野菜がすぐに柔らかくなったら—冷蔵庫に入れる前に変えるべき野菜の保存法7つ

スーパーではそんなに新鮮だった野菜が

冷蔵庫に入っただけに出てきたら

なぜすぐに引くのですか。

大根は先端がくすんでしまい

キュウリがぐにぐにして

わかめの葉は端から茶色くなります。

私も以前は

「野菜だからとりあえず冷蔵庫。」

こう思いました。

知ってみると野菜ごとに

好きな温度も違って、

乾燥させて入れるべき野菜と

水分を維持しなければならない野菜も違いました。

特にビニール袋のままそのまま入れておくと

内側に湿気が溜まって

むしろ状態が早く悪くなる場合もあります。

今日は買い物に行く時によく買う

ネギ、玉ねぎ、じゃがいも、ニンニク、唐辛子、

キュウリ、わさびの葉まで

野菜の保存法7つ

一度に整理してみます。

一目で見る野菜の保存法7つ

大根菜 — 洗ったら水気を拭いてから冷蔵庫で保存

玉ねぎ — 通気する涼しい場所

ジャガイモ — 光を避けて暗く

生ニンニク — 水気を抜いて冷蔵

唐辛子 — 水分管理後密閉

オイ — あまりにも寒い場所を避ける

クワの葉 — 葉よりも葉柄に水分供給

同じ野菜でも

購入当時の状態と家の中の温度、冷蔵庫の温度によって

維持される期間には違いがあります。

だから今日は

「数日間行く」より

どう入れても少なくなるのか

焦点を合わせました。

1. 大根菜

洗ったら水分から除いてください

大根菜を一束買ったら

一番最初にすることはお手入れです。

問題は洗ったネギを

水分が残ったまますぐに密閉容器に入れる場合です。

農家では大根を短期間保管するとき

ビニール袋や新聞紙で包んで冷蔵庫に入れて、

洗ったネギなら水分を抜いた後

密閉容器に入れて冷蔵保存するようにご案内します。

農村振興庁の研究でも大根貯蔵性には

水分損失と包装が重要な要因であることが確認されました。

私はこのように整理すると最も簡単です。

洗っていないネギなら

外側の上限の葉だけ整理して

新聞紙やビニールで包んで冷蔵庫に入れる。

すでに洗っていたら

キッチンタオルで間隔なく水分を拭いて

冷蔵庫の高さに合わせて分けた後

密閉容器に入れてください。

容器の床に乾いたキッチンタオルを敷いておけば

後でできる水分を確認するのも便利です。

キッチンタオルが濡れていたら

新品で一度替えてください。

たくさん買ったなら、そっと削って

水分を十分に抜いた後、冷凍しておけば

スープや煮込み、炒めご飯に

すぐ取り出して使うのが良いです。

核心は立て入れるかよりも

濡れたまま長く置かないこと。

2.玉ねぎ

きつく縛ったビニールよりも通気性が先です。

玉ねぎは冷蔵庫よりも

網にまとめておく姿をたくさん見ましたよね。

理由があります。

農村振興庁は玉ねぎなどの根菜を

風が通りやすい涼しい場所に置く

方法を勧めていて、

大学農業Extension資料でも

乾燥した玉ねぎは涼しく乾燥した条件で

保存する野菜に分類します。

それで買った玉ねぎを

ビニール袋の中に入れて

入り口までしっかりと縛っておくことよりも

망やかごのように

空気が通る場所の方がいいです。

光が強く差し込む窓辺や

コンロの横のように暖かい場所も避けてください。

ただし、

皮をむいたり切っておいた玉ねぎは

密閉して冷蔵庫に保管する方向に変わります。

丸玉玉ねぎと手入れした玉ねぎの

保管方法が違うんです。

3. じゃがいも

冷蔵庫よりも先に見るべきものは「光」です。

ジャガイモを一袋買っておいて忘れてしまったら

ある日出してみると

芽が出てくる時もあります。

ジャガイモは何よりも

光を避ける必要があります。

農村振興庁は家庭でジャガイモを保管するとき

日光が当たらない寒い場所で

光が通じない透明な箱などを

活用するようにご案内します。

光を長く受けるとジャガイモが緑色に変わって

グリコアルカロイド成分が増加する可能性があるため

緑色に変わった部分と芽は注意が必要です。

だからじゃがいもは

透明ビニール袋より紙袋や紙箱、

または光を遮ることができる

通気性のバケツが便利です。

そしてじゃがいもと玉ねぎは

一籠に混ぜておくよりも

別に保管した方が良いです。

二人とも寒くて暗い場所が好きだけど

一緒に置くとお互いの水分と保存環境のために

品質低下が早まる可能性がある保管指針もあります。

じゃがいもと玉ねぎ、

料理するときは常備していますが、保管するときは別です。

4. 粗いニンニク

袋の中の水滴から確認してください

にんにく1パックを買ったら

数日後には袋の中に

水滴がたまっている時があります。

このまま長くおくと

ニンニクの表面が滑りやすくなります。

生にんにくは基本的に

乾燥して風通しの良い場所に保管する野菜です。

一方、皮をむいたり切ったりしたニンニクは

冷蔵庫で保管するのが適切です。

