夜に窓を閉じて寝始めたら—再びスープを吸う夕食の煮込み10種類
昨夜は窓を閉じて寝ました。夏中ずっと開けて寝ていたのですが、夜中に寒くなって自然と手が伸びてしまいました。そして、夕方になるとスープがドバッと出てきました。夏の間は鍋を全く出していませんでした。火の前に立っているのが嫌だったからです。もう一度出す時が来たのです。
昨夜、窓を閉めて寝ました。
夏の間ずっと開けて寝たんだけど
夜明けに寒くて自然と手が伸びてしまいました。
そうしたら
夕方にスープが引き始めました。
夏は鍋を全く出さなかったんですよ。
火の前に立っているのが嫌だから
もう再び取り出す時が来ました。
煮物は材料よりも
順番で味が違います
キムチを炒めた後、水を注いで、
豆腐は最後に
この二つだけ守っても
家の味が変わります。
1. 豚肉 キムチチゲ (25分)
[材料]
新キムチ300g、豚肉250~300g、
豆腐、ネギ
[調味料]
水500~600ml、韓国唐辛子粉 1匙、
砂糖½大さじ、味噌½大さじ
肉は味付けにまずじっくりと漬け込んでください。
それだけで雑念がたくさん減ります。
キムチは油で5分ほど炒めます。
この5分がこのチギのすべてです。
炒めると酸味が柔らかくなり
甘さとコクが上がります
水を注いで沸騰させた後
豆腐は最後に
味噌半勺を入れると
スープにコクが加わります
新キムチがしすぎて
砂糖大さじ半分で取ってください
私は急ぐときはキムチを炒めない
水から膨らんだことが多いんだけど
その日はスープがただ酸っぱいだけでした。
2. テンジャンチゲ (20分)
[比率]
水500ml：味噌2大さじ
この割合なら辛くも甘くもありません。
豆腐を入れて一度だけ煮てください。
長く煮ると穴が開いて硬くなります。
3. チャドル テンジャンチゲ (20分)
チャドルを先に炒めて油を引いた後
その油に味噌を溶かすと
スープがずっと濃くなります
4. スンドゥブチゲ（20分）
油に韓国唐辛子粉を軽く炒めて
唐辛子油を引いてから水を注ぎます。
韓国唐辛子粉を水にそのまま流したら
色だけ赤くて香りがしません
すんどうはスプーンで大きく取って入れて
よくかき混ぜないでください
5. 部隊鍋（20分）
ハムとソーセージは沸騰したお湯で軽く茹でてください。
油が抜けてスープがきれいになります。
ラーメンの麺類を食べる直前に
事前に入れるとスープを全部食べてしまいます。
6. 清国場（20分）
青汁は最後に解いて
長く煮ないでください
沸くほど香りが強くなり
カサカサします
7. コチュジャン煮込み（20分）
じゃがいもと玉ねぎを先に入れて
コチュジャンは水が沸騰した後に溶かしてください
冷水にコチュジャンを解くと
塊が残っています
8. 동태チゲ（25分）
大根を先に入れて煮てから
魚は後で
魚を長く煮ると身が崩れます。
沸騰した状態で入れて
かき混ぜずそのまま置いておいてください
9.キノコ大豆味噌煮（20分）
ディルケクガルーは最後に入れて
一度だけ煮ます
長く煮るとベチャベチャになります。
10. 納豆味噌煮？（15分）
わかめは3〜4分
蓋は最初定めた通り最後まで
途中で開くと匂いがします。
一緒にいれば良いこと
煮物一つに卵蒸し一つなら
傷が全部あります。
卵：水＝1：1.5で
煮物が煮えている間、弱火で置いておけば
時間がちょうどいいです
保管
煮物は冷蔵で三日以内に
豆腐が入っているのを温めるほど硬くなるから
豆腐だけその時々入れる方がいいです。
一度煮て冷ますことを繰り返すと
味が早く落ちます
食べる分だけ少しくらいで温めてください
夏の間ずっと使わなかった鍋が
ようやく自分の居場所を見つけました。
キムチを炒めた後、水を、
豆腐は最後に
この二つなら十分です
今晩、一番煮たい鍋は
どんなんですか？
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