秋夕の夕食は澄んだスープで—牛肉ムク·北瓜スープ·すんぷゥブスープなど6種類

濃い煮物を食べた翌日には

澄んだスープが食欲をそそりますね。

大根の切り片と卵だけでも

思ったより選択肢が多いです。

肉をじっくり煮るスープと

貝を入れて短く煮るスープは

材料を入れる順番が違います。

熟成する順に整理しました。

以下はメニュー別2人分です。

Tは15ml、tは5mlです。

公開レシピの調理法を参考にして

家で書きやすい分量に変えて

間道も一緒に調整しました。

まず選んでみてください

01.牛肉味噌スープ

02.豆腐を入れた北鍋スープ

03. バジラクムクク

04. 鶏肉の切り身を塗って食べる鶏ごぼう湯

05. 塩は最後に海老スープ

06. 順豆豆腐卵スープ

01.牛肉味噌スープ

約45〜50分

材料・2人分

国料理牛肉120g、大根200g

ネギ20g

調味料

水900ml、おろしにんにく 1t

韓国スープ用醤油 2t、塩少々

作る方法

1. ズッキーニは3mmの厚さで薄切りにして

牛肉は小さな大きさに切ります。

大根は細かく切って冷やします。

2. 鍋に唐辛子と水を入れ、沸騰したら

中火で弱めて約15分煮ます。

無の縁が透明になるまで

まず慣れてください。

3.肉とニンニクを入れて

中薬火で20〜25分煮ます。

浮かぶ泡は取り除いて

肉が柔らかくなったか確認します。

4. 韓国スープ用醤油とネギを入れて

5分ほどもっと煮てください。

減ったスープと味を確認して

塩は足りない時だけ足します。

肉を炒めずに煮るバージョンです。

白菜が薄いとスープも早く出ます。

眠った量によって間隔が変わるから

塩は最後に入れてください。

02.豆腐を入れた北鍋スープ

約25分

材料・2人分

北瓜の葉 30g、大根 120g、豆腐 100g

卵1個、ネギ20g

調味料

水750ml、ごま油 1t

おろしにんにく 1t、干し鰯の味噌汁1tから

塩少し

作る方法

1. 北干し海苔はカビを確かめながら

食べやすいように長めに切ります。

大根は薄く薄切りにして

豆腐は小さな四角形に切ります。

2. 鍋にごま油と北海苔を入れ

中火で2分ほど炒めます。

焦げる前に水とニンニク、ニンニクを入れて

煮てください。

3. 中火で約15分煮る

無が透明で柔らかくなると

アクチョと豆腐を入れてください。

4. 卵を溶いてスープに包んで入れ、

すぐには振りません。

ネギを入れて3〜5分もっと煮る

卵まで完全に火が通ったら

塩で足りない分だけ調整します。

卵の汁を入れたらすぐ煮る

汁が汚れてしまうのが簡単です。

卵が浮かび上がって熟れた後

スプーンで軽く混ぜてください。

03. バジラクムクク

約25分・解放別

材料・2人分

解明したタラコ 250g、白菜 150g

ネギ20g

調味料

水700ml、おろしにんにく 1t、塩少々

作る方法

1. カキノシブは皮をこすって洗い、割れた

のは取り出します。生きている貝の中では触っても

閉まらないものは使用しません。

2. 大根は薄く薄切りにして水と

一緒に煮ます。中火で約10分、

縁が透明になるまで熟成させます。

3. 鱈とニンニクを入れて再び煮ます。

口が開いた後でも3〜5分十分に煮て

最後まで開かない貝は捨ててください。

4.ネギを入れて一度煮た後

スープを味わってみてください。貝から塩気が出てきますね。

塩は足りない時だけ少し入れます。

海苔を長く煮ないように

大根から柔らかく煮ます。

解が浅くなった貝は

砂が噛むことができます。

04. 鶏肉の切り身を塗って食べる鶏ごぼう湯

約60分

材料・2人分

骨付き鶏肉切り身 600g、玉ねぎ 100g

ネギ40g、ニンニク6片、生姜5g

調味料

水1.5L、塩少し、胡椒少し

作る方法

1.手入れされた鶏の大きな脂肪の塊を剥がします。

玉ねぎとニンニク、生姜、大根半分を

鍋に入れて鶏と水を入れます。

2. 強火で煮て泡を立てます。

中火にして減らして蓋を斜めに覆って

40〜50分煮てください。鶏の最も厚い

肉は中心まで74℃以上まで加熱します。

3. 鶏肉を揚げて一息つめて、肉を剥がします。

汁は水で漉して骨片と野菜を

取り除いて上に浮いた油を少し取ります。

4.スープに鶏肉を入れて再び煮ます。

皿に盛り付けて残ったネギをのせ、塩と

胡椒は各自食べる分だけ入れます。

塩は大きな鍋に一度に

入れるよりも食べる皿に合わせてください。

残った国は浅い器に分けて

室温に長く置かず冷蔵庫に保管します。

05. 塩は最後に海老スープ

約30分・手入れ込み

材料・2人分

生物イカ 600g、大根 100g

玉ねぎ70g、ネギ30g

紅唐辛子1/2個選択

調味料

水1L、塩少々

作る方法

1. カキノサンは割れたものと叩いても口を閉ざさない

ないものを引き出します。皮をソロでこすりつけて

髭を抜いて流れる水で洗います。

2. 大根は薄く千切りにして

玉ねぎは細かく切ります。鍋に水、

大根、玉ねぎ、大根白の部分を入れて

沸騰した後中火で5分煮ます。

3. ほぐしを入れて蓋をして中火で

煮ます。口を開けると3〜5分もっと煮て肉を

十分に慣れてきた泡は取ってください。

4. 煮ても口を閉じたイソガキは捨てます。

スープの味を見た後、塩は必要な分だけ

入れて残ったネギと紅唐辛子をのせます。

エビ自体から塩気が出てきます。

最初から塩を入れるよりも

全部煮込んだスープの味を見た後

少しずつもっとお願いします。

06. 順豆豆腐卵スープ

約15分・出汁準備別

材料・2人分

すんどうぶ350g、卵2個、なす60g

ネギ20g

調味料

準備された干し魚出汁500ml、韓国スープ用醤油 1tから

おろしにんにく 1t, ごま油 1/2t

塩少し

作る方法

1. トウモロコシは薄く半月切りにして

ネギは細かく切ります。卵は白身と

ノルンジャが混ざるように軽く溶かしておきます。

2. 出汁とピーマンを入れて中火で

煮ます。かぼちゃの端が透明になったら

すん豆腐を大きな塊に取って入れます。

3.ニンニクと韓国スープ用醤油を入れて中火で3〜4分

煮ます。卵液を入れたらすぐかき混ぜます。

なくて塊が捕まえられるまで待ちます。

4. 卵が流れず完全に火が通ったら

大根とごま油を入れます。味を見て不足する

時々塩を少しだけ加えると完成です。

韓国スープ用醤油をたくさん入れると

スープの色も濃くなりました。

醤油はまず少なめに入れて

足りない塩分は塩で調整します。

澄んだスープは最初から味を

ぴったり合わせようとしなくてもいいです。

乾物を煮てから味を見て

少しずつ合わせれば楽です。

今日は鍋を先に取り出して

冷蔵庫に残った無があるのか

一度見てみてください。

そのパーツで始めてもいいですよ。

買い物前にもう一度見ると良い関連レシピを下に貼っておきます。

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