소면 한 봉지 있다면 — 10분 점심 국수 10가지

소면은 싸고 오래 가고

자리도 안 차지해서

한 봉지 사두면

점심 걱정이 줄어요

근데 집에서 삶으면

면이 서로 붙고 퍼지죠

식당 국수는 젓가락으로 들면

가닥가닥 떨어지는데

저는 오래 삶는 시간 문제인 줄 알았는데

헹구는 법이었습니다

삶은 면은 찬물에 여러 번 헹구세요

한두 번으로는 안 됩니다

손으로 비비듯이 헹궈서

물이 맑아질 때까지

면 표면의 전분이 남아 있으면

그게 풀처럼 굳어서 서로 붙습니다

전분기를 다 빼면

면이 탱글탱글해지고

양념도 겉돌지 않아요

소면 국수 삶는 법

물을 넉넉히 끓이세요

물이 적으면 면끼리 붙습니다

면을 펼쳐 넣고

끓어오르면 찬물을 반 컵 부어요

이걸 두세 번 반복하면

겉과 속이 고르게 익습니다

삶자마자 바로 찬물로

그리고 여러 번 헹구세요

저는 한 번 대충 헹구고 말았는데

비빔국수를 하면 늘 양념이 뭉치더라고요

전분기를 빼고부터는 그게 없어졌습니다

비빔

1. 비빔국수

고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 식초, 참기름

양념은 면에 붓기 전에

따로 다 섞어두세요

면에 부으면서 섞으면

어디는 진하고 어디는 밍밍해집니다

오이채와 삶은 달걀 반쪽

2. 열무 비빔국수

열무김치와 그 국물을 조금

김치 국물이 이미 간이 되어 있어서

양념을 적게 넣어도 됩니다

3. 골뱅이 소면

골뱅이 통조림에

초고추장 양념

국물은 조금만 넣으세요

많으면 면이 불

4. 간장 비빔국수

간장, 참기름, 설탕 조금, 김가루

아이들이 먹기 좋은 순한 맛이에요

5. 들기름 국수

들기름, 간장 조금, 김가루

재료가 가장 적은데

의외로 손이 자주 갑니다

국물 쪽

6. 잔치국수

멸치 육수가 있으면 제일 좋지만

없으면 물에 참치액 1큰술로도 국물이 납니다

고명은 계란지단, 김가루, 애호박볶음

국물과 면은 따로 담으세요

미리 말아두면 면이 다 붑니다

7. 김치말이국수

김치 국물에 찬물과 얼음

아직 낮에는 더우니

이 계절 끝까지 씁니다

8. 콩국수

시판 콩국물을 쓰셔도 되고

직접 갈아도 됩니다

소금은 먹기 직전에

미리 넣으면 콩물이 묽어져요

9. 어묵 국수

어묵을 데쳐 국물을 내고

그 국물에 면을 말면

국물이 깔끔하고

아이들이 잘 먹습니다

10. 계란국수

물에 참치액과 국간장으로 간을 맞추고

계란을 지그재그로 두르세요

젓지 마시고 바로 불을 끄면

계란이 꽃처럼 퍼집니다

여기에 면을 말면

5분이면 한 그릇이에요

면이 붙는 건 삶는 시간이 아니라

헹구는 횟수 문제였어요

찬물에 여러 번,

물이 맑아질 때까지

이거 하나만 바꿔도

집 국수가 달라집니다

오늘 점심은 비빔으로,

국물로 하실 거예요?

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