반찬통이 또 비었다면 — 감자·두부·채소로 다르게 만드는 반찬 8가지

감자는 볶고, 두부는 부치고.

장바구니는 비슷한데

반찬도 자꾸 같아지죠.

이번에는 같은 재료로

식감을 조금 바꿔봤어요.

감자는 데쳐 무치고,

두부는 달걀을 입혀 볶는 식이에요.

매콤한 반찬 옆에 놓기 좋은

코울슬로와 당근라페도 넣었어요.

재료를 더 사기 전에

냉장고에 있는 것부터 골라보세요.

아래는 메뉴별 곁들임 2인분이에요.

T는 15ml, t는 5ml예요.

공개 레시피의 조리법을 참고해

집에서 쓰기 편한 분량으로 바꾸고

간도 함께 조정했어요.

먼저 골라보세요

01. 아삭한 감자채무침

02. 쫀득한 황태채볶음

03. 매콤한 건두부무침

04. 마늘 청경채볶음

05. 소스가 촉촉한 어향가지

06. 아삭한 코울슬로

07. 부드러운 두부달걀볶음

08. 새콤한 당근라페

01. 아삭한 감자채무침

약 20분

재료 · 곁들임 2인분

감자 250g, 당근 20g

대파 흰 부분 15g, 마늘 1쪽

청양고추 1/2개 선택

양념

굴소스 2t부터, 소금 1꼬집, 참기름 1t

후추 약간, 데칠 물 1L

만드는 법

1. 감자는 2mm 정도로 가늘게 채 썰어

찬물에 헹궈 전분기를 빼주세요.

당근도 가늘게 썰고 대파와 마늘,

고추는 잘게 다져둡니다.

2. 물이 끓으면 감자채를 넣어요.

물이 다시 끓어오를 무렵부터

한 가닥씩 건져 익힘을 확인합니다.

가늘게 썬 감자는 약 40초부터

확인하고, 생감자 맛이 없어지도록

충분히 익혀주세요.

3. 감자를 바로 찬물에 헹궈 식힌 뒤

체에 밭쳐 물기를 충분히 빼요.

소금 한 꼬집을 넣고 가볍게 섞습니다.

4. 당근과 다진 채소, 굴소스를 넣어

무친 뒤 참기름과 후추를 더해요.

굴소스는 먼저 2t만 넣고

부족한 간을 조금씩 맞춰주세요.

너무 오래 삶으면 무칠 때 부서져요.

감자채 굵기를 비슷하게 맞추는 게

익힘을 고르게 하는 데 도움이 됩니다.

02. 쫀득한 황태채볶음

약 20분

재료 · 곁들임 2인분

황태채 40g, 대파 30g, 양파 30g

마늘 2쪽, 청양고추 1/2개 선택

홍고추 1/2개 선택

양념

식용유 1.5T, 설탕 2t, 진간장 2t

굴소스 1t, 조청 2t, 감자전분 1t

통깨 1t, 물 1T

만드는 법

1. 황태채는 찬물에 재빨리 헹궈

물기를 꼭 짠 뒤 먹기 좋게 잘라요.

설탕 2t을 고루 묻혀두고

파와 양파, 마늘, 고추를 썰어주세요.

2. 간장과 굴소스, 조청, 물에

마늘과 고추를 섞어둡니다.

팬에 기름과 파, 양파를 넣어

중불에서 노릇하게 볶아주세요.

3. 황태채를 넣고 중약불에서

타지 않게 4~5분 볶아요.

감자전분을 얇게 뿌려

가루가 한곳에 뭉치지 않게 섞습니다.

4. 양념을 넣고 약불로 낮춰

전분 가루가 남지 않도록

약 2분 더 볶아주세요.

양념이 고루 묻으면 불을 끄고

통깨를 뿌려 마무리해요.

황태채는 바짝 말린 상태보다

한번 적셔 물기를 짜고 볶아야

씹기가 한결 편해요.

전분은 두껍게 묻히지 않습니다.

