鍋一つあれば炒め物もスープも
卵蒸しにプルコギまで全部できます。
厚い皿は火を消しても
しばらく煮てから味が薄くなります。
通常は鍋で煮る
すぐ冷めてしまいます。
皿ごと上に乗せたら
最後の一杯まで温かいです。
まず三つだけ覚えておいてください。
第一に、水は材料が浸る程度だけ。
二つ目、味噌・コチュジャンは煮た後とろみをつける。
第三に、卵料理は弱火で煮ます。
基準は1〜2人用の皿です。
大酒(T)で書いておいて
簡易洗面台の水だけもっと注いでください。
野菜はあるだけ入れてもいいです。
1. テンジャンチゲ
水2カップ半：味噌2大さじが基本。
おろしにんにく 1、韓国唐辛子粉 1入れて
豆腐・なす・玉ねぎを煮ます。
味噌は水が沸騰してから溶かさないと濁らないです。
2. すんどゥブチゲ
水2カップに韓国唐辛子粉 1・油1で
唐辛子油を先に入れます。
韓国スープ用醤油 1, おろしにんにく 半酒入れて
すん豆腐一パック、最後に卵一つ。
3. 卵蒸し
卵3個：水1カップ(200ml)が黄金比率。
エビ醤半分で和えて
薬火でずっと引っ張ってあげてから
腕が膨らんだら蓋を覆って膨らませます。
4. 鍋焼き牛肉
牛肉200gに醤油3：砂糖1：味醂1、
水を1カップ入れて、ざっくりと焼きます。
干し大根・キノコ・玉ねぎを一緒に入れて
スープが沸騰したらすぐに皿に乗せます。
5. キムチチゲ
水2カップ：新キムチ1カップ半が基準。
豚肉100gとキムチを先に炒める
水を注いで韓国唐辛子粉 1, 韓国スープ用醤油 1.
じっくり煮るほどキムチが柔らかくなります。
6.清国ジャンチゲ
水2カップに青菜スープ3大さじ：味噌半さじ。
豆腐・キムチ・なすをまず煮て
青汁は最後にも解いて
一度だけぐつぐつ煮ます。
7. アルタン
水3カップに韓国唐辛子粉 2 : 韓国スープ用醤油 1 : おろしにんにく 1.
明蘭・ゴニを入れて、大豆わかめ・ミナリで
涼しい味を出します。
ゴンイは長く煮ると溶けるから、少しだけ。
8. 낙지연포탕
干し魚出汁4カップに韓国スープ用醤油 1 : おろしにんにく 1、
塩で味付けします。
大根・ネギを先に煮てから
タコは最後の三十秒だけ刺すように。
9. 鍋焼き卵スープ
水3カップ：韓国スープ用醤油 1：おろしにんにく 半杯。
沸騰したお湯に卵2個を溶いて
かき混ぜず、少し固めてからかき混ぜます。
ネギをぎっしり入れるとすっきりします。
10. 納豆味噌汁
水3カップにイカ墨汁1 : おろしにんにく 半杯、
韓国唐辛子粉 半酒でガツンと。
納豆2カップ、ご飯1杯入れて
蓋をして煮ないと匂いがしません。
11. 豆納豆海藻味噌スープ
水3カップ：韓国唐辛子粉 1：韓国スープ用醤油 1：エビ醤半杯。
納豆・大根・ネギを入れて
カリカリに煮ます。
卵一つをポンと割って入れれば、お腹いっぱいになります。
12. ビジジゲ
水1カップにビジ200g、新キムチ1カップ。
豚肉・キムチをまず炒める
ビジと水を入れ、韓国スープ用醤油 1、おろしにんにく 半杯。
しっかり煮詰めるとコクが出ます。
水は材料が浸るほど、
味噌・コチュジャンは煮た後にとろみをつける。
卵は弱火で焼くべきです。
柔らかく熟成します。
一度沸き始めると
肝を見て水を調節してください。
シングルなら韓国スープ用醤油半酒、
絞れば水半分カップでいいです。
よくある質問
Q. 鍋がずっと溢れています。
A. 沸き始めると弱火にして
蓋を半分だけ覆わないとこぼれません。
Q. 初めて使うバケツの管理法は？
A. 米ぬる湯に一度煮ておくと
細かな隙間が埋まって長く使います。
Q. 卵蒸しがずっと硬くなっています。
A. 水が卵よりも少ないと固くなります。
卵3個に水1カップを守ってください。
鍋は火から下ろしても
しばらく熱いから必ず受け皿に上げて
手ぬぐいの代わりに厚い手袋で
移して火傷に注意してください。
水は材料が浸るほど、
調味料は煮た後に解く。
卵は卵3：水1カップ、
弱火で溶かして柔らかく。
夕食メニューを選ぶとき取り出して見てみる
保存しておいてください。
よく煮る鍋があれば
コメントで残してください。
次の話はご飯の上にのせる丼物です。
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