고등어·삼치로 만드는 가을 생선요리 8가지

생선을 사도 냄새와 손질 때문에 미루게 되죠.

손질된 생선으로 구이·조림·찜을 나눠

골라보세요.

1. 고등어 무조림

2인분

재료

무염 손질 고등어 350g · 무 250g ·

양파 80g · 대파 30g · 물 350ml

양념

진간장 2T · 고춧가루 1T · 설탕 2t ·

다진 마늘 2t · 다진 생강 1/4t

만드는 법

냉동 고등어는 냉장 해동해요. 무는 1cm

두께로 썰고 양파는 채 썰어둡니다. 고등어는

남은 핏덩이와 내장을 정리해 물기를 닦아요.

냄비에 무와 물, 섞어둔 양념의 절반을 넣고

끓여요. 중불로 약 10분 끓여 무가 반쯤

익으면 양파와 고등어를 올립니다.

남은 양념을 고등어에 얹고 다시 끓으면

중약불로 낮춰 15~20분 조려주세요. 국물을

가끔 끼얹고 부족하면 뜨거운 물을 조금

보충해요.

대파를 넣고 3분 정도 더 끓여요. 생선

중심이 63℃ 이상이고 무가 부드럽게 익었는지

확인한 뒤 담습니다.

소금간이 된 자반 대신 무염 고등어

기준이에요. 무를 먼저 익히면 생선을 오래

뒤적일 일이 줄어요.

2. 껍질부터 굽는 고등어

2인분

재료

무염 고등어 필레 300g · 레몬즙 2t 선택

양념

소금 1/4t · 식용유 2t · 후추 약간

만드는 법

고등어는 냉장 해동해 물기를 닦아요. 소금과

후추를 고루 뿌려 냉장고에 20분 두었다가

표면에 나온 물을 닦습니다.

팬을 중불로 예열하고 기름을 둘러요. 껍질

쪽을 아래로 올려 3~4분, 가장자리가

노릇해질 때까지 구워주세요.

뒤집어 중약불에서 3~4분 더 익혀요.

두꺼우면 시간을 늘려 중심이 63℃ 이상이고

살이 불투명해질 때까지 익힙니다.

접시에 옮겨 원하면 레몬즙을 조금 뿌려요.

뼈가 남아 있는지 확인하며 드세요.

자반 고등어라면 소금은 생략해주세요. 자꾸

뒤집지 않고 한쪽이 익은 뒤 뒤집어요.

제 경우에는 껍질부터 굽는 고등어은 작은

접시에 먼저 담아봐요. 한 번에 많이 내는

것보다 먹는 양을 보며 덜어주는 게 편했어요.

3. 고등어 된장찜

2인분

재료

손질 무염 고등어 300g · 무 150g ·

대파 30g · 생강 5g

양념

물 250ml · 된장 2t · 맛술 1T ·

설탕 1t

만드는 법

무는 5mm 두께로 썰고 냄비에 물과 넣어

중불 7분 끓여요.

된장을 풀고 맛술·설탕·생강·고등어를 넣어

중약불 12~15분 익힙니다.

대파를 넣고 2분 더 끓여 고등어 속살과 무가

익었는지 확인해요.

염장 고등어는 된장을 줄여야 해요. 이 분량은

무염 생선 기준입니다.

4. 고등어 토마토조림

2인분

재료

손질 무염 고등어 300g · 토마토 250g ·

양파 80g · 마늘 2쪽

양념

올리브유 1T · 물 100ml · 소금 ¼t ·

후추 조금

만드는 법

토마토는 잘게, 양파와 마늘은 얇게 썰어요.

냄비에 기름·양파·마늘을 넣고 중약불 3분

볶아요.

토마토·물·소금·후추를 넣어 5분 끓이다

고등어를 넣습니다.

덮고 중약불 12~15분 익히고 중간에 국물을

끼얹어요. 속살이 익으면 소스와 함께

담습니다.

