朝に窓を開けるんだけど
風が変わったみたいです
夏の間ずっと扇風機の前にくっついていたが
突然涼しくなるから
変にご飯が通らない…
お腹が空いているけど
いざ上前に座ったら
箸が通らないような状態
こういう時はおかずを作る順番があります。
最初からさっぱりしたものを逃すと
一、二本の箸を置いてしまうんだけど…
辛いものを先に 放さなければ
唾がついてご飯に手が伸びてしまいました~~
次はシャキシャキしたもの
最後を長く食べて食べるしっとりしたもの
以下もその順に整理しました。
前に四つは作ったらすぐに上に載せること
後ろの4つは一度作れば一週間かかる
1. 無生菜
[材料] 大根300g、塩½大さじ
[調味料] 砂糖1大さじ、韓国唐辛子粉 2大さじ、
おろしにんにく ½大さじ、塩 ⅓小さじ、酢 1大さじ
白菜の生菜を入れる順番が全部です。
砂糖を先に入れ、その次に韓国唐辛子粉
ニンニクと塩、 酢は最後
酢を早く入れると、白菜から水が勢いよく出てきて
どんなに疲れても寂しくなります
切った大根は塩に10分だけ塩抜きして
必ず絞らず、軽く押して水分を抜いてください。
あまり辛すぎると、さっぱりしたものがなくなります。
冷蔵3〜4日
2. パズルが
[材料]パチャ 2줌
[調味料] 韓国唐辛子粉 大さじ2、醤油大さじ2、
砂糖1大さじ、酢1大さじ、ごま油 ½大さじ
パチャは冷水に10分浸けておいてください。
辛さが抜け、ずっとサクサクになります。
漬けた後は水分を完全に拭き取らなければなりません。
水が残ると味付けが外れます。
痛むのは 食べる直前に
事前に冷やしておくと30分で息が詰まります。
肉なしでご飯に乗せるだけでも
これがうっかりご飯泥棒です
当日
3. ドラジ生野菜
[材料]手入れドラジ300g、粗塩1大さじ
[調味料]酢2大さじ、韓国唐辛子粉 1大さじ、砂糖1大さじ、
干し魚醤1大さじ、おろしにんにく ½大さじ
ドオラジは苦味を抜くのが半分です。
粗い塩大さじ1を入れ、
手でバタバタ3〜5分練ってください。
力を入れてこすってください
冷水に二、三回洗って
水分をしっかり絞って使います。
調味料は酢が最も多く入っています。
酢二つに韓国唐辛子粉一つ
砂糖一つに醤油一つ
韓国唐辛子粉を先に混ぜて色を付けて
残りを入れると色がきれいに出ます。
体調不良の時期に喉が痛くなる時
手が止まらないおかずです
冷蔵2〜3日
4.ゴルバンイムジン
[材料] 団子缶詰1缶、キュウリ1個、
玉ねぎ ½個、わさびの葉5枚
[調味料] コチュジャン 大さじ1杯、酢 大さじ1杯、砂糖 大さじ1杯、
韓国唐辛子粉 1大さじ、おろしにんにく ½大さじ、ごま油 1大さじ
調味料は覚えやすいです
コチュジャン 一つ、酢一つ、砂糖一つ
ここに韓国唐辛子粉一杯
缶詰のスープを捨てないでください
調味料に大さじ2杯混ぜると
コクが大きく変わります
玉ねぎは薄切りにして冷水に5分置く
辛さが抜けないとずっと食べられます。
調味料は一度に全部注がないで
半分入れて味見してから調整してください
野菜から水が出ると冷たくなります。
当日（野菜から水が出ます）
5. 豆の芽の和え物
[材料] 納豆300g
[調味料] 塩 ⅓小さじ、おろしにんにく ½大さじ、
ごま油 1杯、砕き少々
沸騰した水に3〜4分
蓋は 最初に決めた通りに 置いておいてください
途中で開け閉めしたら
その時、匂いがします。
覆って始めていたら最後まで覆って
開いて始めたら最後まで開けておく
取って冷水で洗って
水分を絞ってから乾かします。
ここに韓国唐辛子粉半杯の酒だけ加えると
辛いバージョンになります
冷蔵2〜3日
6.ほうれん草の菜
[材料]ほうれん草200g、塩1大さじ(茹で用)
[調味料] 韓国スープ用醤油 1小匙、おろしにんにく ½大さじ、
ごま油 1杯、砕き少々
沸騰する塩水に ちょうど30秒
これが長くなったら
いくらよく疲れても引きます
取ったらすぐに冷水で洗って
水分を絞らないと色が生きません
荒れる時はじっくりではなく
軽く持ち上げるように混ぜてください
押すと息が止まって量が半分になります。
冷蔵2〜3日
