닭 한 마리 사면 3일 저녁이 나옵니다 — 뼈까지 쓰는 순서 6가지

정육 코너에서 닭 한 마리를 보면

늘 망설였어요

한 번 먹자고 사기엔 크고

남기면 애매하고

근데 순서를 정해두니까

한 마리로 사흘 저녁이 나오더라고요

첫날 백숙을 끓이면

살은 살대로, 국물은 국물대로

남는 게 아니라 재료가 됩니다

핵심은 첫날에 다 먹지 않는 거예요

살을 발라 반은 따로 빼두고

국물은 걸러서 통에 담아둡니다

그러면 이틀 치 저녁이

이미 준비된 셈이에요

[내부링크: 고기 한 팩으로 끝내는 세 끼,

12가지 요리]

첫날

1. 닭백숙

[손질]

꽁지 잘라내고, 뱃속 노란 기름 덩어리 떼기,

찬물에 20~30분 핏물 빼기

[삶기]

찬물에서 시작, 끓어오르면 중불 25~30분

손질이 잡내의 8할이에요

꽁지와 뱃속 기름을 안 떼면

아무리 향신채를 넣어도 냄새가 납니다

물은 닭이 완전히 잠길 만큼 넉넉히

물이 적으면 위쪽이 안 익어서 질겨져요

그리고 반드시 찬물에서 시작하세요

끓는 물에 넣으면 껍질이 바로 수축해서

육즙이 빠져나갑니다

처음 끓을 때 올라오는 회색 거품은

잡내의 원인이니 꼼꼼히 걷어내세요

젓가락으로 닭다리를 찔러

맑은 육즙이 나오면 다 익은 겁니다

저는 예전에 시간을 아끼려고

끓는 물에 닭을 바로 넣었다가

겉은 익고 속은 벌건 채로

다시 끓인 적이 있어요

첫날 마무리 — 여기서 나눠두기

살은 결대로 찢어

반은 그날 먹고 반은 통에 담아 냉장

국물은 체에 걸러

기름을 걷어내고 따로 통에

식으면 위에 굳은 기름이 뜨는데

그건 걷어내면 국물이 훨씬 깔끔합니다

둘째 날

2. 닭살 냉채

[재료]

찢어둔 닭살, 오이, 양파

[양념]

겨자 또는 새콤한 간장 소스

아직 낮엔 더우니까

이 조합이 잘 넘어가요

닭살은 냉장에서 꺼내

찬물에 한 번 헹구면 덜 퍽퍽합니다

3. 닭죽

[재료]

찢어둔 닭살, 밥 또는 불린 쌀, 걸러둔 육수

찬밥으로 하면 10분이면 되고

불린 쌀로 하면 20분쯤 걸려요

육수가 이미 진하니까

소금만 조금 넣으면 간이 맞습니다

4. 닭살 부추무침

찢어둔 닭살에 부추와 양념장

한 접시 반찬이 필요한 날

제일 빨리 되는 메뉴예요

셋째 날

5. 닭곰탕 or 칼국수

걸러둔 육수에

남은 닭살과 대파, 마늘

여기에 국수를 말면 칼국수,

밥을 말면 닭곰탕입니다

이 국물이 사흘 중 제일 진해요

또 다른 별미 닭개장

6. 닭볶음

남은 살을 간장 양념에 볶아

밥반찬으로

살이 얼마 안 남았으면

감자나 양파를 넣어 양을 늘리세요

보관

삶은 닭살과 국물은

냉장 이삼일 안에 드세요

사흘째까지 계획하셨으면

둘째 날 밤에 남은 걸

한 번 끓였다 식히시는 게 안전합니다

더 오래 두실 거면

1인분씩 소분해서 냉동,

한 달 안에 쓰시고요

한 번 녹인 건 다시 얼리지 마세요

이번 주말에 한 마리 삶으신다면

둘째 날은 뭘 해보고 싶으세요?

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