레시피 누적 3억뷰 류수영, 밥도둑 반찬 9가지

밥은 해놨는데

막상 냉장고를 열면 꺼낼 반찬이

마땅치 않은 날이 있죠.

그럴 때 진미채 한 통, 무침 하나,

두부나 김치로 만드는 메뉴 하나만 있어도

밥상이 훨씬 수월해지더라고요~

그래서 이번에는 편스토랑에서 류수영이

실제로 공개한 레시피 가운데 밥 옆에

두기 좋은 9가지를 다시 골라봤어요.

아래 표기는 방송 레시피의 계량을 따랐고

T는 큰술, t는 작은술입니다.

한눈에 보는 9가지

보통 진미채볶음은

마요네즈부터 버무리는 방법이 익숙하죠.

류수영 레시피는 조금 다릅니다.

물을 넣어 뚜껑을 덮고 익혀

진미채 자체를 부드럽게 만드는 방식이에요.

편스토랑에서는 이 메뉴를

‘대국민 진미채’로 소개했었어요

재료:

진미채 200g

양념:

진간장 1T, 다진 마늘 1T, 설탕 1T

식초 1T, 고추장 듬뿍 2T

식용유 4T, 물 200ml

케첩 1T, 참기름 2T, 참깨

만드는 법

팬에 진미채 200g을 넣고

설탕, 진간장, 식초, 다진 마늘,

고추장, 식용유, 물 200ml를

한꺼번에 넣습니다.

전체적으로 섞은 뒤 강불을 켜주세요.

물이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고

약불로 줄여 5분 정도 익혀주세요.

뚜껑을 열고 케첩 1T와

참기름 2T를 넣어 섞습니다.

마지막에는 다시 강불로 올려

약 30초 정도 볶아 남은 수분을 날리고

참깨를 뿌리면 완성입니다.

저도 따라 만들어봤었는데요

고추장의 매콤달큰한 맛에

케첩의 은근한 새콤달콤함이 섞여서인지

감칠맛도 좋고 부드럽고

맛있더라고요

이 레시피의 포인트는 마요네즈가 아니라

물 200ml와 뚜껑 5분이에요.

이 메뉴는 숫자만 기억하면

양념을 다시 찾기 쉬워요.

바로 5·4·3·2·1입니다.

다만 순서가 중요합니다.

고춧가루 5, 설탕 4, 식초 3,

간장 2, 까나리액젓 1이에요.

재료:

무 500g, 대파 1대

양념:

고춧가루 5T, 설탕 4T

식초 3T, 간장 2T, 까나리액젓 1T

천일염 0.5T 정도

만드는 법

무는 너무 가늘지 않게 채 썰고

대파는 잘게 썰어둡니다.

먼저 채 썬 무에 설탕 4T와

천일염 0.5T를 넣어 버무려주세요.

물이 살짝 생기기 시작하면

고춧가루 5T를 넣어 붉은색을 입힙니다.

그다음 식초 3T, 간장 2T,

까나리액젓 1T를 넣고 버무린 뒤

대파와 소금 한 꼬집으로 마무리합니다.

일반 무생채보다 양념 맛이 진하고

단맛·신맛·감칠맛이 분명해서

수육이나 보쌈에 곁들이기 좋아요~

💡 핵심

5 고춧가루 / 4 설탕 / 3 식초 / 2 간장 / 1 액젓.

고기 구워 먹는 날에는

이 반찬이 가장 빨리 끝납니다.

간장도, 설탕도, 고춧가루도 필요 없어요.

재료:

부추 한 줌, 양파 1/2개

양념:

참기름 1T, 식초 2T

맛소금 또는 소금 0.5t

만드는 법

부추는 4~5cm 길이로 자르고

양파는 최대한 얇게 채 썹니다.

볼에 부추와 양파를 담고

참기름 1T, 식초 2T,

소금 0.5t를 넣어주세요.

채소가 으깨지지 않도록

가볍게 버무리면 완성입니다.

양파와 부추의 알싸함에

식초의 산뜻함과 참기름 향이 더해져

고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줘요.

먹기 직전에 가볍게 무쳐서 드세요~

불을 켤 필요도 없는 반찬이에요.

