밤에 창문 닫고 자기 시작했다면 — 다시 국물 당기는 저녁 찌개 10가지

어젯밤에 창문을 닫고 잤어요

여름 내내 열어두고 잤는데

새벽에 서늘해서 저절로 손이 가더라고요

그러고 나니까

저녁에 국물이 당기기 시작했어요

여름엔 뚝배기를 아예 안 꺼냈거든요

불 앞에 서 있는 게 싫어서

이제 다시 꺼낼 때가 됐어요

찌개는 재료보다

순서에서 맛이 갈립니다

김치는 볶고 나서 물을 붓고,

두부는 마지막에

이 두 가지만 지켜도

집 찌개가 달라져요

1. 돼지고기 김치찌개 (25분)

[재료]

신김치 300g, 돼지고기 250~300g,

두부, 대파

[양념]

물 500~600ml, 고춧가루 1큰술,

설탕 ½큰술, 된장 ½큰술

고기는 양념에 먼저 조물조물 재우세요

그것만으로 잡내가 많이 줄어요

김치는 기름에 5분 정도 볶습니다

이 5분이 이 찌개의 전부예요

볶으면 신맛이 부드러워지고

단맛과 감칠맛이 올라옵니다

물을 붓고 끓인 다음

두부는 마지막에

된장 반 숟갈을 넣으면

국물에 감칠맛이 붙습니다

신김치가 너무 시면

설탕 반 숟갈로 잡으세요

저는 급할 때 김치를 안 볶고

물부터 부은 적이 많은데

그날은 국물이 그냥 시큼하기만 하더라고요

2. 된장찌개 (20분)

[비율]

물 500ml : 된장 2큰술

이 비율이면 짜지도 싱겁지도 않아요

두부는 넣고 한 번만 끓이세요

오래 끓이면 구멍이 나고 질겨집니다

3. 차돌 된장찌개 (20분)

차돌을 먼저 볶아 기름을 낸 다음

그 기름에 된장을 풀면

국물이 훨씬 진해져요

4. 순두부찌개 (20분)

기름에 고춧가루를 살짝 볶아

고추기름을 낸 다음 물을 붓습니다

고춧가루를 물에 그냥 풀면

색만 붉고 향이 안 나요

순두부는 숟가락으로 크게 떠서 넣고

많이 젓지 마세요

5. 부대찌개 (20분)

햄과 소시지는 끓는 물에 살짝 데치세요

기름이 빠져서 국물이 깔끔해집니다

라면사리는 먹기 직전에

미리 넣으면 국물을 다 먹어버려요

6. 청국장 (20분)

청국장은 마지막에 풀고

오래 끓이지 마세요

끓일수록 향이 강해지고

텁텁해집니다

7. 고추장찌개 (20분)

감자와 양파를 먼저 넣고

고추장은 물이 끓은 뒤에 푸세요

찬물에 고추장을 풀면

덩어리가 남습니다

8. 동태찌개 (25분)

무를 먼저 넣어 익히고

생선은 나중에

생선을 오래 끓이면 살이 부서져요

끓는 상태에서 넣고

젓지 말고 그대로 두세요

9. 버섯 들깨찌개 (20분)

들깻가루는 마지막에 넣고

한 번만 끓입니다

오래 끓이면 텁텁해져요

10. 콩나물 찌개? (15분)

콩나물은 3~4분

뚜껑은 처음 정한 대로 끝까지

중간에 열면 비린내가 납니다

함께 내면 좋은 것

찌개 하나에 계란찜 하나면

상이 다 찹니다

계란 : 물 = 1 : 1.5로

찌개가 끓는 동안 약불에 안쳐두면

시간이 딱 맞아요

보관

찌개는 냉장 이삼일 안에

두부가 들어간 건 데울수록 질겨지니

두부만 그때그때 넣는 게 낫습니다

한 번 끓였다 식히기를 반복하면

맛이 빨리 떨어져요

먹을 만큼만 덜어 데우세요

오늘 저녁, 제일 끓이고 싶은 찌개는

어떤 거예요?

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