記事食堂の副菜はなぜ美味しいのか — 家でできる10種類
記事食堂に行くと、おかずがすごいものが出てくるわけでもないのに、ご飯を二口ずつ食べることになるんですよね。キムチ、わかめ、卵蒸し、テンジャンチゲ そしてメインの一つは家でやるものと材料が同じなのに、なぜそこではもっと進むのでしょうか。何度か注意深く見てみると、いくつかの共通点がありました。
記事食堂に行くと
おかずがすごいものが出るわけでもないのに
ご飯を二回ずつ食べることになりますよね
キムチ、豆芽、卵蒸し、テンジャンチゲ
そしてメイン一つ
家でやるのと材料が同じだけど
なぜそこではもっと進むのだろうか
何度か注意深く見てみると
いくつかの共通点があるそうです。
汁がいつもあって
メインは一つだけ確実に
残りは全部切らずに
家の副菜が残念なのは
おかずの種類ではなく
この構成がうまくいかなかったからです。
下の十個は
その賞を成すものたちです
一度に全部やる必要はなく
メイン一つ＋スープ一つ＋残り二つなら
その賞になります
メイン（一つだけ確実に）
1. 鶏肉炒め
[肉300g]
砂糖1.5大さじ、醤油1大さじ、韓国唐辛子粉 1大さじ、
オリゴ糖1大さじ、コチュジャン 1大さじ、味酒1大さじ、
おろしにんにく ½大さじ、海老ソース ½大さじ
砂糖は調味料に混ぜないで
肉を先に捨ててください
最後に中強불로30秒
これが水分を飛ばしてその味を出します
2. マグロ焼き
焼く前に水分を拭いてください
皮がファンに付かないです
記事食堂の魚は
ほとんど焼きだけだったんだけど
それが一番美味しいですね
3.豆腐煮込み
[調味料]
醤油4 : 韓国唐辛子粉 2 : 砂糖1 : ごま油 1 (+水1)
豆腐は水分を拭いてから揚げた後
自分で調理してください
スープ（常に 있어야 함）
4. テンジャンチゲ
[比率]
水500ml：味噌2大さじ
この割合なら辛くも甘くもありません。
豆腐は最後に入れて、一度だけ煮てください。
5. キムチチゲ
キムチを油で5分炒めて
水を注いで沸騰させます。
この5分が酸味を甘さに変えます。
6. 豆納豆スープ
[方法]
沸騰した水3〜4分
蓋は最初定めた通り最後まで
メインが辛い時
この国が隣にいたら
ご飯がもっと進みます
添えるおかず（辛くないように）
7. 卵蒸し
[比率]
卵：水＝1：1.5
記事食堂の卵蒸しがふっくらしているのは
鍋に入れてやるからです。
薬火で上げて
80%温まったら蓋を覆って2分、
火を消してそのままおくと膨らみます。
すぐ開けると消えます。
私は卵蒸しが全部終わったのか気になって
ずっと蓋を開けていたのに
だからいつも平らだったみたいです。
8. 納豆もやしの和風煮
メインが濃くなるほど
こういうものが横にある必要があります。
9.ほうれん草の菜
[方法]
沸騰する塩水30秒
冷水で洗って必ず絞ってください
10. 無生菜
秋のムガが出始めると
今が一番です
順序は砂糖先、
酢は最後に
その賞を作る三つ
汁を抜かないでください
おかず4個より
おかず2個＋スープ1杯の方がいいです
ご飯がこぼれるのはスープのせいなんです。
メインは一つだけ
二つやろうとしたら、両方とも中途半端になります。
一つをちゃんとやって
残りは軽く
残りは辛くないように
メインが濃いと
付き添うのは退屈でなければなりません
全部簡易洗面台
箸が一皿で止まります。
おかずをたくさん作る必要がなかったみたいです。
メイン一つ、スープ一つ、
つまらないおかず2つ
この構成なら
家でもご飯が二個出てきます。
今日の夕方はどんなメインで
しますか？
誰が作っても美味しいレシピ
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