토마토 수분이 부족해 바닥이 마르면 물을 조금

더해요.

5. 삼치 간장구이

2인분

재료

손질 무염 삼치 300g · 마늘 3쪽

양념

식용유 1T · 진간장 1T · 맛술 1T ·

물 2T · 올리고당 1t · 생강가루 한 꼬집

만드는 법

삼치는 물기를 닦고 마늘은 편 썰어요.

간장·맛술·물·올리고당·생강가루를 섞어둡니다.

중불 팬에 기름을 두르고 삼치를 껍질

쪽부터 3~4분 굽고 뒤집어 3~4분 더

익혀요.

마늘과 소스를 넣어 중약불에서 2~3분

끼얹으며 익힙니다. 가장 두꺼운 속살이

불투명하고 잘 갈라지면 담아주세요.

소스를 먼저 넣으면 속살이 익기 전에 겉이 탈

수 있어요.

6. 삼치 무조림

2인분

재료

무염 손질 무염 삼치 350g · 무 250g ·

양파 80g · 대파 30g · 물 350ml

양념

진간장 2T · 고춧가루 1T · 설탕 2t ·

다진 마늘 2t · 다진 생강 1/4t

만드는 법

냉동 삼치는 냉장 해동해요. 무는 1cm

두께로 썰고 양파는 채 썰어둡니다. 삼치는

남은 핏덩이와 내장을 정리해 물기를 닦아요.

냄비에 무와 물, 섞어둔 양념의 절반을 넣고

끓여요. 중불로 약 10분 끓여 무가 반쯤

익으면 양파와 삼치를 올립니다.

남은 양념을 삼치에 얹고 다시 끓으면 중약불로

낮춰 15~20분 조려주세요. 국물을 가끔

끼얹고 부족하면 뜨거운 물을 조금 보충해요.

대파를 넣고 3분 정도 더 끓여요. 생선

중심이 63℃ 이상이고 무가 부드럽게 익었는지

확인한 뒤 담습니다.

소금간이 된 자반 대신 무염 고등어

기준이에요. 무를 먼저 익히면 생선을 오래

뒤적일 일이 줄어요.

7. 삼치 버터구이

2인분

재료

손질 무염 삼치 300g · 마늘 3쪽

양념

식용유 1t · 버터 10g · 소금 1/8t ·

후추 조금 · 레몬즙 1t

만드는 법

삼치는 물기를 닦아 소금·후추를 뿌리고 마늘을

편 썰어요.

중불 팬에 식용유를 두르고 껍질

쪽부터 3~4분 굽고 뒤집어 3~4분 익혀요.

불을 낮춰 버터와 마늘을 넣고 1~2분

끼얹어요. 속살이 불투명하게 익으면 레몬즙을

더합니다.

생선이 두꺼우면 더 익혀요. 가장 두꺼운

곳 63℃를 기준으로 확인할 수 있어요.

저는 삼치 버터구이 할 때 양념부터

계량해둬요. 불 켜놓고 숟가락을 찾는 일이

줄어서 좋더라고요.

8. 삼치 채소찜

2인분

재료

손질 무염 삼치 300g · 배추 200g ·

표고 60g · 대파 20g

양념

맛술 1T · 진간장 1T · 물 1T ·

식초 1t · 참기름 ½t

만드는 법

삼치에 맛술을 뿌리고 배추와 표고는 먹기 좋게

썰어요.

김 오른 찜기에 배추·표고·삼치를 올려 덮고

중강불 12~15분 쪄 속살까지 익힙니다.

간장·물·식초·참기름을 섞고 송송 썬 대파를

넣어 익힌 생선에 조금씩 곁들여요.

뼈를 먼저 확인하고, 소스는 접시에 전부

붓기보다 따로 곁들여요.

자반과 생물은 간이 달라요. 염장 제품이라면

추가 소금을 빼고 소스도 줄여 시작하며,

가시는 먹기 전에 한 번 더 살펴주세요.

오늘도 맛있는 한 끼 드세요.

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