기사식당 반찬은 왜 맛있을까 — 집에서 되는 10가지

기사식당에 가면

반찬이 대단한 게 나오는 것도 아닌데

밥을 두 공기씩 먹게 되잖아요

김치, 콩나물, 계란찜, 된장찌개

그리고 메인 하나

집에서 하는 거랑 재료가 같은데

왜 거기서는 더 넘어갈까

몇 번 유심히 보니까

몇 가지 공통점이 있더라고요

국물이 항상 있고

메인은 하나만 확실하게

나머지는 다 짜지 않고

집 반찬이 아쉬운 건

반찬 가짓수가 아니라

이 구성이 안 잡혀서였어요

아래 열 개는

그 상을 이루는 것들이에요

한 번에 다 하실 필요 없고

메인 하나 + 국물 하나 + 나머지 둘이면

그 상이 됩니다

메인 (하나만 확실하게)

1. 제육볶음

[고기 300g]

설탕 1.5큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술,

올리고당 1큰술, 고추장 1큰술, 맛술 1큰술,

다진마늘 ½큰술, 굴소스 ½큰술

설탕은 양념에 섞지 말고

고기에 먼저 버무리세요

마지막에 중강불로 30초

이게 수분을 날려서 그 맛을 냅니다

2. 고등어구이

굽기 전에 물기를 닦으세요

껍질이 팬에 안 붙습니다

기사식당 생선은

대부분 굽기만 한 건데

그게 제일 맛있죠

3. 두부조림

[양념장]

간장 4 : 고춧가루 2 : 설탕 1 : 참기름 1 (+물 1)

두부는 물기를 닦고 부친 다음

자작하게 조리세요

국물 (항상 있어야 함)

4. 된장찌개

[비율]

물 500ml : 된장 2큰술

이 비율이면 짜지도 싱겁지도 않아요

두부는 마지막에 넣고 한 번만 끓이세요

5. 김치찌개

김치를 기름에 5분 볶고

물을 부어 끓입니다

이 5분이 신맛을 단맛으로 바꿔요

6. 콩나물국

[방법]

끓는 물 3~4분

뚜껑은 처음 정한 대로 끝까지

메인이 매울 때

이 국이 옆에 있으면

밥이 더 넘어갑니다

곁들이는 반찬 (짜지 않게)

7. 계란찜

[비율]

계란 : 물 = 1 : 1.5

기사식당 계란찜이 봉긋한 건

뚝배기에 하기 때문이에요

약불로 올리고

80% 익으면 뚜껑 덮어 2분,

불 끄고 그대로 두면 부풀어 오릅니다

바로 열면 꺼져요

저는 계란찜이 다 됐나 궁금해서

자꾸 뚜껑을 열었는데

그래서 늘 납작했던 거더라고요

8. 콩나물무침

메인이 진할수록

이런 게 옆에 있어야 합니다

9. 시금치나물

[방법]

끓는 소금물 30초

찬물에 헹궈 꼭 짜세요

10. 무생채

가을 무가 나오기 시작해서

지금이 제일 답니다

순서는 설탕 먼저,

식초는 마지막에

그 상을 만드는 세 가지

국물을 빼지 마세요

반찬 네 개보다

반찬 두 개 + 국물 하나가 낫습니다

밥이 넘어가는 건 국물 때문이에요

메인은 하나만

두 개 하려다 둘 다 어중간해집니다

하나를 제대로 하고

나머지는 가볍게

나머지는 짜지 않게

메인이 진하면

곁들이는 건 심심해야 합니다

전부 간이 세면

젓가락이 한 접시에서 멈춰요

반찬을 많이 만들 필요가 없더라고요

메인 하나, 국물 하나,

심심한 반찬 둘

이 구성이면

집에서도 밥 두 공기가 나갑니다

오늘 저녁은 어떤 메인으로

하실 거예요?

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