더워서 국 못 끓이는 말복, 국물없이 끝내는 이북식 찜닭 레시피

말복 보양식, 국물 없이 찜기에 올려두기만

하면 되는 이북식 찜닭 레시피예요.

닭통다리 3개 기준 유장 비율과

겨자 소스 황금비율, 쪽파 넣는

타이밍까지 정리했어요:)

만들어볼께요~~

지난주에 만들어 먹었는데,

정말 간단하면서 이 더위와 딱

어울리는 음식이에요~~

국물이 아예 없어요. 찜기에 올려두고

소스에 찍어 먹는 방식이라,

이 더위에 냄비 앞을 지키고

서 있을 일이 없어요.

백숙처럼 뽀얗게 우러난 국물 맛이 아니라,

닭 살 자체의 단맛이 그대로 남아 있는

담백한 쪽이에요. 대신 심심하다 싶은

자리를 소스가 전부 채워줍니다.

내일이 말복이라 저는 또 할 거예요.

그래서 지난주 사진으로 미리 올려드려요.

그리고 소스에 딱 세 가지를 더 넣었더니

완전히 달라졌는데,

그건 마지막에 말씀드릴게요.

🕐 오늘 순서 한 줄

닭 손질 → 유장 바르기 → 찜기 30~40분(10분마다 덧바름) → 쪽파 올려 3~5분 → 소스 만들기 → 썰어 담기

이게 다예요. 진짜로.

재료 (3인분)

닭통다리 3개, 닭다리살 400g

쪽파 한 줌 (부추로 대체 가능)

유장 (닭에 바르는 밑간)

진간장 2큰술

참기름 2큰술

찍어 먹는 소스 — 제가 한 버전

겨자 들어간 시판 참소스 3큰술

고춧가루 1/2큰술

참기름 1작은술

깨소금 1작은술

찍어 먹는 소스 —

(집에 있는 걸로 만드는 버전)

간장 2큰술, 고춧가루 1큰술

식초 1큰술, 설탕 1/2큰술

다진마늘 1/2큰술, 연겨자 1/3 큰술

물 또는 닭 육수 1큰술, 통깨 조금

만드는 법

1. 닭 손질 — 여기가 제일 오래 걸려요

닭통다리는 껍질 안쪽 노란

지방 덩어리를 떼어내고, 뼈 쪽에 붙은

붉은 부분을 긁어냅니다.

두꺼운 쪽에는 칼집을 서너 번 넣어주세요.

속까지 열이 들어가야 하니까요.

💡 팁 — 식약처 권장 방식이에요

생닭은 흐르는 물에 박박 씻지 마세요.

물이 튀면서 주변 식재료로 옮겨가는 게

여름 식중독 원인 1번이에요.

찜닭류는 씻지 않은 생닭을 뜨거운 물에

한 번 끓여낸 뒤 손질하는 걸 권장합니다.

채소 먼저, 생닭은 맨 마지막.

칼·도마도 따로 쓰세요.

여기서 한 번 갈립니다 ↓

2. 유장 발라서 재우기

진간장 3 : 참기름 2 비율로 섞어서

닭에 골고루 발라주세요.

비닐장갑 끼고 문지르듯 바르는 게

제일 잘 묻어요.

이 유장이 이 요리의 색과 윤기를 만듭니다.

이거 안 하면 그냥 닭찜이에요.

3. 찜기에 앉히기

물이 끓기 시작하면 닭을 올리고

뚜껑을 덮습니다.

닭통다리: 중불 30~40분

닭다리살(순살): 20~25분

저는 통다리랑 순살을 같이 쪘는데,

순살을 조금 늦게 넣거나

위쪽에 얹어주면 딱 맞아요.

기준 체크 — 젓가락으로 가장 두꺼운

부분을 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면

다 익은 거예요. 붉은 기가 비치면 5분 더.

4. 마지막 3~5분, 쪽파 올리기

닭이 거의 다 익었을 때 씻어둔 쪽파를

통째로 위에 올리고 뚜껑을 덮습니다.

3~5분이면 충분해요.

더 두면 색이 누렇게 죽어요.

닭에서 떨어지는 육즙을 쪽파가 그대로

먹기 때문에, 이게 그냥 데친 파랑은 맛이

완전히 다릅니다.

5. 소스 만들기 — 여기가 진짜 승부처

닭이 쪄지는 동안 소스 만들었어요

저는 겨자 들어간 시판 참소스를 썼어요.

마침 겨자 넣은 제품이 나와 있길래

사봤는데, 이게 물건이더라고요.

그런데 그냥 부어서 쓰면 살짝 밋밋해요.

여기에 고춧가루 · 참기름 · 깨소금 조금.

이게 신의 한 수였습니다.

시판 소스 특유의 감칠맛과, 참기름,통깨

까지 넣으니 향이 확 올라와요.

겨자 참소스가 없으면 위에 적어둔

직접 만드는 버전으로 하시면 됩니다.

간장 2 : 고춧가루 1 : 식초 1 : 설탕 0.5

: 연겨자 0.5가 기본이에요.

(본인 입맛에 맞게 가감하세요)

닭다리 하나 잡고 소스에 푹 찍었어요.

새콤함과 함께 겨자가 코끝을

살짝 치고, 뒤늦게 단맛이 덮어요

씹으면 그제야 담백한 닭다리살이

결대로 갈라지면서 입안이

행복 그 잡채입니당…ㅎㅎ

소스가 진해서 닭이 묻힐 것 같은데,

오히려 씹을수록 닭 맛이 남아요~~

여기에 육즙 받아먹은 쪽파 한 줄기.

아삭한데 맵지가 않고 단물이 나와서

정말 맛있답니다.

쪽파 꼭 넣은세요!

찌는 동안 시간이 남아서,

쪽파 남은 걸로 무침을 했어요.

이게 또 너무 맛있어서 놀랐습니다.

찜닭이 담백하니까 이 매콤한 게 옆에

있으면 균형이 딱 맞아요.

쪽파무침 레시피는 양이 있어서

다음에 따로 올려드릴게요.

맛 공식: 유장 → 중불 → 덧바름 →

쪽파(마지막) → 소스에서 완성

말복에 뭐 해 먹을지 고민이시면,

이거 한번 해보세요. 삶는 것보다

손이 덜 가고 설거지도 적어요.

혹시 부추로 하시는 분 계신가요?

쪽파랑 어느 쪽이 나은지

댓글로 알려주세요 🙌

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