추석 저녁은 맑은 국물로 — 소고기무국·북엇국·순두부국 등 6가지

진한 찌개를 먹은 다음 날에는

맑은 국물이 당기기도 하죠.

무 한 조각과 달걀만 있어도

생각보다 선택지가 많아요.

고기를 푹 끓이는 국과

조개를 넣어 짧게 끓이는 국은

재료 넣는 순서가 달라요.

익는 순서대로 정리했습니다.

아래는 메뉴별 2인분이에요.

T는 15ml, t는 5ml예요.

공개 레시피의 조리법을 참고해

집에서 쓰기 편한 분량으로 바꾸고

간도 함께 조정했어요.

먼저 골라보세요

01. 소고기무국

02. 두부 넣은 북엇국

03. 바지락무국

04. 닭살 발라 먹는 닭곰탕

05. 소금은 마지막에 홍합탕

06. 순두부 달걀국

01. 소고기무국

약 45~50분

재료 · 2인분

국거리 소고기 120g, 무 200g

대파 20g

양념

물 900ml, 다진 마늘 1t

국간장 2t, 소금 약간

만드는 법

1. 무는 3mm 두께로 나박 썰고

소고기는 작은 크기로 썰어요.

대파는 어슷 썰어둡니다.

2. 냄비에 무와 물을 넣고 끓이다가

중불로 줄여 약 15분 끓여요.

무 가장자리가 투명해질 때까지

먼저 익혀주세요.

3. 고기와 마늘을 넣어

중약불에서 20~25분 끓입니다.

떠오르는 거품은 걷어내고

고기가 부드러워졌는지 확인해요.

4. 국간장과 대파를 넣고

5분 정도 더 끓여주세요.

줄어든 국물과 간을 확인하고

소금은 부족할 때만 더해요.

고기를 볶지 않고 끓이는 버전이에요.

무가 얇으면 국물도 빨리 우러나요.

졸아든 양에 따라 간이 달라지니

소금은 마지막에 넣어주세요.

02. 두부 넣은 북엇국

약 25분

재료 · 2인분

북어채 30g, 무 120g, 두부 100g

달걀 1개, 대파 20g

양념

물 750ml, 참기름 1t

다진 마늘 1t, 멸치액젓 1t부터

소금 약간

만드는 법

1. 북어채는 가시를 살피며

먹기 좋은 길이로 잘라요.

무는 얇게 나박 썰고

두부는 작은 사각형으로 썹니다.

2. 냄비에 참기름과 북어채를 넣어

중약불에서 2분 정도 볶아요.

타기 전에 물과 무, 마늘을 넣고

끓여주세요.

3. 중불에서 약 15분 끓여

무가 투명하고 부드러워지면

액젓과 두부를 넣어주세요.

4. 달걀을 풀어 국물에 둘러 넣고

바로 휘젓지 않습니다.

대파를 넣어 3~5분 더 끓여

달걀까지 완전히 익으면

소금으로 부족한 간만 맞춰요.

달걀물을 넣자마자 저으면

국물이 지저분해지기 쉬워요.

달걀이 떠오르며 익은 다음

국자로 가볍게 섞어주세요.

03. 바지락무국

약 25분 · 해감 별도

재료 · 2인분

해감한 바지락 250g, 무 150g

대파 20g

양념

물 700ml, 다진 마늘 1t, 소금 약간

만드는 법

1. 바지락은 껍데기를 비벼 씻고 깨진

것은 골라내요. 살아 있는 조개 중 건드려도

닫히지 않는 것은 사용하지 않습니다.

2. 무는 얇게 나박 썰어 물과

함께 끓여요. 중불에서 약 10분,

가장자리가 투명해질 때까지 익힙니다.

3. 바지락과 마늘을 넣고 다시 끓여요.

입이 벌어진 뒤에도 3~5분 충분히 끓이고

끝까지 벌어지지 않는 조개는 버려주세요.

4. 대파를 넣어 한 번 끓인 뒤

국물을 맛봐요. 조개에서 짠맛이 나오니

소금은 부족할 때만 조금 넣습니다.

바지락을 오래 끓이지 않도록

무부터 부드럽게 익혀요.

