マグロ・サーモンで作る秋の魚料理8つ
魚を買っても、匂いと手入れのせいで先延ばしてしまうことがあります。手入れした魚で焼く・煮る・蒸すを分けて選んでみてください。 1. 高等魚の煮物 2人分 材料 無塩手入れ 高等魚 350g · 大根 250g · 玉ねぎ 80g · パセリ 30g · 水 350ml 調味料 濃口醤油 2T · 韓国唐辛子粉 1T · 砂糖 2t · おろしにんにく 2t · みじん切り生姜 1/4t 作り方 冷凍高等魚は冷蔵庫で解凍します。大根は1cmの厚さ
魚を買っても匂いと手入れのせいで先延ばしになってしまいます。
手入れされた魚で焼く・煮る・蒸し料理を分けて
選んでみてください。
1. 鯖のムジャリ
2人分
材料
無塩手入れマグロ 350g · 大根250g ·
玉ねぎ80g・ネギ30g・水350ml
調味料
濃口醤油 2T · 韓国唐辛子粉 1T · 砂糖 2t ·
おろしにんにく 2t · みじん切り生姜 1/4t
作る方法
冷凍マグロは冷蔵解凍します。大根は1cm
厚さで切り、玉ねぎは薄切りにします。マグロは
残った핏덩이と内臓を整理して水分を拭きます。
鍋にニンニクと水、混ぜておいた調味料の半分を入れて
煮ます。中火で約10分煮て、味が半分になったら
火が通ったら玉ねぎとエビを乗せます。
残りのタレをタラにのせて再び煮ると
中薬で冷まして15〜20分煮てください。汁を
たまに差し込んで足りなくなったら熱い水を少し
補足します。
ネギを入れて3分ほどもっと煮ます。魚
中心が63℃以上で無味が柔らかく熟したのか
確認した後に保存します。
塩加減の照り焼きの代わりに無塩タラ
基準です。大根を先に煮ると魚を長く
面倒なことが減ります。
2. 殻から焼くマグロ
2人分
材料
無塩マグロフィレ 300g · レモン汁2t選択
調味料
塩1/4t · 食用油2t · 胡椒少々
作る方法
マグロは冷蔵して解凍し水分を拭きます。塩と
胡椒をよく振りかけて冷蔵庫に20分置いてから
表面に出た水を拭きます。
ファンを中火で予熱して油を引きます。皮
側を下に上げて3〜4分、端が
焼き上がるまで焼いてください。
ひっくり返して中火で3〜4分もっと焼きます。
厚ければ時間を増やして中心が63℃以上で
体が不透明になるまで熟成させます。
皿に移して、望むならレモン汁を少しかけます。
骨が残っているか確認しながらお飲みください。
ザバンマグロなら塩は省略してください。ずっと
ひっくり返さずに片方が乾いた後、ひっくり返します。
私の場合は、身から焼くマグロは小さい
先に皿に盛ってみてください。一度にたくさん出す
それよりも食べる量を見て減らしてくれる方が楽でした。
3. 鯖味噌煮
2人分
材料
手入れ無塩マグロ300g・大根150g・
ネギ30g・生姜5g
調味料
水250ml · 醤油2t · 味酒1T ·
砂糖1t
作る方法
大根は5mmの厚さに切って鍋に水を入れて
中火7分煮ます。
味噌を溶かして味酒・砂糖・生姜・干し魚を入れて
中薬불12〜15分煮ます。
ネギを入れて2分間煮て、マグロの身と大根の葉
熟れたかどうか確認します。
塩蔵マグロは醤油を減らさなければなりません。この分量は
無塩魚基準です。
4. マグロトマト煮
2人分
材料
手入れ無塩マグロ 300g · トマト 250g ·
玉ねぎ80g・にんにく2片
調味料
オリーブ油1T · 水100ml · 塩¼t ·
こしょう少し
作る方法
トマトは細かく切り、玉ねぎとニンニクは薄切りにします。
鍋に油・玉ねぎ・ニンニクを入れて中火3分
炒めます。
トマト・水・塩・胡椒を入れて5分煮る