03. 매콤한 건두부무침

약 20분

재료 · 곁들임 2인분

건두부 150g, 오이 70g

셀러리 30g, 대파 흰 부분 20g

양념

고춧가루 1t, 고추씨 1/2t 선택

통깨 1t, 다진 마늘 1t, 식용유 1T

흑식초 1T, 설탕 2t, 굴소스 1t

치킨파우더 1/4t, 소금 약간

화조유 1/4t 선택, 데칠 물 1L

만드는 법

1. 건두부는 폭 1cm로 썰어

끓는 물에서 약 3분 데쳐요.

찬물에 헹궈 물기를 빼고

오이와 셀러리, 대파는 채 썹니다.

2. 작은 팬에 기름과 마늘을 넣어

약불로 볶다가 불을 꺼요.

고춧가루와 고추씨, 깨를 넣어

타지 않게 섞어주세요.

3. 기름이 식으면 흑식초와 설탕,

굴소스와 치킨파우더를 섞어요.

매콤한 향을 좋아하면

화조유를 조금 더해줍니다.

4. 건두부에 양념 절반을 먼저 무쳐요.

채소를 넣고 나머지 양념은

간을 보며 조금씩 더해주세요.

소금은 부족할 때만 넣습니다.

건두부와 오이의 물기를 빼야

양념이 묽어지지 않아요.

화조유는 향이 강하니 생략해도 돼요.

04. 마늘 청경채볶음

약 15분

재료 · 곁들임 2인분

청경채 200g, 표고버섯 60g

마늘 3쪽

양념

식용유 1T, 굴소스 1t부터

소금 1꼬집 선택, 감자전분 1/2t

물 2t, 데칠 물 1L

만드는 법

1. 청경채는 밑동 사이까지 씻어

굵은 것은 길게 반으로 갈라요.

표고는 얇게 썰고 마늘은 다집니다.

2. 끓는 물에 청경채와 표고를 넣어

줄기가 익으면서 휘어질 때까지

데친 뒤 체에 건져둡니다.

물기를 충분히 빼주세요.

3. 팬에 기름과 마늘을 넣고

중약불에서 향이 나도록 볶아요.

청경채와 표고, 굴소스를 넣고

불을 올려 빠르게 섞어주세요.

4. 전분과 물 2t을 섞어

팬에 조금씩 넣으며 볶아요.

전분이 투명해지고 소스가 묻으면

간을 보고 불을 끄면 됩니다.

전분물을 한꺼번에 넣으면

표면이 끈적해질 수 있어요.

소스가 채소에 얇게 붙을 때

멈춰주면 됩니다.

05. 소스가 촉촉한 어향가지

약 25분 · 표고 불리기 별도

재료 · 곁들임 2인분

가지 250g, 다진 돼지고기 80g

대파 20g, 피망 30g

불린 건표고 1개, 양송이 2개

양념

식용유 2T, 고추기름 1t

다진 마늘 1t, 진간장 1t, 맛술 2t

두반장 1t, 굴소스 1t, 설탕 1t

물 120ml, 감자전분 1t+물 2t

만드는 법

1. 가지는 한입 크기로 어슷 썰고

피망과 버섯도 작게 썰어요.

대파는 다져두고

전분과 물 2t을 섞어둡니다.

2. 팬에 식용유 2T를 두르고

가지를 중불에서 돌려가며 구워요.

속이 부드러워지면 덜어두고

팬에 고추기름과 파, 마늘을 볶아요.

3. 돼지고기를 넣어 덩어리를 풀면서

붉은 기가 남지 않게 익혀주세요.

피망과 버섯, 간장, 맛술, 두반장,

굴소스, 설탕, 물 120ml를

넣어 끓입니다.

4. 버섯까지 익으면 가지를 넣고

2~3분 어우러지게 끓여요.

가라앉은 전분물을 다시 저어

조금씩 넣고 소스가 끓어

가지에 붙으면 불을 꺼주세요.

원래 튀기는 가지를 팬에 구워

만드는 방식으로 바꿨어요.

소스를 되직하게 졸이기보다

밥에 얹기 좋게 촉촉하게 남겨요.

