10월 아침국 30가지 — 오늘 끓일 국부터 골라두세요

아침마다 국 냄비 앞에서 고민한다면, 이번

달은 재료부터 나눠 골라보세요. 맑은 국과

된장국, 부드러운 수프를 함께 묶었어요.

1. 소고기무국

2인분

재료

국거리 소고기 120g · 무 200g ·

대파 20g

양념

물 900ml · 다진 마늘 1t · 국간장 2t ·

소금 약간

만드는 법

무는 3mm 두께로 나박 썰고 소고기는 작은

크기로 썰어요. 대파는 어슷 썰어둡니다.

냄비에 무와 물을 넣고 끓이다가 중불로 줄여

약 15분 끓여요. 무 가장자리가 투명해질

때까지 먼저 익혀주세요.

고기와 마늘을 넣어 중약불에서 20~25분

끓입니다. 떠오르는 거품은 걷어내고 고기가

부드러워졌는지 확인해요.

국간장과 대파를 넣고 5분 정도 더

끓여주세요. 줄어든 국물과 간을 확인하고

소금은 부족할 때만 더해요.

고기를 볶지 않고 끓이는 버전이에요. 무가

얇으면 국물도 빨리 우러나요. 졸아든 양에

따라 간이 달라지니 소금은 마지막에

넣어주세요.

2. 배추된장국

2인분

재료

알배추 250g · 대파 15g

양념

준비된 멸치육수 700ml · 된장 1T부터 ·

다진 마늘 1t · 데칠 물 1L

만드는 법

배추는 잎 사이까지 씻어요. 끓는 물에

약 1분 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 가볍게

짜고 먹기 좋게 잘라주세요.

냄비에 배추와 된장, 마늘을 넣어 가볍게

버무려둡니다. 육수를 붓고 중강불로 끓여요.

끓어오르면 중약불로 줄여 배추 줄기가

부드러워질 때까지 20~30분 뭉근하게

끓여주세요.

대파를 넣고 한 번 더 끓여요. 된장마다

짠맛이 다르니 부족할 때만 된장을 조금 더

풀어요.

육수가 없다면 물 700ml에 멸치 한알

육수를 쓸 수 있어요. 제품 표시량을 따르고

된장은 먼저 적게 넣어주세요.

배추된장국은 저는 다른 반찬 간을 본 뒤

마지막 간을 맞추는 편이에요. 밥상 전체가

짜지 않게 맞추기가 수월했어요.

3. 두부 넣은 북엇국

2인분

재료

북어채 30g · 무 120g · 두부 100g ·

달걀 1개 · 대파 20g

양념

물 750ml · 참기름 1t · 다진 마늘 1t ·

멸치액젓 1t부터 · 소금 약간

만드는 법

북어채는 가시를 살피며 먹기 좋은 길이로

잘라요. 무는 얇게 나박 썰고 두부는 작은

사각형으로 썹니다.

냄비에 참기름과 북어채를 넣어 중약불에서 2분

정도 볶아요. 타기 전에 물과 무, 마늘을

넣고 끓여주세요.

중불에서 약 15분 끓여 무가 투명하고

부드러워지면 액젓과 두부를 넣어주세요.

달걀을 풀어 국물에 둘러 넣고 바로 휘젓지

않습니다. 대파를 넣어 3~5분 더 끓여

달걀까지 완전히 익으면 소금으로 부족한 간만

맞춰요.

달걀물을 넣자마자 저으면 국물이 지저분해지기

쉬워요. 달걀이 떠오르며 익은 다음 국자로

가볍게 섞어주세요.

4. 감자달걀국

2인분

재료

감자 180g · 달걀 2개 · 대파 20g

양념

물 650ml · 새우젓 1t · 국간장 1/2t ·

맛술 1t · 후추 약간 · 소금 약간

만드는 법

감자는 껍질을 벗겨 5mm 두께로 썰어주세요.

달걀은 맛술과 풀어두고 대파는 송송 썹니다.

