🍳 도시락 칸은 남는데 넣을 게 없어 난감하죠.
그럴 때 계란 한 판이면 일주일 반찬이 나와요.
오늘은 미리 만들어 두는 달걀 반찬
12가지를 정리했어요.
저장용 달걀 반찬의 기본은 완숙 12분,
간장 4, 물 4, 설탕 1이에요.
이 비율이면 짜지 않게 배어들어
사흘은 맛이 유지됩니다.
완전히 식히기,
물기 없이 담기,
국물은 따로 담기.
달걀 반찬은 이 세 가지만 지키면
사흘은 끄떡없어요.
기준을 먼저 말씀드리면 전부 달걀은
4~5개, 2~3인분 기준이에요.
저장용 달걀 반찬은 식은 뒤에
뚜껑을 덮어야 물이 안 생겨요.
한눈에 보는 달걀 반찬 12가지
1. 간장 달걀장
재료: 달걀 5개, 간장 4, 물 4
양념: 설탕 1, 다진마늘 1, 청양고추 1개
만들기: 반숙은 6분 30초,
완숙은 12분 삶아 찬물에 담가요.
껍질을 벗겨 양념에 담그고 냉장에서
하루 두면 배어들어요.
2. 달걀말이
재료: 달걀 4개, 당근 2큰술, 대파 2큰술
양념: 소금 0.3, 맛술 1
만들기: 체에 한 번 걸러 알끈을 빼면
결이 곱게 나와요.
약불에서 세 번에 나눠 부어 말면
갈라지지 않아요.
3. 메추리알 장조림
재료: 메추리알 30개, 간장 4, 물 200ml
양념: 설탕 1, 물엿 1, 마늘 5쪽
만들기: 삶은 메추리알을 양념에 넣고
중불에서 10분 조려요.
불을 끄고 국물째 식혀야 색이 고르게 들어요.
4. 달걀 감자샐러드
재료: 달걀 3개, 감자 2개, 오이 반 개
양념: 마요네즈 3, 소금 0.3, 후추 약간
만들기: 감자는 삶아 뜨거울 때 으깨고 완전히 식혀요.
오이는 소금에 절여 물기를 꼭 짜야 안 묽어져요.
5. 지단 김말이
김 위에 얇게 부친 지단을 올려 말고
한입 크기로 썰어요.
6. 달걀 브로콜리 무침
데친 브로콜리에 으깬 완숙 달걀과
마요네즈 2를 섞어요.
7. 부추 달걀전
부추 한 줌에 계란 3개를 풀어 약불에서
노릇하게 부쳐요.
8. 채소 오믈렛
양파와 햄을 잘게 볶아 넣고 반으로 접어
도시락 칸에 맞춰 썰어요.
9. 에그마요
완숙 계란 3개를 으깨 마요네즈 2,
소금 0.3으로 버무려요.
10. 두부 달걀부침
두부를 도톰하게 썰어 밀가루와
달걀물을 입혀 부쳐요.
11. 카레 달걀절임
간장 4, 물 4에 카레가루 0.5를 풀어
삶은 달걀을 담가요.
12. 달걀 어묵조림
어묵과 삶은 달걀을 간장 3, 물 3,
설탕 1에 10분 조려요.
🥄 달걀 반찬
간장 4, 물 4, 설탕 1, 마늘 1.
절임도 조림도 이 비율에서
물만 늘리고 줄여요.
너무 짜게 배었으면 어떻게 하냐고요.
국물을 따라내고 물을 반 컵 부어
하루 더 두세요.
달걀말이가 갈라지면 불이 센 거예요.
약불로 낮추고 한 번에 붓는 양을 줄여보세요.
요린이시절, 도시락 때문에 달걀장을
한 통 만들어 둔 적이 있어요.
삶자마자 뜨거운 채로 양념에 부어 넣고
뚜껑을 바로 덮었는데
이튿날 열어보니 뚜껑 안쪽에 물이 잔뜩 맺히고
간장이 묽어져 있더라고요.
결국 사흘도 못 가고 신 냄새가 나서
통째로 버렸답니다.
그다음부터는 완전히 식힌 뒤에 담고,
뚜껑도 식은 다음에 덮어요.
저장용으로 둘 때는 국물과 건더기를 따로
담는 게 안전해요.
꺼낼 때마다 젓가락이 닿지 않게 하면
훨씬 오래 가요.
자주 묻는 질문
Q. 완숙과 반숙은 몇 분인가요?
A. 끓는 물 기준 반숙 6분 30초, 완숙 12분이에요.
찬물에 바로 담가 식히세요.
Q. 달걀 반찬은 며칠까지 두나요?
A. 냉장에서 3일 안에 드시는 걸 권해요.
반숙은 더 짧게 잡으세요.
Q. 도시락에 국물 있는 건 어떻게 넣나요?
A. 건더기만 담고 국물은 따로 작은 통에 담으세요.
새는 것도 막고 눅눅해지지도 않아요.
완전히 식히기,
물기 없이 담기,
국물은 따로 담기.
간장 4, 물 4, 설탕 1, 마늘 1. 완숙은 12분.
이 달걀 반찬표는 도시락 싸는 날 필수에요^^
여러분은 어떤 달걀 반찬을
제일 자주 만드시나요?
#달걀반찬 #계란요리 #달걀장 #달걀말이 #메추리알장조림 #저장용반찬 #도시락반찬 #밑반찬 #에그마요 #집밥 #계란장조림 #레시피한장 #한끼공작소