珍味彩炒めレシピ調味料率は
コチュジャン2、コチョウ粉2、醤油1、
水5、水めちゃくちゃ1
黄金比率です。
おいしくて、焼酎大さじ2杯を振りかけて
電子レンジに1分回した。
私は私がはるかにきれいに落ちました。
おいしくて最近はずっと
これだけで作っています:)
火の前に立っている時間はちょうど5分、
下幹まで合わせても15分なら完成です。
今回の珍味菜炒め作り
ポイントは3つあります。
✅焼酎2大さじ+砂糖1/3大さじ振りかけ
電子レンジが1分であれば、飛び出して消えます。
✅マヨネーズでコーティングすると冷蔵庫に
入れても柔らかさが維持されます。
✅調味料はファンで煮込んだ後
火を消して混ぜなければ硬くなりません。
❓珍味炒めレシピ、柔らかくする核心は何ですか？
珍味彩炒めゴールデンレシピ－
コチュジャン2：コチョウ粉2：
醸造醤油１：水５：水飴１です。
柔らかさは調味料ではなく、下から分けられます。
📌柔らかい珍味の炒め物
【底間】
イカ菜（真美菜）150g
焼酎大さじ2、砂糖1/3大さじ、
マヨネーズ大さじ2
[ゴールデンレート調味料]
コチュジャン2大さじ、コチョウ粉2大さじ
醸造醤油1大さじ、みじん切りにんにく1/2大さじ
水5杯
【仕上げ】
水飴1杯、ごま油1杯、ゴマ1杯
調味料は200g作るときと同じ量です。
もう少し濃いです〜
絞って感じたら、水1杯だけもっと入れてください。
STEP 1.焼酎を振りかける
ボールにイカ150g入り焼酎大さじ2杯、
砂糖の1/3大さじを入れて、鳥造りの潮を打ち負かしてください。
ジンミチェビリンは水よりアルコールで捕まえるのが
はるかに速いです。 （美術代替可能）
STEP 2. 電子レンジ 1分
電子レンジ用ボウル（ガラス、陶器、PP）へ
運んで、ちょうど1分だけ返してください。
この1分が珍味彩炒め食感を決めます。
回した後は硬かったイカが
目立つように潰れ、飛び出した臭いがフック抜けます。
1キムを冷やした後、マヨネーズ2杯を入れて
まんべんなく混ぜてください。
マヨネーズは味覚材料というより水分ロックです。
一年一年を包みます。
冷蔵庫に入れておいても水分が少なく飛びます。
香ばしいコクまで上がるのはおまけですよ:)
STEP 4. 鍋に調味料を入れる
鍋に小麦粉2大さじ、みじん切りにんにく1/2大さじ、
醸造醤油1大さじ、コチュジャン2大さじ、水3大さじ
点灯する前にまず入れてください。
混ぜると楽です。
STEP 5. 味付けの沸騰（中火）
中火で召し上がるまでかき混ぜてください。
端から見て、全体的に
やっと上がったらすぐに火を消してください。
STEP 6. 消えて珍味を入れる
火を消した状態で水飴1杯を入れて
素早く混ぜてください。
ここが一番大事です。火をつけて炒めると
イカが収縮しながら硬く固く
味付けも押さえつけます。
STEP 7. ごま油＋ゴマ仕上げ
ごま油はぜひ最後に入れてください。
残熱が残った時、香りが一番きれいに上がります。
白いご飯に珍味の箸を拾います。
しゃっくりとしっとりと噛む食感
本当に美味しいです:)
火を消して混ぜるので、スパイスは燃えません。
密着して、噛むたびに辛い甘い
味は口の中でいっぱいです~~
❓ジンミチェ炒め よくある質問
Q.焼酎を入れたら飲みませんか？
A. 2大さじくらいは電子レンジ1分回している間、ほとんど飛んでいきます。ただ、完全に全部飛んでいないので、子供や妊婦のおかずであれば美味しさや水に変えていただくのがいいです。
Q. 珍味彩炒め保管は何日まで可能ですか？
A. 密閉容器に入れて冷蔵（0～10℃）で3～5日以内にお召し上がりください。マヨネーズが入った無針なので、寛大に捕まらないのがいいですよ。
Q. 冷蔵庫で固まった時はどうしますか？
A. 電子レンジに20～30秒だけ回してください。マヨネーズコーティングのおかげですぐに再びしっとりします。
「焼酎で股間し、調味料は煮込んだ後、火を消して混ぜる―
これは珍味の炒めに失敗しません
レシピです。」
ジンミチェブランドごとに織り方が異なります。
醸造醤油は一度報告
調整するのが好きです。
珍味を炒めるとき
マヨネーズ入れる波vs入れないネギ、
あなたはどちらですか？
