김밥 속 여덟 가지 — 안 상하고 안 무르는 조합

김밥을 쌀 때마다

늘 같은 재료를 넣고 있더라고요

단무지에 햄에 계란

거기에 시금치랑 당근

맛이야 있는데

어느 순간부터

싸면서도 시큰둥해지는 거예요

그래서 속만 바꿔봤어요

밥이랑 김은 그대로 두고

가운데 들어가는 걸

하나씩 다르게

우엉을 넣으면 단맛이 돌고

어묵을 넣으면 아이들이 먼저 집고

소고기 소보로를 넣으면

그것만으로 한 끼가 돼요

오이 자리에는

볶은 당근이나 시금치를 넣으시면 됩니다

밥 간은 소금을 먼저 넣어 섞고

그다음에 참기름과 깨를 넣으세요

참기름을 먼저 넣으면

밥알이 기름으로 코팅돼서

간이 안 배어요

아래 여덟 가지는

그렇게 속만 바꿔본 것들이에요

1. 기본 김밥

[재료] 밥 2공기, 김밥김 3장, 당근 ½개,

시금치 100g, 단무지 3줄, 맛살 3개

[밥 간] 소금 ⅓작은술, 참기름 1큰술, 깨 1큰술

오이 자리를 볶은 당근이 대신해요

당근은 채 썰어

기름에 소금 한 꼬집 넣고 2분

생당근을 그냥 넣으면

씹을 때 겉돌고

시간이 지나면 물이 살짝 나와요

시금치는 끓는 소금물에 30초

건져서 물기를 꽉 짜세요

여기서 물기를 안 짜면

김밥 아랫줄이 다 젖어요

밥은 소금 먼저, 참기름 나중

2. 우엉 김밥

[재료] 우엉 200g, 밥 2공기, 김밥김 3장, 당근 ½개

[양념] 물 100ml, 간장 2큰술, 맛술 2큰술,

설탕 1큰술

반찬으로 먹는 우엉조림과

김밥용은 물 양이 달라요

반찬용은 물을 두 컵 잡는데

김밥용은 100ml만 넣고

바짝 조립니다.

국물이 남으면

김밥 속에서 그대로 새어 나와요

우엉은 채 썰어

식초 한 큰술 넣은 물에 2분 데치세요

색이 검게 변하는 걸 막아줍니다

조린 우엉은 넓은 접시에 펴서

완전히 식힌 다음 넣으세요

우엉 하나만 들어가도

김밥 맛이 확 달라져요

3. 어묵 김밥

[재료] 사각어묵 2장, 밥 2공기, 김밥김 3장,

당근 ½개

[양념] 물 4큰술, 간장 1½큰술, 설탕 1큰술,

물엿 1큰술, 맛술 2큰술

어묵은 그냥 넣으면 밍밍해요

가늘게 채 썰어

양념에 조려서 넣습니다

물 네 큰술에 간장 한 큰술 반

설탕 하나, 물엿 하나, 맛술 둘

국물이 거의 없어질 때까지

중불로 졸이세요

물엿이 들어가서 식어도 부드럽고

씹는 맛이 남아요

어묵은 아이들이 제일 잘 먹는 속재료예요

4. 계란말이 김밥

[재료] 계란 4개, 물 3큰술, 밥 2공기,

김밥김 3장, 단무지 3줄

[간] 소금 1꼬집

계란지단을 얇게 부치는 대신

계란말이를 통째로 넣는 방식이에요

계란 네 개에 물 3큰술

물이 들어가야 부드럽고

식어도 퍽퍽하지 않아요

약불에서 천천히 말고

완전히 식혀서 길게 자르세요

뜨거울 때 넣으면

김이 눅눅해지면서

말자마자 축 처집니다

계란이 두툼하게 들어가서

김밥 한 줄로도 든든해요

5. 소고기 소보로 김밥

[재료] 다진 소고기 300g, 밥 2공기,

김밥김 3장, 시금치 100g

[양념] 간장 2큰술, 설탕 1½큰술, 맛술 1큰술,

다진마늘 ½큰술

나들이 김밥에 제일 잘 맞는 속재료예요

이유는 하나예요

수분이 없거든요

고기를 볶으면서 나오는 물을

끝까지 날리세요

알갱이가 보슬보슬 흩어질 때까지

계속 저어가며 볶습니다

물기가 남으면

김밥 안에서 밥으로 스며들어요

한 번 만들어두면

김밥에도 쓰고 밥에 얹어도 되니까

주말 아침에 넉넉히 볶아둡니다

6. 멸치 견과 김밥

[재료] 잔멸치 100g, 아몬드 슬라이스 2큰술,

밥 2공기, 김밥김 3장, 당근 ½개

[양념] 간장 1큰술, 올리고당 2큰술,

설탕 ½큰술, 다진마늘 ½큰술

멸치를 먼저 볶지 마세요

팬에 양념을 먼저 끓이고

거기에 멸치를 넣어

코팅하듯 버무립니다

이 순서를 지켜야

다음 날에도 안 딱딱해요

올리고당은 불을 끄고 넣으세요

가열하면 굳으면서 뻣뻣해집니다

아몬드 슬라이스를 마지막에 섞으면

씹는 맛이 생겨서

아이들도 잘 먹어요

넓은 접시에 펴서 완전히 식힌 뒤

김밥에 넣으세요

멸치볶음 냉장 일주일

7. 볶음김치 김밥

[재료] 신김치 300g, 밥 2공기, 김밥김 3장,

계란 2개, 식용유 1큰술

[양념] 설탕 ½큰술

김치를 생으로 넣으면

국물이 그대로 새어 나와요

잘게 썰어 기름에 5분 볶으세요

짧으면 신맛이 남고

길면 물이 다 빠져서 질겨져요

설탕 반 큰술이

신맛을 눌러주는 역할을 합니다

볶은 김치는 체에 밭쳐

남은 국물을 한 번 더 빼주세요

계란지단을 같이 넣으면

매운맛이 부드러워져요

볶음김치 냉장 5일

8. 참치마요 김밥

[재료] 참치캔 1개, 마요네즈 2큰술,

밥 2공기, 김밥김 3장, 단무지 3줄

[간] 소금 1꼬집, 후추 약간

참치는 기름을 완전히 짜세요

체에 밭쳐 숟가락으로 눌러

기름이 안 떨어질 때까지…

이걸 대충 하면

서너 시간 뒤에 김이 기름에 절어

축 늘어집니다.

마요네즈는 두 큰술만

많이 넣으면 부드럽긴 한데

더운 날 밖에 오래 두기엔 부담스러워요

싸서 나가는 날에는

아이스팩을 꼭 같이 넣으시고

그날 안에 드세요

오이를 빼고 볶은 재료로 채우고

밥 간은 소금부터

이 세 가지만 바꿔도

점심에 열었을 때가 달라져요

말고 나서 바로 자르지 마시고

10분쯤 두었다가

칼에 참기름을 살짝 묻혀 자르면

단면이 안 뭉개져요

이번 주말엔

김밥 어떠세요?

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