저녁마다 찌개 뭐 끓이지 — 재료별 찌개 황금비율 12가지

물 400ml에 고춧가루 1~2큰술,

국간장 1큰술이 얼큰한 국물의 뼈대예요.

된장·청국장 같은 장 종류는

물을 줄이고 장을 늘리면 됩니다.

비율만 외워두면 재료가 바뀌어도

간이 흔들리지 않아요.

기준량을 먼저 말씀드리면

2인분 기준 물이나 육수 400ml,

두부 반 모에 채소 한 줌이면 넉넉해요.

아래 비율은 이 400ml에 맞춘 값이라

양을 늘리면 같은 비율로 곱하면 됩니다.

한눈에 보는 재료별 찌개 12가지

1. 된장찌개

물 400ml에 된장 2큰술,

고춧가루 1큰술이 기본 비율이에요.

집된장과 시판 된장을 반반 섞으면

짜지 않고 구수한 맛이 살아요.

마늘 1큰술 넣고 두부는 마지막에.

2. 김치찌개

물 400ml에 고춧가루 1큰술,

국간장 1큰술이면 간이 맞아요.

신김치를 참기름에 먼저 볶고

김칫국물을 함께 넣어야 깊어져요.

김치가 덜 시면 설탕을 약간만.

3. 순두부찌개

순두부가 물을 내니 물은 한 컵만.

고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술,

새우젓 반 큰술이 감칠맛 열쇠예요.

기름에 고춧가루를 볶아 붉은 기름을

낸 뒤 순두부를 넣으면 식당 맛.

4. 부대찌개

육수 600ml에 고춧가루 2큰술,

간장 2~3큰술, 마늘 1큰술이 양념이에요.

고추장을 넣으면 텁텁해지니

고춧가루 위주로 잡는 게 깔끔해요.

햄에 짠기가 있어 간은 나중에.

5. 청국장

쌀뜨물 600ml에 청국장 200g,

된장 1큰술을 더하면 구수해요.

6. 동태찌개

물은 재료가 잠길 만큼 붓고,

고춧가루 2큰술·국간장 1큰술·마늘 1큰술.

7. 강된장

물은 200ml만 자작하게,

된장 2~3큰술에 고추장 1큰술로 되직하게.

8. 참치찌개

물 400ml에 고춧가루 1큰술,

국간장 1큰술, 참치 한 캔이면 끝.

9. 두부찌개

물 400ml에 고춧가루 2큰술,

국간장 1큰술로 칼칼하게 끓여요.

10. 고추장찌개

육수 400ml에 고추장 2큰술,

고춧가루 반 큰술, 국간장 1큰술.

11. 비지찌개

콩비지 400g에 물은 한 컵 반만,

새우젓·국간장 1큰술씩 넣어 되직하게.

12. 짜글이

물은 200ml만 자작하게,

고추장 3·고춧가루 2·간장 2큰술로 졸여요.

맑고 얼큰한 국물은 물 400ml에

고춧가루 1~2, 국간장 1.

장 종류는 물 200~600ml에

장 2~3큰술, 물을 줄일수록 되직해요.

주의점

장이나 고추장을 물에 바로 풀면

텁텁하고 겉돌아요.

기름에 먼저 볶아 향을 낸 뒤

물을 부어야 국물이 진해져요.

간은 처음부터 다 맞추지 마세요.

김치·햄·젓갈에 이미 짠기가 있어

끓인 뒤 마지막에 보고 더하는 게 안전해요.

대표로 기억해둘 한 가지

두부는 국물이 팔팔 끓은 뒤

마지막 2~3분에 넣으세요.

일찍 넣고 오래 끓이면

구멍이 숭숭 뚫리고 단단해져요.

마지막에 넣어야 부드럽게 배어요.

국물은 오래 끓인다고 깊어지는 게

아니라 재료 순서가 맛을 정해요.

자주 묻는 질문

Q. 육수 없이 맹물로 해도 되나요?

A. 됩니다. 대신 멸치 몇 마리나

다시마 한 조각만 넣어도 깊어져요.

Q. 고춧가루와 고추장 뭐가 나아요?

A. 맑고 얼큰하게는 고춧가루,

진하고 묵직한 맛은 고추장 쪽이에요.

Q. 짜게 됐을 땐 어떻게 하나요?

A. 물을 조금 더 붓고 두부나 무를

넣어 끓이면 간이 부드러워져요.

장류는 염도가 집집마다 다르니

비율은 기본값으로 두고

입맛에 맞게 조절하세요.

여러분은 저녁에 어떤 찌개를

제일 자주 끓이시나요?

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