06. 아삭한 코울슬로

약 25분 · 절이기 포함

재료 · 곁들임 2인분

양배추 200g, 당근 30g, 양파 30g

통조림 옥수수 40g

양념

마요네즈 2T, 레몬즙 2t, 설탕 2t

머스터드 1t, 소금 1/4t, 후추 약간

절임용 물 2T

옥수수 통조림 국물 1T 선택

만드는 법

1. 양배추와 당근은 가늘게 채 썰어요.

소금과 물 2T를 넣고 버무려

10~15분 숨이 죽도록 절여주세요.

옥수수 국물은 있으면 넣어요.

2. 양파는 잘게 다져 찬물에 헹군 뒤

체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.

옥수수도 국물을 빼주세요.

3. 마요네즈와 레몬즙, 설탕,

머스터드와 후추를 고루 섞어요.

설탕 알갱이가 남지 않도록

잠시 두었다가 다시 저어주세요.

4. 절인 양배추와 당근은

물기를 꼭 짜서 볼에 담아요.

양파와 옥수수, 소스를 넣어

가볍게 버무려주면 완성이에요.

고기 반찬 옆에는 이렇게

아삭하게 씹히는 한 접시가 좋아요.

소스를 붓기 전에 채소 물기부터

한 번 더 확인해주세요.

07. 부드러운 두부달걀볶음

약 20분

재료 · 곁들임 2인분

찌개용 두부 300g, 달걀 3개

양파 50g, 청피망 30g, 홍피망 30g

대파 20g, 청양고추 1/2개 선택

양념

식용유 1.5T, 다진 마늘 1t

물 120ml, 굴소스 2t, 진간장 1t

맛술 1t, 설탕 1/2t, 감자전분 1t

만드는 법

1. 두부는 작은 사각형으로 썰고

달걀은 풀어둡니다.

양파와 피망, 대파, 고추는

잘게 썰어주세요.

2. 물에 굴소스와 간장, 맛술,

설탕과 전분을 섞어두세요.

두부에 달걀물 1/3을 먼저 묻혀

기름 1T 두른 팬에 넣어요.

3. 나머지 달걀물을 붓고

두부가 부서지지 않게 저어가며

흐르는 달걀물이 없어질 때까지

익힌 뒤 접시에 덜어둡니다.

4. 남은 기름에 파, 마늘, 고추를

볶다가 양파와 피망을 넣어요.

소스를 다시 저어 붓고 끓인 뒤

걸쭉해지면 두부와 달걀을 넣어

살짝 섞어주세요.

두부와 달걀을 먼저 익혀두면

소스를 끓이는 동안

주걱으로 계속 저을 필요가 없어요.

덩어리를 살려 담아보세요.

08. 새콤한 당근라페

약 20분 · 절이기 포함

재료 · 곁들임 2인분

당근 250g

양념

절임용 소금 1/4t, 설탕 1t

레몬즙 2t, 올리브유 1T

홀그레인 머스터드 2t, 후추 약간

만드는 법

1. 당근은 씻어 가늘게 채 썰어요.

채칼을 쓴다면 손 보호대를 쓰고

마지막 조각은 칼로 썰어주세요.

2. 소금을 고루 뿌려 버무린 뒤

10~15분 정도 절여요.

당근이 부드럽게 휘어지면

손으로 물기를 꼭 짜주세요.

3. 설탕과 레몬즙, 올리브유,

홀그레인 머스터드를 섞어요.

절인 당근을 넣고

가볍게 버무려줍니다.

4. 후추를 조금 더한 뒤 맛을 보고

접시에 담아주세요.

바로 먹어도 되고 덮개를 씌워

냉장고에서 차갑게 두었다 먹어도 돼요.

당근 향이 부담스럽다면

굵은 채보다 가는 채가 어울려요.

남은 라페는 샌드위치 속에 넣으면

씹는 맛을 더할 수 있어요.

새 재료가 있어야만

새 반찬이 되는 건 아니더라고요.

볶던 감자를 무치는 것만으로도

식탁의 느낌이 꽤 달라져요.

매콤한 건두부를 골랐다면

옆에는 부드러운 두부달걀볶음.

고기를 굽는 날이라면

코울슬로나 라페를 곁들여보세요.

오늘 한 끼를 골랐다면, 다음 상차림에 쓸 아이디어도 함께 저장해두세요.

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