냉장고를 부탁해 셰프들 손이 늘 같은 데로 가더라고요, 반찬 12가지

냉장고를 부탁해 보시나요

저는 요즘 그거 보다가

이상한 걸 하나 봤어요

15분 안에 요리를 끝내야 하잖아요

그런데 셰프가 누구든

손이 늘 같은 데로 가더라고요

대파, 다진 마늘, 굴소스

달걀, 양파, 고춧가루

재료가 화려한 날에도

이 여섯 개는 꼭 들어가요

그래서 이 여섯 개로만

반찬을 짜봤어요

12가지가 나오더라고요

계열마다 공식 하나씩만 외우시면

나머지는 재료만 바꾸면 돼요

파기름 계열 — 차가운 기름에 파부터

여기서 대부분 틀려요

팬을 먼저 달구고

거기에 파를 넣으시죠

그러면 파 향이 기름에 배기 전에

겉이 먼저 타버려요

차가운 기름에 파를 먼저 넣고

그다음에 불을 켜세요

중약불로요

파와 기름은 2대 1 정도

파가 기름에 잠길 듯 말 듯하면 맞아요

기름이 너무 적으면 타고

너무 많으면 무거워져요

기름은 향이 없는 걸로 쓰세요

카놀라유나 포도씨유요

올리브유나 참기름은

자기 향이 세서 파 향을 덮습니다

파 가장자리가 갈색으로 변하면

그때부터 재료를 넣으시면 돼요

1. 대파 계란볶음

파기름 낸 팬에

푼 달걀 3개를 바로 부어요

약불로 몽글하게 저어주고

소금 두 꼬집

파를 건져내지 마세요

같이 먹는 게 이 반찬이에요

2. 감자 파기름 볶음

감자를 채 썰어 찬물에 5분

전분이 빠져야 안 들러붙어요

파기름에 감자를 넣고

소금 두 꼬집으로만 간해요

간장을 넣으면 물이 나와서

아삭한 게 사라집니다

3. 양파 간장볶음

양파 1개를 굵게 채 썰어

파기름에 넣고 볶다가

간장 1큰술만

양파는 오래 볶을수록 달아져요

투명해질 때까지 두시면 돼요

급하게 센 불로 하면

겉만 타고 단맛이 안 나옵니다

4. 파기름 두부조림

두부를 노릇하게 구워 빼두고

그 팬에 파기름을 냅니다

간장 2, 물 4, 설탕 0.5,

고춧가루 1을 붓고

두부를 다시 넣어 조려요

두부를 먼저 구워 빼두는 건

조리는 동안 부서지지 않게 하려는 거예요

굴소스 계열 — 굴소스가 간의 8할

기본 비율은 이거예요

채소 300g 기준으로

굴소스 1.5, 간장 1, 설탕 0.5

굴소스 자체에 단맛이 있어서

설탕은 조금만 넣거나

제품에 따라 빼셔도 돼요

그리고 굴소스는

마지막에 넣으세요

오래 가열하면 감칠맛이 날아가요

5. 굴소스 애호박볶음

애호박을 반달로 썰어

소금 두 꼬집 뿌려 5분 두세요

물이 빠져야 볶을 때 안 무릅니다

물기를 짜고 센 불에 빠르게 볶다가

불을 줄이고 양념

6. 굴소스 버섯볶음

버섯은 씻지 마세요

키친타월로 닦기만 하면 돼요

씻으면 물을 먹어서

볶을 때 그 물이 다 나옵니다

센 불에 물기가 날아갈 때까지 볶고

그다음에 양념

7. 굴소스 숙주볶음

숙주는 씻고 물기를 완전히 빼세요

센 불에 30초만 볶고

양념 넣고 10초 더

숨이 반쯤 죽었을 때 불을 꺼야

아삭한 게 남아요

8. 굴소스 어묵볶음

어묵은 끓는 물에 30초 데치세요

겉기름이 빠져야

양념이 겉돌지 않습니다

파기름에 볶다가 양념 넣고

마지막에 참기름 반 큰술

9. 굴소스 가지볶음

가지가 기름을 다 먹어버리죠

먼저 어슷하게 썰어

전자레인지에 2분 돌리세요

수분이 빠지면서 조직이 눌려서

기름을 훨씬 덜 먹습니다

그다음 파기름에 짧게 볶고 양념

기름을 계속 부으면

느끼해지기만 하고

가지는 여전히 안 익어요

달걀 계열 — 3분 안에 끝나는 것들

10. 양파 달걀볶음

양파 반 개를 채 썰어

파기름에 투명해질 때까지 볶고

푼 달걀 3개를 부어요

굴소스 1큰술로 간하면 끝

11. 매운 달걀말이

달걀 4개에 고춧가루 1작은술,

소금 두 꼬집

고춧가루를 미리 섞어야

색이 고르게 나와요

나중에 뿌리면 얼룩덜룩해집니다

약불에서 천천히 말아주세요

12. 달걀 장조림

계란 10개 기준으로

진간장 5큰술, 물 200ml, 설탕 2큰술

비율로 외우시면

간장 5 : 물 10 : 설탕 2예요

짜다 싶으면 물을 50ml만 더 넣으세요

계란은 찬 채로 삶지 마시고

꺼내서 5분 두었다 삶으세요

온도 차로 껍질이 깨집니다

양념이 끓으면 계란을 넣고

중불에서 색이 밸 때까지

보관은 이렇게

파기름 계열은 냉장 2일이에요

기름이 있어서 오래 두면 냄새가 돕니다

굴소스 계열은 냉장 3일,

숙주만 그날 안에 드세요

달걀 장조림은 냉장 5일인데

계란이 양념에 완전히 잠기게 담으세요

공기에 닿는 부분부터 마릅니다

파기름은 한 번 넉넉히 만들어

식힌 다음 밀폐용기에 담아

냉장에 두시면 편해요

뜨거울 때 뚜껑을 닫으면

안에서 물이 맺힙니다

여섯 개만 있으면

반찬 걱정이 줄더라고요

오늘 냉장고에 뭐가 남아 있으세요

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