 곁들임 여섯 가지예요.

전부 차릴 필요 없이

집에 있는 채소부터 골라보세요.

기본은 2인분이며 반찬은

밥에 곁들이는 분량이에요.

다른 분량은 따로 적었어요.

T는 15ml, t는 5ml 계량스푼이에요.

가정용 분량으로 정리했으니 양념은

일부 남겨 간을 맞춰주세요.

조리시간은 대략적인 기준이에요.

해동과 손질, 밥 짓기와

육수 준비는 별도입니다.

1. 된장 보쌈

2~3인분

재료

수육용 통삼겹살 600g

양념

된장 2T · 월계수잎 2장

통후추 10알 · 물 1.2L

만드는 법

고기는 냄비에 들어가도록 2덩이로 나눠요.

냄비에 물과 된장, 월계수잎,

통후추를 넣고 끓여주세요.

끓는 물에 고기를 넣고 센불로 10분,

중불로 30~40분 삶아요.

고기가 잠기지 않으면 뜨거운 물을

보충하고 중간에 한 번 뒤집어주세요.

가장 두꺼운 부분까지 완전히

익으면 불을 끄고 5분 두세요.

고기를 꺼내 잠깐 식힌

뒤 얇게 썰어 담아요.

덜 익었다면 다시 냄비에

넣어 충분히 익혀주세요.

조리 약 60분.

고기 두께에 따라 더 걸릴 수 있어요.

고기 위주 2~3인분이며 삶은

물은 먹는 소스가 아닙니다.

2. 꼬들한 보쌈 무생채

곁들임 2~3인분

재료

무 350g · 대파 15g

양념

절임용 굵은소금 1T

절임용 설탕 0.5T · 고춧가루 2T

다진 마늘 0.5T · 새우젓 0.5t

액젓 1t · 양념용 설탕 1t · 깨 1t

만드는 법

무는 0.7~1cm 두께로

도톰하게 채 썰어요.

절임용 소금과 설탕을 버무려 1시간쯤

두고 중간에 한 번 섞어주세요.

무가 휘어지면 체에 밭쳐 물기를

빼고 깨끗한 면보로 짜요.

한 조각 맛봐서 너무 짜면 짧게

헹군 뒤 다시 물기를 짜주세요.

고춧가루와 마늘, 새우젓, 액젓,

양념용 설탕을 넣어 버무려요.

대파와 깨를 섞고 간을 보면서

액젓은 필요한 만큼만 사용해요.

조리 약 15분·절이기 약 1시간 별도.

2~3명이 곁들이는 반찬 분량이에요.

무는 도톰하게 썰어야 씹는 맛이 남더라고요.

물기까지 꼭 짜두면 고기에 얹어 먹기

편해서 저는 이 과정을 꼭 해요.

3. 새콤한 부추무침

곁들임 2인분

재료

부추 100g · 양파 40g

양념

진간장 2t · 식초 2t · 매실청 1t

고춧가루 1t · 다진 마늘 0.5t

참기름 1t · 깨 1t

만드는 법

부추는 씻어 물기를 턴

뒤 5cm 길이로 잘라요.

양파는 가늘게 채 썰어주세요.

간장과 식초, 매실청,

고춧가루, 마늘을 먼저 섞어요.

먹기 직전에 부추와

양파에 양념을 넣어주세요.

숟가락 두 개로 아래에서

위로 가볍게 섞어요.

참기름과 깨를 더하고 바로

담아야 부추가 덜 처져요.

조리 약 10분.

부추를 오래 주무르면 풋내가

나고 쉽게 숨이 죽어요.

4. 고깃집 파절이

곁들임 2인분

재료

파채 100g

양념

진간장 2t · 식초 1T · 설탕 1t

고춧가루 2t · 다진 마늘 0.5t

참기름 1t · 깨 1t

만드는 법

파채를 찬물에 5분 담갔다

건져 물기를 충분히 털어요.

너무 길면 가위로 두어 번 잘라주세요.

간장과 식초, 설탕, 고춧가루,

마늘을 섞어 설탕을 녹여요.

고기를 상에 올리기 직전에

파채와 양념을 섞어요.

참기름과 깨를 더해 가볍게 버무리면 돼요.

조리 약 10분·찬물에 담그기 포함.

양념은 처음부터 전부 넣지 않아도 좋아요.

5. 고기와 먹는 양파초절임

곁들임 2~3인분

재료

양파 200g

양념

진간장 2T · 식초 1T · 설탕 1T

매실청 0.5T · 물 3T

연겨자 0.25t 선택

만드는 법

양파를 아주 얇게 썰어

찬물에 5~10분 담가요.

체에 건져 물기를 털어주세요.

간장과 식초, 설탕, 매실청,

물을 섞어 설탕을 녹여요.

톡 쏘는 맛이 좋으면

연겨자를 조금 풀어주세요.

먹을 만큼의 양파에 소스를

끼얹어 5분쯤 두었다 먹어요.

푹 절이는 장아찌보다 가볍고

아삭하게 곁들이는 방식이에요.

조리 약 15분·담그기 포함.

장기 보관용 장아찌가 아니라

바로 곁들이는 초절임이에요.

저는 양파를 소스에 오래 담가두기보다

먹을 만큼만 적셔 먹어요.

아삭한 양파랑 부드러운 보쌈을

번갈아 먹는 맛이 좋더라고요.

6. 바로 섞는 집쌈장

곁들임 2인분

재료

된장 1T · 고추장 0.5T

양념

다진 마늘 1t · 설탕 1t

참기름 1t · 물 1~2T

만드는 법

된장과 고추장, 다진 마늘,

설탕을 작은 그릇에 담아요.

물은 먼저 1T만 넣어 골고루 풀어주세요.

참기름을 섞고 되직하면

남은 물을 조금씩 더해요.

고기와 채소에 조금 찍어

맛본 뒤 농도를 맞춰주세요.

조리 약 3분.

물은 원하는 농도까지만 넣어요.

장의 염도에 따라 적게 찍어 드세요.

7. 새콤한 비빔막국수

2인분

재료

메밀면 180g · 오이 80g

쌈무 50g · 완숙 달걀 1개

김가루 2g

양념

진간장 1.5T · 식초 2T · 설탕 1T

고춧가루 1T · 들깨가루 1T

참기름 1t · 다진 마늘 0.5t

깨 1t · 연겨자 0.25t · 찬물 3T

면 삶을 물 2L

만드는 법

양념을 섞고 오이와 쌈무는 채 썰어요.

달걀은 반으로 잘라두세요.

메밀면을 끓는 물에 제품 표시대로

삶아 찬물에 여러 번 헹궈요.

물기를 충분히 뺀 뒤

두 그릇에 나눠 담아주세요.

양념을 일부 남겨두고 면에 비빈

다음 채소와 달걀, 김가루를 올려요.

보쌈 한 점 얹어 먹어보고 간이

부족하면 남은 양념을 더해주세요.

조리 약 15분·달걀 삶기 별도.

냉면육수 대신 찬물로 양념

농도를 맞춘 비빔형이에요.

고기를 삶는 동안

무를 절이고 양념을 섞어두세요.

부추와 파채는 먹기 직전에 무쳐요.

보쌈에 새콤한 반찬 두 가지면

주말 저녁상도 든든하겠죠.

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