아삭이고추만 썰어

양념에 버무리면 금방 완성됩니다.

재료:

아삭이고추 3개

양념:

된장 1T, 고춧가루 0.5T

다진 마늘 1T, 들기름 1T

만드는 법

아삭이고추는 깨끗하게 씻은 뒤

약 2cm 길이로 먹기 좋게 썹니다.

볼에 된장 1T, 고춧가루 0.5T,

다진 마늘 1T, 들기름 1T를 넣어

먼저 골고루 섞어주세요.

썰어둔 아삭이고추를 넣고

양념이 고루 묻도록 가볍게 버무리면 됩니다.

아삭한 고추에 구수한 된장과

들기름 향이 어우러져

짭조름하면서도 고소해요.

고추장·설탕·식초가 아니라

된장 + 마늘 + 고춧가루 + 들기름입니다.

류수영 두부조림은

두부부터 굽는 방식이 아닙니다.

양파와 대파를 먼저 마른 팬에서 구워

채소의 단맛과 불맛을 끌어내는 것이 특징이에요.

재료:

두부 1모 350g, 양파 1개, 식용유

대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개

양념:

진간장 2T, 굴소스 2T

고춧가루 1T, 다진 마늘 0.5T

설탕 0.5T, 물 200ml, 후추

만드는 법

두부는 물기를 닦은 뒤

길쭉하게 8등분합니다.

양파는 채 썰고 대파는 송송 썰어

기름을 두르지 않은 달군 팬에 넣고

강불에서 2~3분 구워주세요.

채소에 색이 나기 시작하면

식용유를 두르고 다진 마늘과

설탕을 넣어 볶습니다.

채소를 한쪽으로 밀고 불을 끈 뒤

빈 공간에 진간장 2T와 굴소스 2T를 넣어

잔열로 한 번 끓여주세요.

고춧가루 1T를 넣어 섞은 뒤

두부를 팬 바닥에 가지런히 놓고

물 200ml를 붓습니다.

끓어오르면 후추를 넉넉히 넣고

뚜껑을 덮어 약불에서 약 10분 조린 뒤

청양고추와 홍고추를 올립니다.

굴소스와 진간장의 진한 감칠맛에

구운 양파와 대파의 달큰한 맛이 더해져

평범한 두부조림보다 훨씬 풍성한 맛이에요.

양파와 대파를 먼저 마른 팬에 굽는 것이

포인트에요!

이름 때문에 다진 고기로 만드는

볶음된장을 떠올리기 쉬운데요.

류수영 꼬기된장의 주재료는

삼겹살 약 300g입니다.

재료:

삼겹살 약 300g, 대파 1대

청고추 1개, 홍고추 1개

양념:

소금 2꼬집, 미림 2T

고춧가루 듬뿍 1T, 된장 2T

설탕 0.5T, 물 100ml

다진 마늘 1T, 참기름 약간, 참깨

만드는 법

삼겹살은 약 1cm 크기로

먹기 좋게 썰어주세요.

달군 팬에 삼겹살을 넣고

소금 2꼬집을 뿌린 뒤

중불에서 약 3분 노릇하게 굽습니다.

미림 2T를 넣어 1~2분 더 볶고

대파를 넣어 파기름을 내주세요.

불을 조금 줄여

고춧가루 듬뿍 1T를 넣고 빠르게 볶은 뒤

된장 2T를 넣어 충분히 볶습니다.

설탕 0.5T와 물 100ml를 넣고 졸이다가

다진 마늘 1T를 넣어 수분을 날려주세요.

약불에서 뚜껑을 덮어

약 3분 뜸을 들인 뒤

참기름과 참깨,

청고추와 홍고추를 올리면 완성입니다.

삼겹살에서 나온 고소한 기름에

된장이 볶아져 구수하고 진하면서

고춧가루의 칼칼함이 뒤따라와서

더 맛있답니다:)

라면이나 국수를 끓였는데

김치 말고 다른 반찬 하나가 필요할 때

금방 만들기 좋은 메뉴예요.

재료:

단무지 5개

양념:

식초 1T, 설탕 0.5T

고춧가루 1T, 까나리액젓 1t

참깨 약간, 참기름 약간

만드는 법

길쭉한 단무지 5개를

먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

볼에 단무지를 담고

식초 1T, 설탕 0.5T,

고춧가루 1T, 까나리액젓 1t를 넣습니다.

