毎晩煮物何を作らないの—材料別煮物黄金比率12種類
水400mlに韓国唐辛子粉 1〜2大さじ、韓国スープ用醤油 1大さじがしっかりしたスープの骨組みです。味噌・青腐汁などの調味料の種類は水を...
水400mlに韓国唐辛子粉 1〜2匙、
韓国スープ用醤油 1杯の酒が、しっかりしたスープの骨です。
テンジャン・チョングクジャンのような醤の種類は
水を減らして長さを増やせばいいです。
比率だけ覚えておけば材料が変わっても
簡易揺れません。
水の量を先に決めて、
ジャンなのか 韓国唐辛子粉なのか
選んで、最後に醤油で仕上げる。
基準量を先に申し上げますと
2人分基準水や出汁400ml、
豆腐半モモと野菜一束あれば十分です。
下の比率はこの400mlに合わせた値なので
量を増やすと同じ割合で掛け合わせればいいです。
一目で見る材料別鍋12種類
1. テンジャンチゲ
水400mlに味噌2大さじ、
韓国唐辛子粉 1杯が基本の割合です。
家味噌と市販味噌を半分混ぜると
辛くなく素朴な味がします。
にんにく1大さじ入れて豆腐は最後に。
2. キムチチゲ
水400mlに韓国唐辛子粉 1匙、
韓国スープ用醤油 1杯ならちょうどいいです。
新キムチをごま油で先に炒めて
キムチスープを一緒に入れないと深くなります。
キムチが少し甘くないなら砂糖を少しだけ。
3. 順두부煮込み
すん豆腐に水を注ぐと、水は一杯だけ。
韓国唐辛子粉 1杯、韓国スープ用醤油 1杯、
エビ醤大さじ1杯がコクの鍵です。
油に韓国唐辛子粉を炒めて赤い油を
煮た後、豆腐を入れるとレストランの味。
4. 部隊炒め
出汁600mlに韓国唐辛子粉 2大さじ、
醤油2〜3大さじ、にんにく1大さじが調味料です。
コチュジャンを入れるとカサカサするから
韓国唐辛子粉 主に取るのがきれいです。
ハムに塩気があるので、味は後で。
5.清国長
米ぬる湯600mlに青椒湯200g、
味噌1大さじを加えるとコクが出ます。
6.動態鍋
水は材料が浸るほど注いで、
韓国唐辛子粉 2杯分・韓国スープ用醤油 1杯分・にんにく 1杯分。
7. 강된장
水は200mlだけ自作で、
味噌2〜3大さじにコチュジャン1大さじでしっかり。
8.マグロ煮込み
水400mlに韓国唐辛子粉 1匙、
韓国スープ用醤油 大さじ1杯、マグロ缶1缶あれば終わり。
9.豆腐鍋
水400mlに韓国唐辛子粉 2大さじ、
韓国スープ用醤油 1杯の酒でカリカリと煮ます。
10. コチュジャン煮込み
出汁400mlにコチュジャン 2大さじ、
韓国唐辛子粉 半大杯、韓国スープ用醤油 1大杯。
11. ビジジゲ
コンビジ400gに水は一杯半だけ、
イカ墨汁・韓国スープ用醤油 1さじずつ入れてしっかり。
12. チャグルイ
水は200mlだけ自作で、
コチュジャン 3・韓国唐辛子粉 2・醤油2杯で薄めてください。
澄んでコクのあるスープは水400mlに
韓国唐辛子粉 1~2, 韓国スープ用醤油 1.
ジャンの種類は水200~600mlに
量2〜3杯、水を減らすほど濃くなります。
注意点
ジャンやコチュジャンを水にすぐ溶かせば
ざっぱりしていて外見が悪いです。
油で先に炒めて香りをつけた後
水を注ぐと汁が濃くなります。
調味料は最初から全部合わせないでください。
キムチ・ハム・漬物にすでに塩気がある
煮た後、最後に見てから足すのが安全です。
代表として覚えておいてほしいことの一つ
豆腐のスープがぱんぱんと沸騰した後に
最後の2〜3分に入れてください。
早く入れて長く煮ると
穴がぱっくりと開いて固くなります。
最後に入れないと柔らかく浸透しません。
スープは長く煮ると深くなるのが
ではなく、材料の順序が味を決めます。
よくある質問
Q. 煮込み水なしで真っ水でもいいですか？
A. できます。代わりにイワシ数匹を
再びま一切れだけ入れれば深くなります。
Q. 韓国唐辛子粉とコチュジャン、どちらが良いですか？
A.澄んで爽快には韓国唐辛子粉,
濃くて渋い味わいはコチュジャンの方です。
Q. 辛くなった時はどうすればいいですか？
A.水をもう少し注いで豆腐や大根を
入れて煮ると味が柔らかくなります。
醤類は塩度が家によって違うから
比率は基本値として置いて
お好みに合わせて調整してください。
澄んだスープは水400mlに
韓国唐辛子粉 1~2, 韓国スープ用醤油 1.
長の種類は水を減らし、長を2〜3杯。
この二行あれば12種類全部でいいです。
皆さん、夕方にどんな煮物を
一番よく煮ますか？
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