반찬통에 넣어두기 좋은 — 가을 나물 10가지

고기나 찌개만 있는 밥상에 나물 하나가 있으면

젓가락이 쉴 곳이 생겨요. 데친 나물과 찐

나물, 버섯무침을 골고루 담았습니다.

1. 시금치나물

반찬 2인분

재료

시금치 200g · 대파 흰 부분 10g

양념

국간장 1t · 다진 마늘 0.5t ·

참기름 1t · 깨 1t · 데침용 소금 0.5t ·

데침용 물 1L

만드는 법

시금치는 뿌리 쪽 흙까지 깨끗이 씻고 굵은

포기는 나눠주세요. 대파는 잘게 다져요.

끓는 물에 데침용 소금을 넣고

시금치를 30초~1분 데쳐요. 숨이 죽으면

바로 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜주세요.

먹기 좋게 잘라 국간장과 마늘, 대파를 먼저

섞어요. 뭉친 잎을 풀면서 참기름과 깨를 넣어

가볍게 무쳐주세요.

조리 약 10분. 데침용 소금은 양념에 다시

넣지 않아요.

2. 하얀 콩나물무침

반찬 3~4인분

재료

콩나물 300g · 실파 2대

양념

다진 파 1t · 다진 마늘 0.5t ·

참기름 1T · 깨소금 0.5T ·

국간장 0.5t · 소금 한 꼬집 · 통깨 약간 ·

삶을 물 2컵 · 삶을 소금 약간

만드는 법

콩나물을 다듬어 씻고 실파는 2cm 길이로

썰어요. 물과 삶을 소금을 끓여 콩나물을

넣어요.

뚜껑을 열고 익혀요. 원문은 약 2분 기준이며

콩나물 굵기에 따라 머리까지 익도록 더

삶아주세요. 찬물에 헹궈 물기를 빼요.

실파와 나머지 양념을 넣고 가볍게 무친 뒤

통깨로 마무리해요.

조리 약 20분. 콩나물 머리가 덜 익지

않았는지 확인하고 양념하세요.

저는 하얀 콩나물무침 할 때 양념부터

계량해둬요. 불 켜놓고 숟가락을 찾는 일이

줄어서 좋더라고요.

3. 무나물볶음

2인분

재료

무 300g · 대파 10g

양념

식용유 2t · 국간장 1t ·

다진 마늘 0.5t · 참기름 1t · 소금 약간 ·

물 50ml

만드는 법

무는 비슷한 굵기로 채 썰어주세요. 팬에

기름과 무, 국간장, 마늘을 넣고 4분 정도

볶아요.

물을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 4~5분

익혀주세요. 무가 부드러워지면 대파와 참기름을

넣어요. 부족한 간만 소금으로 맞추면 돼요.

뚜껑 덮어 촉촉하게 익히기

4. 들기름 도라지나물

곁들임 2인분

재료

껍질 벗긴 도라지 150g ·

다진 대파 흰 부분 1.5t

양념

손질용 굵은소금 1.5t · 들기름 1T ·

멸치다시마육수 50ml · 다진 마늘 3/4t ·

소금 1꼬집부터 · 깨 1/2t

만드는 법

굵은 도라지는 찢어 5cm 길이로 맞춰요.

찬물에 20분 담갔다가 굵은소금과 물을 조금

넣어 주무르고 충분히 헹굽니다.

팬에 들기름 1.5t을 두르고 중불에서

도라지와 대파, 마늘을 2분 볶아요.

육수를 붓고 중약불로 줄여 5~7분

익혀주세요. 한 가닥을 먹어 질기지 않은지

확인하고 덜 익었으면 물을 보충해 조금 더

익힙니다.

소금으로 간을 맞추고 남은 들기름 1.5t과

깨를 넣어요. 가볍게 섞어 담아주세요.

쓴맛이 유난히 강한 도라지는 살짝 데쳐 찬물에

담갔다 볶아주세요. 소금으로 주무른 뒤 헹구는

과정도 충분히 해요.

5. 배추 된장무침

2인분

재료

어린 배추 300g

양념

된장 2t · 다진 마늘 0.5t · 참기름 1t ·

깨 1t · 데칠 물 1L

만드는 법

배추를 씻어 끓는 물에 줄기부터

넣어주세요. 4~5분 정도 데쳐 줄기가

부드러워졌는지 확인해요.

찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤 먹기 좋게

잘라주세요. 된장과 나머지 양념을 넣고

조물조물 무치면 돼요.

데친 배추 물기를 충분히 짜기

6. 찐 가지무침

2인분

재료

가지 250g · 대파 10g

양념

진간장 2t · 다진 마늘 0.5t · 참기름 1t ·

고춧가루 0.5t · 깨 0.5t · 찜물 500ml

만드는 법

가지를 길게 나눠 5cm 정도로 잘라주세요.