냄비에 물과 감자를 넣고 끓여요.

중불에서 8~10분 익히되 젓가락이 부드럽게

들어가는지 먼저 확인해주세요.

잘게 다진 새우젓과 국간장을 넣고 달걀물을

가늘게 둘러 부어요. 달걀이 익어 떠오를

때까지 잠시 그대로 둡니다.

대파를 넣어 한 번 더 끓인 뒤 후추를 살짝

뿌려주세요. 간을 보고 소금을 조금 더하면

따뜻한 감자달걀국이 완성돼요.

감자가 덜 익었을 때 달걀을 먼저 넣지는

마세요. 감자 익힘부터 맞춰두면 달걀을 오래

끓일 필요가 없어요.

5. 맑은 콩나물국

2인분

재료

콩나물 150g · 대파 20g

양념

준비된 멸치육수 650ml · 다진 마늘 1/2t ·

소금 1/4t부터 · 후추 약간

만드는 법

콩나물은 물에 두어 번 씻어 떠오르는 콩

껍질을 건져내요. 대파는 송송 썰어둡니다.

육수에 마늘을 넣고 끓이다 콩나물과

소금 1/4t을 넣어요. 뚜껑을 닫고 다시

끓기 시작하면 중강불에서 4~5분 익혀주세요.

뚜껑을 열고 콩나물 머리까지 익었는지

확인해요. 덜 익었다면 조금 더 끓입니다.

대파와 후추를 넣어 한 번 더 끓이면 돼요.

국물 맛을 보고 부족한 소금만 조금씩

더해주세요.

준비된 육수 대신 한알 육수를 사용해도

괜찮아요. 물 양에 맞춘 제품 표시량을 쓰고

소금은 국물 맛을 본 뒤 넣으세요.

6. 순두부버섯국

2인분

재료

순두부 300g · 느타리버섯 80g ·

달걀 1개 · 대파 20g

양념

준비된 멸치육수 500ml · 다진 마늘 1/2t ·

국간장 1t부터 · 참기름 1/2t · 소금 약간

만드는 법

느타리는 밑동을 다듬어 찢고 대파는 송송

썰어주세요. 달걀은 가볍게 풀어둡니다.

육수가 끓으면 버섯을 넣어 3분 정도

끓여주세요. 순두부는 숟가락으로 큼직하게 떠

넣어요.

마늘과 국간장을 넣고 3~4분 더 끓여주세요.

달걀물을 둘러 넣은 뒤 완전히 익을 때까지

기다립니다.

대파를 넣고 부족한 간을 소금으로 맞춰주세요.

불을 끄고 참기름을 살짝 더하면 부드럽게 먹기

좋아요.

두부가 잘게 부서지지 않게 국자는 바닥을 따라

살살 움직여요. 멸치 한알 육수로 바꿀 때는

제품 표시량을 따르고 간을 줄여요.

7. 들깨버섯탕

2인분

재료

느타리버섯 200g · 새송이버섯 80g ·

팽이버섯 75g · 대파 30g

양념

물 500ml · 들깨가루 3T · 들기름 1T ·

소금 1/3t

만드는 법

느타리는 찢고 새송이는 얇게 썹니다.

팽이버섯은 밑동을 잘라 반으로 나눠요.

냄비에 들기름을 두르고 느타리와 새송이를

볶다가 숨이 죽으면 팽이버섯을 넣습니다.

물을 부어 5분 끓인 뒤 들깨가루와 소금,

대파를 넣고 저어가며 3분 더 끓여주세요.

걸쭉한 국물까지 떠먹기 좋습니다.

들깨가루를 넣은 뒤에는 바닥을 저어가며

끓여요. 너무 되직해지면 물을 조금 더해

농도를 맞춰요.

8. 버섯 된장국

2인분

재료

두부 200g · 느타리버섯 150g ·

양파 60g · 애호박 80g · 대파 20g

양념

준비된 멸치육수 700ml · 된장 1T부터 ·

다진 마늘 1t

만드는 법

양파와 애호박은 한입 크기로 썰어요. 두부는

깍둑썰고 느타리는 밑동을 잘라 결대로

찢어주세요.