新鮮な農産物は保存前に洗ったら十分に乾かし、

皮をむいたり切った後は冷蔵しなければならないという

食品安全ガイドラインもあります。

生にんにくは

洗ったら水分を十分に拭いた後

乾燥した密閉容器に入れてください。

容器の床にキッチンタオルを一枚敷いておけば

水が出来るか確認しやすいです。

途中でタオルが湿ってくると

交換してください。

ここで覚えておくべきことは一つです。

生ニンニクは「もっとしっとり」ではなく

不要な水分を残さない方です。

5. 唐辛子

洗ったら完全に乾かしてから入れてください

唐辛子もネギのように

水分管理が重要です。

農場ではピーマンを

流れる水で洗ったら

水分をよく拭いて

ビニールに密封して冷蔵保存するようにご案内します。

ピーマンは低温でも敏感だ

過度に低い温度では、赤痢や

表面障害が現れることがあります。

だから一度に食べる量でなければ

洗っていない状態で保管してから

食べる時に洗うのも便利です。

事前に洗っていたら

キッチンタオルの上に広げて

表面の水分を十分に抜いた後

袋や容器に入れてください。

「先端を外さなければ必ず長持ちする」のように

一つの方法だけが正解と見る必要はありません。

むしろ先に見るのは

唐辛子が濡れていないのか、

冷蔵庫であまり冷たく凍っていないかどうかです。

6. キュウリ

冷蔵庫の中であってもあまり冷たすぎないようにしてください。

意外とオイが

低温に敏感な野菜です。

農村振興庁はオイの適切な保存温度を

約10〜12℃とご案内しています。

UC Davisの収穫後保存資料でも

キュウリの適正保存温度は約10〜12.5℃であり、

それより低い温度に長時間露出すると

表面が凹んだり引っ張られる

低温障害が現れる可能性があると説明します。

だから夏にキュウリを

暖かいキッチンにずっと置くという意味ではありません。

家庭では冷蔵庫の内側の壁のように

特に温度の低い位置を避け

野菜缶のように相対的に温度が高いところに

置いて早く使うのが現実的です。

表面に湿気があれば拭いてあげて

水分が流れすぎるのを減らすように

一つずつ紙やキッチンタオルで軽く包んで

野菜箱に入れておくと管理しやすいです。

そしてもう一つ。

キュウリはエチルに敏感なので

リンゴのようにエチルエンをたくさん出す果物とは

落として保管するのが良いです。

キュウリは必ずもっと冷たくではなく

「あまり冷たくないように」がポイントです。

7. わさびの葉

葉全体ではなく、葉柄側に水をください。

今回の7つの中から

一番覚えておきたいのはクワの葉です。

わかめは冷蔵庫に袋のまま入れておくと

数日経ってから端から

黒いシミができることが多いです。

農村振興庁は実際に

クワの葉の葉柄の部分だけ水に触れさせて

水分を供給する保存方法を試験しました。

専用包装袋に水40〜45mLを入れて

葉っぱいを水に浸してから密閉して

5〜6℃程度が維持される

冷蔵庫のドア側に保管したとき

実験条件では最大3週間まで

鮮度が維持された結果が出ました。

ここで重要なのは

葉全体を水に浸けるのではありません。

葉っぱ、つまり

先端部分だけ水分を受け取れるようにするんです。

家では小さなスリムな容器やカップを使って

とても少量の水に茎の先だけ触れさせた後

葉には水が溜まらないようにしてください。

わかめを洗って保存するなら

葉表面に残った湿気はまず整理するのが良いです。

わかめは干すだけではダメで、

葉全体を濡らしてもダメです。

葉っぱには水分を与えて

葉は濡れないように。

この違いを覚えておけばいいです。

野菜の保存、結局三つだけ覚えておいてください

市場を見て帰ったら

すべての野菜を同じ方法で冷蔵庫に入れるのが簡単です。

でも今日7つを見ると

基準が少しずつ違います。

第一に、水分が残ってはいけない野菜は

入れる前に十分に拭く。

ネギ、にんにく、唐辛子がここに近いです。

第二に、通風と光が重要な野菜は

冷蔵庫から探さない。

玉ねぎとじゃがいもは

涼しくて風通しの良い場所をまず探してみてください。

第三に、マーギーしやすい野菜は

水分まで必ずなくならないこと。

特にわかめは

葉柄側の水分供給が助かります。

そしてキュウリは

「野菜だから一番寒い場所」という考えから

一度変えておいていただければ幸いです。

スーパーで買い物に行って帰ってきた日

この文章を一度取り出してみてください。

ビニール袋のまま冷蔵庫に入れる前に

たった5分だけまとめておけば

数日後、引いてしまう野菜を

減らすのに役立ちます。

皆さん、冷蔵庫で

一番よく引っかかってしまう野菜は何ですか？

保存しておいて、買い物した日に一つずつ確認してください。

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