7.きゅうりエビ醤炒め
[材料] ニンジン1個、おろしにんにく ½大さじ、
ネギ少し、ごま油1大さじ
[調味料]エビ醤 ½大さじ
ナスは1cmの厚さで厚く
半月形に切ります。
薄く切ると炒めたら全部崩れます。
センブルで3分
それ以上行くと水が出てきて
かぼちゃ粥のようになります
塩分はエビ醤大さじ半分で十分です。
塩でやるとしっとりするけど
イワシ醤を使うと甘みが上がります。
冷蔵2〜3日
8. ヌルデギの茎炒め
[材料] 塩漬けの海苔の茎200g、玉ねぎ½個、
食用油2大さじ、おろしにんにく ½大さじ
[間] 韓国スープ用醤油 1大さじ、油 1大さじ、砕け殻 1大さじ
塩蔵のわかめの茎は塩抜きがすべてです。
流れる水で二、三回しっかり洗い流して
冷水に 30分 置いておいてください
途中で水を一度替えると、もっと早く抜けます。
一つ噛んでみて
少しずつ程度の場合はぴったりです
完全に生なら炒めた後に甘くなります。
フライパンに油をひいてにんにくから炒める
にんにく油を作る後
ワカメの茎を入れて センブル1〜2分
長く炒めると硬くなり、水が出てきます。
2分以内に終わらせると思います
油は必ず火を消して
最後に入れないと香りが生きる
冷蔵5日
9. 干し魚炒め
[材料] 乾干し鰯100g、食用油1大さじ
[調味料]醤油1大さじ、オリゴ糖2大さじ、砂糖½大さじ、
おろしにんにく ½大さじ
干し鰯を先に炒めないでください
タレを先に煮てから
そこに干し鰯を入れてコーティングするように振りかけるんです。
この順番一つで次の日も硬くありません。
醤油一つにアップロードして二つ
砂糖半分、にんにく半分
オリゴ糖は火を消して入れてください。
加熱すると固まって硬くなります。
できたら広い皿に広げて
完全に冷ましてから容器に入れてください。
温かい時に入れるとぬるくなります。
冷蔵一週間
10. 牛肉ソボロ
[材料] 挽肉 300g
[調味料]醤油2大さじ、砂糖1½大さじ、味醂1大さじ、
おろしにんにく ½大さじ
肉を炒めながら出る水を
最後まで飛ばすのが核心です。
水分なしでしっとり
水分が残っていると、二日も経たないうちに消えてしまいます。
よく作っておけばご飯にのせてもいいし
キム밥に入れてもいいし、手作りおにぎりに混ぜてもいいです。
口に合わないという家族も
これはご飯にふりかけてよく食べていました。
冷蔵5日
11. 豆ジャバン
[材料] 黒豆1カップ、水2カップ
[調味料]醤油4大さじ、砂糖3大さじ、オリゴ糖2大さじ
豆は 6時間以上 呼ばなければなりません
急にすると中が固くなるから
いくら眠くしても柔らかくなりません。
浸した豆に水2カップを注いで
中仏から20分
次に醤油4、砂糖3を入れて
中薬で15分もっと眠くします
最後に上げてから二杯の大きな酒を入れると
ユンギが回ってキラキラしてきます。
冷蔵一週間
12.ウコン煮込み
[材料] ズッキーニ300g、酢1大さじ(浸漬用)、
食用油1大さじ
[調味料] 水2カップ、醤油3大さじ、砂糖3大さじ、
オリゴ糖1大さじ
ウアングは切る瞬間から変色します。
酢大さじを入れた沸騰した水に
2分だけ茹でて冷水で洗ってください
色合いも調和していて、甘い味も抜けました。
おかず屋さんのウインタがサクサクする理由がここにあります。
煮込んだウコンを 油でまず2分炒めて コーティングします
これをしないと眠っている間に広がります。
水2カップに醤油3、砂糖3
センブルで5〜7分汁が自作に解けたら
オリゴ糖を大さじ1入れて1分だけ待って
冷蔵5日
作る時は前の4つを先にしてください
辛いものが上に上がらなければならない
次に副菜に箸が来ます。
後ろの4つは週末に一度やっておけば
平日の間ずっと取り出すだけでいいです。
桶に入れる時は必ず冷まして
そうでないと水が溜まってしまうから
まともなおかずが3日で腐ります。
十二個のうちに
今日一番食べたいのは何ですか？
副菜セットレシピ
#副菜 #副菜作り #副菜おすすめ #簡単な副菜 #家副菜 #白菜サラダ #野菜副菜 #ご飯泥棒副菜 #副菜作り #一食工房 #レシピ一冊