육수에 된장을 풀고 양파와 애호박을 넣어

중불로 끓여요. 채소가 익기 시작하면 두부와

버섯, 마늘을 넣습니다.

5~7분 더 끓여 버섯까지 충분히 익혀요.

대파를 넣고 간을 본 뒤 싱거우면 된장을

조금씩 더 풀어주세요.

찌개보다 국물을 넉넉히 잡았어요. 된장은

제품마다 짠맛이 달라 처음부터 많이 넣지

않습니다.

9. 표고 달걀국

2인분

재료

생표고버섯 100g · 달걀 2개 · 양파 50g ·

대파 15g

양념

준비된 멸치육수 700ml · 국간장 2t ·

다진 마늘 1/2t · 소금·후추 약간

만드는 법

표고는 딱딱한 밑동을 다듬고 얇게 썰어요.

양파도 채 썰고 대파는 송송 썰어주세요.

달걀은 따로 풀어둡니다.

육수가 끓으면 표고와 양파, 마늘을 넣어

중불로 약 5분 끓여요. 버섯이 익으면

국간장을 넣습니다.

달걀물을 가늘게 둘러 넣고 잠시 기다려요.

달걀이 굳기 시작할 때 가볍게 저어 완전히

익혀주세요.

대파를 넣고 한 번 더 끓인 뒤 간을 봐요.

부족한 간만 소금으로 맞추고 후추를 조금 뿌려

담아냅니다.

달걀물을 붓자마자 휘저으면 국물이 탁해지기

쉬워요. 가장자리가 익기 시작할 때 숟가락으로

크게 한 번 저어요.

10. 소고기 미역국

2인분

재료

마른 미역 10g · 국거리 소고기 120g

양념

물 900ml · 국간장 2t · 다진 마늘 1t ·

참기름 1t · 소금 약간

만드는 법

미역은 포장 안내대로 불린 뒤 씻어 물기를

짜고 먹기 좋게 잘라요. 소고기는 작은 크기로

썰어 국간장 절반과 마늘에 버무립니다.

냄비에 참기름을 두르고 중불에서 고기를

볶아요. 겉의 붉은 기가 없어지면 미역과 남은

국간장을 넣고 3~4분 더 볶습니다.

물을 붓고 끓으면 거품을 걷어요. 중약불로

낮춰 뚜껑을 살짝 열고 25~30분

끓여주세요.

고기가 속까지 익고 미역이 부드러워지면

소금으로 간을 맞춰요. 국물이 많이 줄었으면

뜨거운 물을 보충해 한 번 더 끓입니다.

미역은 불리면 크게 늘어요. 마른

상태에서 10g을 재고 소금은 국물이 우러난

뒤 마지막에 맞춰주세요.

11. 바지락무국

2인분

재료

해감한 바지락 250g · 무 150g ·

대파 20g

양념

물 700ml · 다진 마늘 1t · 소금 약간

만드는 법

바지락은 껍데기를 비벼 씻고 깨진 것은

골라내요. 살아 있는 조개 중 건드려도 닫히지

않는 것은 사용하지 않습니다.

무는 얇게 나박 썰어 물과 함께 끓여요.

중불에서 약 10분, 가장자리가 투명해질

때까지 익힙니다.

바지락과 마늘을 넣고 다시 끓여요. 입이

벌어진 뒤에도 3~5분 충분히 끓이고 끝까지

벌어지지 않는 조개는 버려주세요.

대파를 넣어 한 번 끓인 뒤 국물을 맛봐요.

조개에서 짠맛이 나오니 소금은 부족할 때만

조금 넣습니다.

바지락을 오래 끓이지 않도록 무부터 부드럽게

익혀요. 해감이 덜 된 조개는 모래가 씹힐 수

있어요.