물이 끓는 찜기에 올려 뚜껑을 닫고 3~5분

쪄요.

부드러워졌으면 꺼내 한 김 식혀주세요. 대파와

양념을 섞어 가지에 넣고 살살 버무리면 돼요.

모양이 무너지지 않게 가볍게 섞어주세요.

찐 가지를 식혀 결대로 찢기

7. 숙주나물

2인분

재료

숙주 250g · 대파 10g

양념

소금 0.25t · 다진 마늘 0.5t ·

참기름 1t · 깨 0.5t · 데칠 물 1L

만드는 법

숙주는 여러 번 씻어 끓는 물에

넣어요. 1~2분 정도 충분히 데친 뒤 건져

식혀주세요.

물기를 가볍게 눌러 빼고 잘게 썬 대파와

양념을 넣어요. 골고루 무쳐 담으면 담백한

반찬 하나가 완성이에요.

데친 숙주 물기를 빼고 무치기

8. 느타리 두부무침

곁들임 2인분

재료

느타리버섯 150g · 두부 150g ·

쪽파 10g

양념

진간장 1t · 소금 1꼬집부터 ·

다진 마늘 1/2t · 참기름 1t ·

곱게 간 깨 1T · 데칠 물 1L

만드는 법

느타리는 밑동을 떼고 굵은 가닥을 나눠요.

두부는 두껍게 썰어 끓는 물에 2~3분 데친

뒤 체에 밭쳐 식힙니다.

다시 끓는 물에 느타리를 넣고 2~3분 데쳐

줄기까지 부드럽게 익혀요. 넓게 펼쳐 식히고

물기를 가볍게 눌러 빼주세요.

두부는 깨끗한 면포로 물기를 짠 뒤 볼에서

으깨요. 간장, 마늘, 참기름, 간 깨를 먼저

섞습니다.

버섯과 잘게 썬 쪽파를 넣어 조물조물 무쳐요.

맛을 보고 필요한 만큼만 소금을 더해

담습니다.

두부무침에 익힌 버섯을 더한 집밥식

응용이에요. 둘 다 식혀 물기를 뺀 뒤 섞어야

양념이 묽어지지 않아요.

9. 브로콜리 깨무침

2인 반찬

재료

브로콜리 150g · 새송이버섯 1개

양념

간 깨 3스푼 · 마요네즈 2스푼 · 간장 1스푼 ·

설탕 0.5스푼 · 참기름 0.5스푼 ·

후추 약간 · 데침용 굵은소금 0.5스푼 ·

데칠 물 충분히

만드는 법

브로콜리를 작게 나눠 씻어요. 소금을 넣은

끓는 물에 짧게 데쳐 찬물에 헹구고 물기를

빼요.

버섯은 한입 크기로 썰어 끓는 물에 약 1분

데쳐 식히고 물기를 짜요. 깨는 곱게

갈아주세요.

깨, 마요네즈, 간장, 설탕을 섞어 채소와

버무려요. 참기름과 후추로 마무리해요.

제 경우에는 브로콜리 깨무침은 작은 접시에

먼저 담아봐요. 한 번에 많이 내는 것보다

먹는 양을 보며 덜어주는 게 편했어요.

10. 구운 새송이버섯무침

곁들임 2인분

재료

새송이버섯 200g · 쪽파 10g

양념

식용유 1t · 진간장 2t · 식초 1t ·

설탕 1/2t · 참기름 1/2t · 통깨 1t

만드는 법

새송이는 밑동을 다듬어 7mm 두께로 길게

썰어요. 쪽파는 잘게 썰어둡니다.

팬에 식용유를 얇게 두르고 버섯을 겹치지 않게

올려요. 앞뒤로 갈색이 나고 속까지

부드러워지도록 구워주세요.

볼에 간장과 식초, 설탕을 섞어요. 구운

버섯이 한 김 식으면 양념을 넣고 가볍게

버무립니다.

쪽파와 참기름, 깨를 더해요. 접시에 넓게 펴

담아주면 고기 옆에 곁들이기 좋아요.

버섯이 따뜻할 때 양념을 넣으면 향이 잘

어우러져요. 불을 끈 팬에 쌓아두지 말고 볼로

옮겨 한 김 식혀주세요.

두부를 섞거나 수분이 많은 나물은 먹을 양만

조금씩 만들어요. 반찬통에 오래 두기보다 작은

접시로 자주 바꿔 내는 쪽이 좋아요.

오늘도 맛있는 한 끼 드세요.

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