반찬 양념 매번 검색한다면 — 집밥 만능 양념장 황금비율 6가지

반찬 하나 하려고

검색창을 여는 순간

레시피가 스무 개씩 나오고

비율이 다 달라서

결국 뭘 따라야 할지 모르겠고

그러다 시간만 가죠

저는 그게 반복되니까

아예 여섯 개만 외우기로 했어요

이 여섯 개면

집밥의 대부분이 커버됩니다

여기 적은 비율은

저희가 출처 두 곳 이상에서

같은 값이 나온 것만 담았어요

확인 못 한 건

아무리 유명해도 안 넣었습니다

한 장으로 저장해두시고

필요할 때 꺼내 쓰세요

1. 매콤 고기 양념 (고기 300g 기준)

설탕 1.5큰술

간장 1큰술

고춧가루 1큰술

올리고당 1큰술

고추장 1큰술

맛술 1큰술

다진마늘 ½큰술

굴소스 ½큰술

쓰는 곳

제육볶음, 오징어볶음, 닭갈비, 낙지볶음

두 가지만 지키세요

설탕은 양념에 섞지 말고

고기에 먼저 넣어 버무리기

입자가 큰 설탕이 먼저 들어가야

나중에 양념이 겉돌지 않습니다

불은 중강불로 시작해서

양념 넣고 중불,

마지막에 다시 중강불로 30초

이 30초가 수분을 날려서

식당 제육 느낌을 냅니다

저는 양념 넣고도 계속 센 불로 볶다가

고추장이 타서 쓴맛이 난 적이 많아요

아이가 먹을 거면

고춧가루를 빼고 고추장만 넣으세요

2. 간장 양념장 (만능)

간장 4

고춧가루 2

설탕 1

참기름 1

(+ 물 1, 다진마늘 조금)

쓰는 곳

두부 덮밥, 두부조림, 콩나물밥, 나물 무침,

비빔밥, 계란밥

이게 제일 자주 쓰는 양념장이에요

한 번 만들어 병에 담아두면

일주일 내내 씁니다

주의

순두부 찍어 먹을 때 쓰는

간장 3 : 참기름 1 비율과 헷갈리지 마세요

그건 찍먹용이라 훨씬 진합니다

덮밥에 쓰면 짭니다

3. 떡볶이 양념 (2인분)

물 500ml

고추장 1.5큰술

고춧가루 1.5큰술

설탕 2큰술

간장 1큰술

물엿 1큰술

다진마늘 ½큰술

쓰는 곳

떡볶이, 라볶이, 국물 떡볶이

핵심은 고추장과 고춧가루를 1대 1로

고추장만 넣으면 텁텁하고

고춧가루만 넣으면 깊이가 없어요

순서도 중요합니다

양념을 물에 완전히 풀어

덩어리를 없앤 다음 떡을 넣으세요

대파는 불 끄기 직전 30초만

4. 소보로 양념 (다짐육 300g)

간장 2큰술

설탕 1.5큰술

맛술 1큰술

다진마늘 ½큰술

쓰는 곳

소고기 소보로, 덮밥, 주먹밥 속,

김밥 속, 도시락 반찬

수분이 없어질 때까지 바싹 볶으세요

물기가 남으면

밥이 질척해지고 빨리 상합니다

한 번 만들면 이틀은 씁니다

5. 새콤 냉국 양념 (물 600ml 기준)

소금 1 : 설탕 4 : 식초 6 (큰술)

쓰는 곳

오이냉국, 미역냉국, 냉채, 무 초절임

녹으면 싱거워지니까

그때 식초를 조금 더 넣으세요

아직 낮에는 더우니

이 계절 끝까지 씁니다

6. 볶음 밑반찬 양념

간장 1 : 올리고당 2

(+ 설탕 ½큰술, 다진마늘 ½큰술)

쓰는 곳

멸치볶음, 견과류 조림, 마른새우볶음, 어묵볶음

순서가 전부예요

재료를 한쪽으로 밀고

빈 자리에 기름과 양념을 넣어

양념을 먼저 끓이세요

보글보글 끓으면 그때 섞습니다

그리고 올리고당은

불을 끈 다음에 넣으세요

불 위에서 넣고 계속 볶으면

식었을 때 딱딱하게 굳습니다

여섯 개만 외우면

검색할 일이 확 줄어요

매콤 고기, 만능 간장, 떡볶이,

소보로, 냉국, 볶음 밑반찬

이 여섯 개로 지난 한 달

저희 집 반찬이 다 나왔습니다

이 중에 제일 자주 쓰실 것 같은 건

어떤 거예요?

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