レンコンは煮込みだけしたが—黒い目豆腐煮込み・ウオンジャプチャで変えた副菜6種類

おかずの箱を開けたら

全部似た醤油色なら

味を変えたいと思ってます。

材料を新しく買うよりも

レンコンとウインゴンの調理法から

少し走ってみようと思います。

連根は黒い目に眩しくて

ウオンは干し芋のない雑炊で。

横には干し鰯炒めとわかめのように

慣れた味を残しました。

蒸しおかず二つまで加えて

食感が違う六皿です。

01. 延根黒い芋の煮込み

02.ウオンジャプチェ

03. 꽈리고추 멸치炒め

04.白い大豆若菜の和風サラダ

05.玉ねぎとわかめ蒸し

06. ズッキーニ蒸し煮

下の計量は2人分基準です。

1大さじ15ml、1小さじ5ml。

材料の厚さと火力によって

熟す時間は変わるかもしれません。

01. 延根黒い芋の煮込み

甘い大根煮とは違う味です。薄くて

しっとりしたネギに黒い目のの苦味がついて、

私はこういう和え物はソースを厚く塗らない

ない方がいいです。

2人分

準備10分＋デシメ3分

材料

皮をむいた大根250g

浸漬用水1L、酢½大さじ

調味料

砕いた黒胡椒2½大さじ、マヨネーズ2大さじ

蜂蜜2匙、レモン汁1大さじ

ピーナッツバター ½大さじ

こう作ります

人参を2mmに切ります。酢を入れた沸騰した

水に2〜3分茹でて冷水で洗います。

大根の水分を拭いて調味料をよく混ぜます。

根菜にソースを入れて軽く和えます。

ソースが薄くなる原因は残った水分の時です

たくさんあります。体にだけ置かないで、一度

拭いてください。

02.ウオンジャプチェ

ここでウオングジャプチャは干し芋が入っていない

野菜の副菜です。里芋を長く切ってピーマンと

キノコを混ぜると、いつも食べていた煮物と噛む

感じから違います。

2人分

準備15分＋調理約10分

材料

ウインガオ200g、新松茸100g

玉ねぎ70g、青パプリカ50g、赤パプリカ30g

食用油1大さじ、水2大さじ

漬け水500ml、酢1小さじ

調味料

濃口醤油 1½大さじ、ミリム1大さじ

砂糖・オリゴ糖・ごま油 各1小さじ

手入れから仕上げまで

ウインナを5cmの長さで細く切って

酢水に10分浸けてすすいでください。野菜も

長く切ります。

油でネギを中火で5分炒め、

醤油・みりん・砂糖・水と玉ねぎ・きのこを入れて

3〜4分炒めます。

ピーマンを入れて1分間炒め、火を止めてから

オリゴ糖とごま油を混ぜます。

ウオンが厚い場合は水を少し多めに入れてまず

火を通します。ピーマンは後で入れて色を付けます。

03. 꽈리고추 멸치炒め

少し特別な副菜の横には慣れたイカ揚げが

よく合いますね。唐辛子が加わると香ばしい味になります。

隙間からほのかしい香りが漂います。

2人分

準備5分＋調理約7分

材料

残りの干し鰯60g、唐辛子100g

にんにく2片、食用油1大さじ

調味料

濃口醤油 1小匙、ミリム・水各1匙

オリゴ糖1大さじ、ごま油 ½小さじ

作る順序

唐辛子は先端を切り取って半分に切ってください。干しエビは

乾いたフライパンに中火で1〜2分炒めて粉を

引っ張ります。

油にニンニクを弱火で30秒炒め、

唐辛子を入れて中火で2〜3分炒めます。

醤油・みりん・水と干し鰯を入れて1分混ぜます。

火を消して上げて、당・ごま油を入れてください。

干し魚自体が辛ければ醤油を少なめにします。

オリゴ糖を入れた後、長く寝かせません。

04.白い大豆若菜の和風サラダ

手軽で濃いおかずの中で休む

味です。韓国スープ用醤油は香りだけ少しだけ出して、

辛さは最後に合わせれば過剰にならないです。

2人分

準備5分＋調理約5分

材料

納豆300g、長ねぎ10g

水を500ml

調味料

おろしにんにく ½小さな口、韓国スープ用醤油 ½小さな口

ごま油 2小量、すりごま 1小量

塩を一つまみから

ゆっくりやってみます

ズッキーニを洗って、長ネギを細かく切ります。

沸騰したお湯に納豆を入れ、蓋を開けたまま

3〜4分茹でて中まで煮ます。冷水で洗って

水分を抜きます。

調味料とネギを入れて軽く揉み込み、塩は

最後に調整します。

煮る途中、蓋を開け閉めしないで、最初から

開いて焼いてください。水分をきれいに絞りすぎると

支えが押されています。

05.玉ねぎとわかめ蒸し

わかめは一枚ずつ食べやすく玉ねぎのタレを

間に乗せて蒸します。醤油煮を2つ追加で

するよりも香りのある蒸し物で方向を

変えました。

2人分おかず

準備10分＋加熱3分・蒸し3分

材料

クワキタの葉30枚、玉ねぎ55g

大根菜15g、おろしにんにく 1小さじ

調味料

濃口醤油 大さじ1、干し鰯の味噌汁 ½大さじ

水2大さじ、韓国唐辛子粉 1小さじ

ごま油・唐麦各 ½大さじ

こう作ります

わかめを洗って水分を切り、玉ねぎと

ネギを細かく切ります。

ニンニク・玉ねぎ・大根菜と調味料を混ぜてわかめ

二枚ずつ薄く塗ってください。

小さな鍋に並べて重ねて蓋を覆って

中火で約3分煮ます。

床が乾いたら火を消し、火を消した後

蓋を覆って3分置いておきます。

広いフライパンより小さな鍋がいいです。汁が

あまり早く渡すと、水を大さじ1杯追加してくれます。

06. ズッキーニ蒸し煮

ナスは油で炒める代わりに蒸して切りました。

熟した枝を少し冷やしてきれいに分ければ

タレが間から染み込んでいます。

2人分

準備5分＋蒸し5分・冷やし5分

材料

ナス250g、ネギ15g

蒸し用水500ml

調味料

濃口醤油 小さじ2、干し魚醤 ½小さじ

おろしにんにく・ごま油 各1小丸

韓国唐辛子粉 ½小匙、ごま ½大匙

手入れから仕上げまで

枝の先端を切り取って5〜6cmで切った後

厚いものは半分に割ります。

水が沸騰したら蒸し器に乗せて蓋を覆って

中火で約5分蒸します。

中が柔らかくなったら取り出して5分冷やしてから食べる

きれいに裂いてください。

ネギを細かく切り、調味料と混ぜて

枝をそっとほぐします。

流れる水で洗わず広げて冷やしてください。

きつすぎると柔らかい食感がなくなります

レンコンのシャキシャキ感、

ウオンのほっそりした感じ、

枝の柔らかさが違いますね~

調味料を変えるよりも

噛む感覚を変える方が

お皿を新しく作ってくれます。

冷やしたおかずは覆って冷蔵して

食べる分だけ減らしてください。

特に無浸は水分が入りやすい

少しずつ作る方が

最後まで美味しく食べやすいです。

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