マグロを入れます。
蓋をして中火12〜15分煮て、途中で汁を
乗せてください。身が煮えたらソースと一緒に
承知いたしました。
トマトの水分が不足して床が乾いたら水を少し
追加します。
5. 鯖醤油焼き
2人分
材料
手入れ無塩さんま 300g · ニラ 3枚
調味料
食用油 1T · 濃口醤油 1T · 味酒 1T ·
水2T · オリンゴ糖1t · 生姜粉小さじ1
作る方法
三つ切りの水分を拭いて、ニンニクは薄切りにします。
醤油・マヨネーズ・水・オリゴ糖・生姜粉を混ぜておきます。
中火のフライパンに油をひいて、鯖の皮を
側面から3〜4分焼いてひっくり返して3〜4分もう一度
慣れます。
ニンニクとソースを入れて中火で2〜3分
重ねて熟成させます。最も厚い内側が
不透明でよく割れる場合は入れてください。
ソースを先に入れると、内側が火がつく前に外側が焦げる。
できます。
6. 鯖無煮
2人分
材料
無塩手入れ無塩鰆 350g · 蕪 250g ·
玉ねぎ80g・ネギ30g・水350ml
調味料
濃口醤油 2T · 韓国唐辛子粉 1T · 砂糖 2t ·
おろしにんにく 2t · みじん切り生姜 1/4t
作る方法
冷凍の三匹は冷蔵で解凍します。大根は1cmです。
厚さで切り、玉ねぎは薄切りにします。三つ切りの
残った핏덩이と内臓を整理して水分を拭きます。
鍋にニンニクと水、混ぜておいた調味料の半分を入れて
煮ます。中火で約10分煮て、味が半分になったら
火が通ったら玉ねぎと鯖をのせます。
残りの調味料を鰆魚にのせて再び煮詰めると中火で
下げて15〜20分煮てください。汁をたまに
足して足りなくなったら熱い水を少し補給してください。
ネギを入れて3分ほどもっと煮ます。魚
中心が63℃以上で無味が柔らかく熟したのか
確認した後に保存します。
塩加減の照り焼きの代わりに無塩タラ
基準です。大根を先に煮ると魚を長く
面倒なことが減ります。
7. サーモンバター焼き
2人分
材料
手入れ無塩さんま 300g · ニラ 3枚
調味料
食用油1t · バター10g · 塩1/8t ·
黒胡椒少し・レモン汁1t
作る方法
水気を拭いて塩・胡椒を振り、ニンニクを
話します。
中火のフライパンに食用油を塗り、皮
側から3〜4分焼いてひっくり返して3〜4分焼きます。
火を下げバターとニンニクを入れて1〜2分
乗せてください。中身が不透明に熟したらレモン汁を
追加します。
魚が厚い場合はもっと火を通してください。一番厚い
場所63℃を基準に確認できます。
私はサーモンバター焼きをする時、味付けから
計量しておいてください。火をつけたままスプーンを探すことが
短くなって良かったです。
8. サーモン野菜蒸し
2人分
材料
手入れ無塩さんまち300g・白菜200g・
椎茸60g・ネギ20g
調味料
味酒1T · 濃口醤油 1T · 水1T ·
酢1t · ごま油 ½t
作る方法
鰆に味酒を塗り、白菜と椎茸は食べやすく
転がします。
キム・オンの蒸し器に白菜・椎茸・鯖をのせて覆って
中火12〜15分蒸して身まで火を通します。
醤油・水・酢・ごま油を混ぜてみじん切りにしたネギを
入れて煮た魚に少しずつ添えてください。
骨を先に確認して、ソースは皿に全部
塗るよりも別に添えます。
ザバンと生物は簡単異なります。塩化製品なら
余分な塩を抜きソースも減らして始めて、
お越しになる前に食べる前にもう一度ご覧ください。
今日も美味しい一食をお召し上がりください。
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