12. 순두부 달걀국

2인분

재료

순두부 350g · 달걀 2개 · 애호박 60g ·

대파 20g

양념

준비된 멸치육수 500ml · 국간장 1t부터 ·

다진 마늘 1t · 참기름 1/2t · 소금 약간

만드는 법

애호박은 얇게 반달 썰고 대파는 송송 썰어요.

달걀은 흰자와 노른자가 섞이도록 가볍게

풀어둡니다.

육수와 애호박을 넣고 중강불로 끓여요. 호박

가장자리가 투명해지면 순두부를 큰 덩어리로 떠

넣습니다.

마늘과 국간장을 넣고 중불에서 3~4분

끓여요. 달걀물을 둘러 넣은 뒤 바로 젓지

않고 덩어리가 잡힐 때까지 기다립니다.

달걀이 흐르지 않고 완전히 익으면 대파와

참기름을 넣어요. 간을 보고 부족할 때만

소금을 조금 더하면 완성이에요.

국간장을 많이 넣으면 국물 색도 진해져요.

간장은 먼저 적게 넣고 부족한 간은 소금으로

맞춰요.

13. 무 어묵국

2인분

재료

어묵 180g · 무 120g · 대파 20g

양념

준비된 멸치육수 800ml · 진간장 1t ·

국간장 1t · 다진 마늘 0.5t · 후추 약간

만드는 법

무는 얇게, 어묵은 먹기 좋게 잘라요. 육수에

무부터 넣고 7분 정도 끓인 뒤 부드러워졌는지

확인해주세요.

어묵과 진간장, 국간장, 마늘을 넣고 3~5분

더 끓여요. 대파와 후추를 넣고 간을 보면

끝이에요. 어묵에서도 간이 나오니 간장은 조금

남겨두고 넣어주세요.

무를 익히고 어묵 넣기

14. 달걀 만둣국

2인분

재료

냉동만두 8개 약 300g · 달걀 1개 ·

대파 20g · 김가루 약간

양념

준비된 육수 800ml · 국간장 1t ·

다진 마늘 0.5t · 소금 · 후추 약간

만드는 법

육수에 국간장과 마늘을 넣고 끓이다가 만두를

넣어주세요. 만두는 크기마다 익는 시간이

달라서 포장에 적힌 국물 조리시간을 따라요.

속까지 익었으면 달걀물을 둘러 넣고 달걀도

완전히 익혀주세요. 대파를 넣어 간을 맞추고

김가루를 올리면 한 그릇 완성이에요.

만두 속까지 익힌 뒤 달걀 넣기

15. 김치 콩나물국

2인분

재료

콩나물 150g · 김치 120g · 대파 20g

양념

멸치육수 700ml · 김칫국물 1T ·

국간장 1t · 다진 마늘 0.5t · 소금 약간

만드는 법

육수에 썬 김치와 김칫국물, 국간장을

넣고 5분 정도 끓여요. 씻어둔 콩나물과

마늘을 넣고 뚜껑을 닫아주세요.

4~5분 더 끓여 콩나물이 익으면 대파를 넣고

소금으로 부족한 간만 맞춰주세요. 한 번 더

끓여주면 됩니다.

김치 간을 보고 국간장 조절

16. 대구 두부맑은국

2인분

재료

손질한 대구살 300g · 무 100g ·

두부 150g · 대파 20g

양념

물 700ml · 다시마 5cm 1장 ·

다진 마늘 1t · 소금 0.25t부터 ·

후추 약간

만드는 법

무를 얇게 썰어 물과 다시마를 넣고 5~7분

끓여주세요. 무가 부드러워지면 다시마는 건지고

대구와 두부를 넣어요.

마늘을 넣고 중불에서 생선 속까지 불투명하게

익혀주세요. 대파와 후추를 넣고 소금으로 간을

맞추면 돼요. 생선살이 부서지지 않게 자꾸

젓지는 마세요.

