Calamar sazonado Ryu Soo-young

¿Te preocupa que cuando preparas ensalada de calamares sazonada con calamares congelados, siempre haya demasiado líquido y el condimento se quede en la superficie?

Prueba la receta de calamares marinados en vinagre de Ryu Soo-young hirviéndolos en 50 ml de agua. La textura es muy masticable y no suelta ni una sola gota de agua.

La clave estaba en encurtir el rábano y cocinarlo con poca humedad. Además, el kétchup, un ingrediente inesperado en la salsa, captura a la perfección el sabor sabroso que se obtiene al comer fuera.

Lo organizaré todo para que puedas tener éxito de inmediato y sin fracasos.

📑 Resumen de 3 líneas para personas ocupadas

ingrediente: Pela y corta en rodajas el calamar congelado, y corta el rábano en juliana; luego, marínalo en vinagre y azúcar durante 30 minutos.

procedimiento: Añade solo 50 ml de agua, tapa y cocina los calamares durante 1 minuto como si los estuvieras cocinando al vapor. ¡Luego enjuágalos con agua fría!

Consejo profesional: ¡Una cucharada de kétchup es el secreto de la salsa! Debes exprimir bien el agua del rábano encurtido para que no se agüe después.

2. Proceso de cocción

2-1. Rallar y encurtir rábanos (eliminar la humedad)

Corta la parte verde del rábano en juliana. Pon el rábano, 5 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de azúcar y 3 pizcas de sal sazonada en un bol, mezcla bien y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

[Verificar] Por favor, dale la vuelta una vez después de unos 15 minutos. El agua saldrá del rábano, lo que lo hará crujiente. Si omites este paso, el condimento se eliminará después.

2-2. Limpieza y corte de calamares

Por favor, lave el calamar congelado bajo el grifo y pélelo.

2-3. Hervir con 50 ml de agua (¡Importante!)

Vierta solo 50 ml (aproximadamente un vasito de chupito) de agua en una cacerola y hiérvala a fuego alto. Una vez que el agua hierva, añada los calamares, tape y cocine durante exactamente 1 minuto.

Me preocupaba que se quemara, pero no fue así gracias a la propia humedad del calamar. El sabor se mantiene más intenso que cuando simplemente se hierve en agua.

2-4. Enjuagar los calamares y preparar la salsa.

Enjuague rápidamente los calamares cocidos con agua fría para enfriarlos y escurra el agua.

En un bol, añade 4 cucharadas de pimentón rojo en polvo, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de aceite de sésamo, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de salsa de anchoas, 1 cucharada de kétchup y 2 cucharadas del líquido (caldo de verduras) del rábano encurtido que preparaste anteriormente, y mezcla bien.

[Consejo] ¡La salmuera del rábano encurtido es una bomba de sabor, así que no la tires toda!

2-5. Mezcla y acabado

Corta el calamar escaldado en trozos pequeños y el cebollino en trozos de 3-4 cm.

Coloca los calamares, el rábano encurtido (escurrido), el cebollino, 2 cucharadas de semillas de sésamo y unas 7 cucharadas de salsa para sazonar en un bol y mezcla bien.

Di un buen bocado... ¡Guau! Sabía de verdad a restaurante de especialidades. Si la proporción de vinagre no es la correcta, puede resultar demasiado ácido o soso, pero con el kétchup y la salsa de pescado, el sazón es perfecto.

especialmente Los calamares cocinados con poca humedad quedan tiernos y elásticos.Tiene una textura elástica que invita a seguir picoteándolo. Mi marido también dijo: "Esto es perfecto para acompañar bebidas", y se lo terminó en un abrir y cerrar de ojos.

🛡️ Prevención de fallos 3 (¡Ten cuidado con esto!)

Para eliminar la humedad del rábano: hay que apretar el rábano encurtido con la suficiente fuerza como para que duela la muñeca, de modo que el condimento no se diluya.

Tiempo de cocción: El calamar se endurece si se cocina durante más de 1 minuto. ¡Recuerda la regla del minuto!

Enfriar el calamar: Si no lo enjuagas con agua fría después de hervirlo, seguirá cocinándose debido al calor residual y se endurecerá.

No hay nada mejor que esto para una cena de fin de semana o para agasajar a los invitados. ¡No olvides sacar los calamares que has estado guardando en el congelador y pruébalos!