해감이 덜 된 조개는

모래가 씹힐 수 있어요.

04. 닭살 발라 먹는 닭곰탕

약 60분

재료 · 2인분

뼈 있는 닭 토막 600g, 양파 100g

대파 40g, 마늘 6쪽, 생강 5g

양념

물 1.5L, 소금 약간, 후추 약간

만드는 법

1. 손질된 닭의 큰 지방 덩어리를 떼어요.

양파와 마늘, 생강, 대파 절반을

냄비에 담고 닭과 물을 넣습니다.

2. 센 불로 끓여 거품을 걷어요.

중불로 줄이고 뚜껑을 비스듬히 덮어

40~50분 익혀주세요. 닭의 가장 두꺼운

살은 중심까지 74℃ 이상 익힙니다.

3. 닭을 건져 한김 식히고 살을 발라내요.

국물은 체에 걸러 뼛조각과 채소를

제거하고 위에 뜬 기름을 덜어냅니다.

4. 국물에 닭살을 넣어 다시 끓여요.

그릇에 담아 남은 대파를 얹고 소금과

후추는 각자 먹을 만큼 넣습니다.

소금은 큰 냄비에 한꺼번에

넣기보다 먹을 그릇에서 맞춰요.

남는 국은 얕은 용기에 나눠

실온에 오래 두지 않고 냉장해요.

05. 소금은 마지막에 홍합탕

약 30분 · 손질 포함

재료 · 2인분

생물 홍합 600g, 무 100g

양파 70g, 대파 30g

홍고추 1/2개 선택

양념

물 1L, 소금 약간

만드는 법

1. 홍합은 깨진 것과 두드려도 입을 닫지

않는 것을 골라내요. 껍데기를 솔로 문지르고

수염을 제거해 흐르는 물에 헹굽니다.

2. 무는 얇게 나박 썰고

양파는 굵게 썰어요. 냄비에 물,

무, 양파, 대파 흰 부분을 넣고

끓어오른 뒤 중불로 5분 끓입니다.

3. 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 중강불에서

끓여요. 입을 벌리면 3~5분 더 끓여 살을

충분히 익히고 떠오르는 거품은 걷어주세요.

4. 익혀도 입을 닫은 홍합은 버려요.

국물 맛을 본 뒤 소금은 필요한 만큼만

넣고 남은 대파와 홍고추를 얹습니다.

홍합 자체에서 짠맛이 나와요.

처음부터 소금을 넣기보다

다 익힌 국물 맛을 본 뒤

조금씩 더해주세요.

06. 순두부 달걀국

약 15분 · 육수 준비 별도

재료 · 2인분

순두부 350g, 달걀 2개, 애호박 60g

대파 20g

양념

준비된 멸치육수 500ml, 국간장 1t부터

다진 마늘 1t, 참기름 1/2t

소금 약간

만드는 법

1. 애호박은 얇게 반달 썰고

대파는 송송 썰어요. 달걀은 흰자와

노른자가 섞이도록 가볍게 풀어둡니다.

2. 육수와 애호박을 넣고 중강불로

끓여요. 호박 가장자리가 투명해지면

순두부를 큰 덩어리로 떠 넣습니다.

3. 마늘과 국간장을 넣고 중불에서 3~4분

끓여요. 달걀물을 둘러 넣은 뒤 바로 젓지

않고 덩어리가 잡힐 때까지 기다립니다.

4. 달걀이 흐르지 않고 완전히 익으면

대파와 참기름을 넣어요. 간을 보고 부족할

때만 소금을 조금 더하면 완성이에요.

국간장을 많이 넣으면

국물 색도 진해져요.

간장은 먼저 적게 넣고

부족한 간은 소금으로 맞춰요.

맑은 국은 처음부터 간을

딱 맞추려고 하지 않아도 돼요.

건더기를 익힌 뒤 맛을 보고

조금씩 맞추면 편합니다.

오늘은 국그릇을 먼저 꺼내고

냉장고에 남은 무가 있는지

한번 살펴보세요.

그 조각으로 시작해도 좋아요.

장보기 전에 한 번 더 보면 좋은 관련 레시피를 아래에 붙여둘게요.

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