생선 가시 확인하고 맑게 끓이기

17. 닭곰탕

2인분

재료

뼈 있는 닭 600g · 양파 100g ·

대파 40g · 마늘 6쪽 · 생강 5g

양념

물 1.5L · 소금 · 후추 약간

만드는 법

닭과 양파, 대파 절반, 마늘, 생강을 냄비에

담고 물을 부어주세요. 끓으면 거품을 걷고

중불에서 35~45분, 닭 속까지 익혀요.

닭을 건져 살을 발라내고 국물은 체에

걸러주세요. 살과 국물을 다시 끓이다가 남은

대파를 넣어요. 소금과 후추는 따로 내서 먹을

때 간하면 돼요.

닭고기는 가장 두꺼운 부분의 중심온도 74℃

이상을 확인해요. 겉색만 보고 익힘을 판단하지

않습니다.

푹 익힌 닭을 찢어 담기

18. 소고기 감자국

2인분

재료

소고기 100g · 감자 250g ·

두부 150g · 대파 20g

양념

물 800ml · 국간장 2t · 다진 마늘 1t ·

식용유 1t · 소금 · 후추 약간

만드는 법

소고기는 얇게, 감자는 0.5cm 두께로

썰어주세요. 기름에 소고기와 마늘, 국간장을

넣고 볶아요.

물을 부어 5분 끓인 다음 감자와 두부를

넣어주세요. 감자와 고기가 익었으면 대파를

넣어요. 소금과 후추로 부족한 간만

맞춰주세요.

감자는 속까지 부드럽게

19. 토마토 순두부국

2인분

재료

순두부 350g · 토마토 200g · 달걀 2개 ·

대파 15g

양념

준비된 멸치육수 400ml · 국간장 1t ·

다진 마늘 0.5t · 참기름 0.5t ·

소금 약간

만드는 법

토마토를 한입 크기로 썰어 육수에 넣고

끓여주세요. 순두부와 마늘, 국간장을

넣어 4분 더 끓여요.

달걀물을 둘러 넣고 완전히 익혀주세요. 대파를

넣고 소금으로 간을 본 뒤 참기름 조금 더하면

완성이에요.

토마토와 순두부를 부드럽게

20. 치즈 양파수프

2인분

재료

양파 300g · 마늘 5g · 바게트 2조각 ·

그뤼에르 치즈 30g

양념

무염버터 15g · 올리브유 1t · 밀가루 1t ·

저염 소고기육수 600ml · 소금·후추 약간

만드는 법

양파는 얇게 채 썰고 마늘도 얇게 썰어주세요.

냄비에 버터와 기름을 넣고 양파가 부드러워지게

볶아요.

중약불에서 자주 저어가며 양파를 진한 금빛으로

볶아요. 마늘을 더해 잠시 볶고 밀가루를 넣어

고루 섞습니다.

육수를 조금씩 부으며 풀어주세요. 끓으면

약불로 줄여 15~20분 더 끓인 다음 소금과

후추로 간을 맞춰요.

바게트에 치즈를 올리고 예열한

오븐 180℃에서 치즈가 녹도록 5~8분

구워요. 수프에 올려 바로 드세요.

와인 없이 육수로 끓이는 버전이에요. 양파를

충분히 볶아야 국물 색과 맛이 깊어져요.

치즈빵은 따로 구우면 편합니다.

21. 감자수프

2인분

재료

껍질 벗긴 감자 250g · 양파 50g ·

대파 흰 부분 10g · 물 300ml ·

우유 200ml · 무가당 생크림 100ml

양념

버터 15g · 파르메산 치즈가루 1T ·

소금·후추 약간

만드는 법

감자는 얇게 썰어 찬물에 5분 담갔다 건져요.

양파는 채 썰고 대파는 얇게 썰어주세요.

냄비에 버터를 녹여 양파와 대파를

중약불로 2분 볶아요. 감자를 넣어 섞고 물을

부어 끓입니다. 감자가 쉽게 으깨질

때까지 10~15분 익혀요.