양념이 골고루 묻도록 가볍게 무친 뒤

참깨와 참기름을 조금 넣어주면 완성!

단무지의 새콤달콤한 맛에

고춧가루의 매콤함과 액젓의 감칠맛이 더해져

라면이나 국수와 잘 어울려요.

이 레시피의 포인트는 까나리액젓이

1T가 아니라 1t에요

두부김치라고 하면

돼지고기부터 볶는 경우가 많죠.

그런데 류수영의 당장 레시피 두부김치는

돼지고기 없이 두부와 김치만으로 만듭니다.

재료:

부침용 두부 1모 500g

배추김치 1/4포기, 굵은소금 1T, 통깨

양념:

들기름 4T, 설탕 1T

진간장 1T, 참치액 1T, 식초 2T

만드는 법

냄비에 두부 한 모를 통째로 넣고

굵은소금 1T와

두부가 잠길 정도의 물을 붓습니다.

뚜껑을 덮고 강불에서 끓이다가

물이 끓으면 약불로 낮춰

김치가 완성될 때까지 따뜻하게 데워둡니다.

팬에 먹기 좋게 썬 김치와

들기름 4T, 설탕 1T,

진간장 1T, 참치액 1T를 넣습니다.

강불에서 1~2분 볶은 뒤

뚜껑을 덮고 약불에서 약 5분 익혀주세요.

다시 뚜껑을 열고

중불에서 남은 수분을 날립니다.

김치의 신맛이 부족하다면

마지막에 식초 2T를 넣어주세요.

따뜻하게 데운 두부를 썰어 담고

볶은 김치를 곁들인 뒤

들기름과 통깨를 뿌리면 완성입니다.

부드럽고 담백한 두부에

들기름 향이 진한 볶음김치를 올려 먹으면

새콤짭조름한 맛이 밥한공기

뚝딱이죠…ㅎㅎ

이 레시피의 포인트는 두부를 굽지 않고

소금물에 통째로 데우는 것입니다.

※ 이미 충분히 신 김치를 사용한다면

식초는 넣지 않아도 됩니다.

마지막은 반찬이라기보다

밥 한 공기가 금방 사라지는

메인 요리에 가까워요.

류수영 김치찜은

묵은지 500g과 돼지고기 500g을

1:1로 맞추는 것부터 시작합니다.

재료:

묵은지 500g, 돼지고기 앞다릿살 500g

김칫국물 약간, 대파 2~3대

통마늘 한 줌, 식용유, 소금 1꼬집, 물 1L

양념:

멸치액젓 2T, 간장 1T

설탕 깎아서 1T

다진 마늘 듬뿍 1T

만드는 법

냄비에 식용유를 두르고

앞다릿살 500g을 통으로 넣어

겉면을 노릇하게 구워주세요.

소금 한 꼬집을 뿌린 뒤

묵은지 500g과 김칫국물을 넣습니다.

물 1L를 붓고

길게 썬 대파 2~3대와

통마늘 한 줌을 넣어주세요.

멸치액젓 2T, 간장 1T,

설탕은 깎아서 1T를 넣습니다.

뚜껑을 덮고

중불에서 약 50분 푹 끓여주세요.

마지막으로 다진 마늘 듬뿍 1T를 넣고

약불에서 5분 정도 더 뜸을 들입니다.

고기를 먹기 좋게 썰어

푹 익은 묵은지와 함께 담으면 완성이에요

오래 익힌 묵은지는 부드럽게 풀어지고

돼지고기에는 김치의 새콤한 맛과

진한 국물 맛이 깊게 배어들어

다른 반찬이 필요 없죠~~

포인트

묵은지 500g : 돼지고기 500g,

1:1 비율입니다.

그리고 40분 정도 끓이면

고기의 씹는 맛이 조금 남고,

50분가량 충분히 끓이면

더 부드럽게 즐길 수 있습니다.

냉장고에 있는 재료에 맞춰

하나씩 골라 만들어보세요.

반찬 생각 안 나는 날 다시 찾기 좋게

저장해두셨다가 편하게 꺼내 쓰세요. 😊

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