불을 끄고 충분히 식힌 뒤 믹서 사용 설명에

맞춰 갈아주세요. 뜨거운 국물을 밀폐한 믹서에

바로 넣지 않아요.

냄비에 되돌려 우유와 생크림을 섞어요.

중약불로 저어가며 따뜻하게 데우고, 치즈가루를

넣은 뒤 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

감자를 푹 익혀야 오래 갈지 않아도

부드러워요. 우유를 넣은 뒤에는 센불로 팔팔

끓이지 마세요.

22. 누룽지 달걀탕

2인분

재료

누룽지 80g · 달걀 2개 · 대파 10g ·

물 750ml

양념

연두순 20g부터

만드는 법

대파를 송송 썰고 달걀은 풀어요. 냄비에 물과

연두순을 넣어 센불로 끓여주세요.

국물이 끓으면 누룽지를 넣어요. 약 4분 끓인

뒤 두꺼운 조각을 눌러 속까지 불었는지

봅니다. 단단하면 조금 더 끓여요.

달걀물을 가늘게 둘러 넣고 약 3분 더 끓여

완전히 익혀요. 대파를 넣고 간을 본 뒤 두

그릇에 나눠주세요.

누룽지 두께에 따라 불어나는 시간이 달라요.

달걀보다 누룽지를 먼저 넣어 충분히 부드럽게

만들어주세요.

23. 순두부 달걀국밥

2인분

재료

밥 400g · 순두부 350g · 달걀 2개 ·

애호박 60g · 대파 20g

양념

준비된 멸치육수 400ml · 국간장 1t ·

다진 마늘 0.5t · 참기름 0.5t ·

소금 약간

만드는 법

애호박은 얇게 썰고 대파는 송송 썰어요.

달걀은 풀어두고, 육수를 냄비에 끓여주세요.

애호박과 순두부를 넣고 국간장과 마늘을

더해요. 중불로 3~4분 끓여 애호박이

부드러워지면 달걀물을 둘러 넣습니다.

달걀이 굳기 시작하면 가볍게 저어 속까지

익혀요. 대파를 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤

불을 끄고 참기름을 섞어주세요.

밥을 두 그릇에 나눠 담고 뜨거운 국을

부어요. 밥을 처음부터 넣고 오래 끓이지

않아도 됩니다.

육수에 간이 되어 있다면 국간장과 소금을

줄여주세요. 순두부는 큼직하게 떠 넣어야

그릇에 담을 때도 모양이 남아요.

24. 무가 달큰한 오징어국

2인분

재료

손질 오징어 250g · 무 250g ·

양파 80g · 대파 40g

양념

물 900ml부터 · 고춧가루 1T ·

진간장 1T · 액젓 1t부터 · 다진 마늘 1t

만드는 법

오징어는 몸통 안쪽까지 손질된 것을 준비해

먹기 좋은 폭으로 잘라요. 무는 3mm 두께로

나박 썰고 양파와 대파도 썰어주세요.

냄비에 오징어와 무, 양파, 대파, 양념을

넣어 섞어요. 물 900ml를 붓고 센 불로

끓입니다.

끓어오르면 중불로 줄이고 30~40분 은근하게

끓여요. 거품을 걷고 물이 많이 줄면 뜨거운

물을 보충합니다.

무가 반투명하고 부드러워졌는지 확인해요. 국물

맛을 보고 액젓을 조금 더한 뒤 한 번 끓이면

완성이에요.

오징어를 마지막에 살짝 넣는 방식과는 다른

레시피예요. 무와 함께 충분히 끓여 국물 맛을

우려내는 쪽입니다.

25. 소금은 마지막에 홍합탕

2인분

재료

생물 홍합 600g · 무 100g ·

양파 70g · 대파 30g ·

홍고추 1/2개 선택

양념

물 1L · 소금 약간

만드는 법

홍합은 깨진 것과 두드려도 입을 닫지 않는

것을 골라내요. 껍데기를 솔로 문지르고 수염을

제거해 흐르는 물에 헹굽니다.

무는 얇게 나박 썰고 양파는 굵게 썰어요.

냄비에 물, 무, 양파, 대파 흰 부분을 넣고

끓어오른 뒤 중불로 5분 끓입니다.

홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 중강불에서 끓여요.

입을 벌리면 3~5분 더 끓여 살을 충분히

익히고 떠오르는 거품은 걷어주세요.

익혀도 입을 닫은 홍합은 버려요. 국물 맛을

본 뒤 소금은 필요한 만큼만 넣고 남은 대파와

홍고추를 얹습니다.

홍합 자체에서 짠맛이 나와요. 처음부터 소금을

넣기보다 다 익힌 국물 맛을 본 뒤 조금씩

더해주세요.

26. 소고기 버섯탕

2인분

재료

불고기용 소고기 200g · 느타리 100g ·

표고 50g · 알배추 100g · 양파 60g ·

대파 30g

양념

고기 양념: 진간장 1T · 설탕 1t ·

맛술 1t · 다진 마늘 1t · 참기름 1t ·

후추 약간 · 국물: 무염 다시마육수 800ml ·

국간장 1t부터 · 소금 약간

만드는 법

소고기는 먹기 좋게 자르고 진간장, 설탕,

맛술, 마늘, 참기름, 후추를 넣어 가볍게

버무려요.

느타리는 찢고 표고와 양파는 얇게 썰어요.

배추는 한입 크기, 대파는 어슷하게

썰어주세요.

냄비에 채소와 버섯을 담고 육수를 부어

끓여요. 끓으면 양념한 소고기를 조금씩 넣어

붙은 고기를 풀어줍니다.

중불에서 5~7분 끓여 얇은 고기와 버섯을

충분히 익혀요. 대파와 국간장을 넣고 1분 더

끓인 뒤 부족한 간만 소금으로 맞춥니다.

불고기전골에서 국물 양을 늘린 집밥식

버섯탕이에요. 고기 양념에도 간장이 들어가니

국물 간은 마지막에 봐요.

27. 두부 애호박된장찌개

2인분

재료

두부 200g · 애호박 100g · 양파 60g ·

무 60g · 대파 20g

양념

준비된 멸치육수 500ml · 된장 1T ·

다진 마늘 1t · 고춧가루 0.5t 선택

만드는 법

무는 얇게 썰고 두부와 애호박은 한입 크기로

준비해주세요. 육수에 된장을 풀고 무부터

넣어 5분 정도 끓여요.

애호박과 양파, 두부, 마늘을 넣고 5~7분

더 익혀주세요. 대파를 넣고 한 번 더 끓이면

돼요. 칼칼하게 먹고 싶을 때만 고춧가루를

조금 넣어주세요.

된장 간은 끓인 뒤 확인

28. 새우 완탕국

2인분

재료

다진 돼지고기 75g · 손질 새우 60g ·

완탕피 12~16장 · 쪽파 10g

양념

저염 닭육수 650ml · 소금 1/4t ·

설탕 1/4t · 참기름 1/4t · 맛술 1t ·

식용유 1/2t · 물 1t ·

옥수수전분 1/4t · 후추 약간 ·

삶을 물 1.5L

만드는 법

돼지고기에 소금과 설탕, 참기름, 맛술,

기름, 물, 전분, 후추를 넣고 끈기가 나게

섞어요. 잘게 다진 새우를 더합니다.

완탕피 가운데 속을 조금 올리고 가장자리에

물을 묻혀 접어요. 공기를 빼며 꼭

붙여주세요. 피 크기에 따라 개수는 달라요.

끓는 물에 완탕을 넣고 4~5분부터 익힘을

확인해요. 떠오른 뒤 하나를 잘라 고기와

새우가 다 익었는지 봅니다.

다른 냄비에 닭육수를 끓이고 완탕은 건져

그릇에 나눠 담아요. 뜨거운 육수를 붓고

쪽파를 얹어주면 완성이에요.

국물과 완탕 삶는 물을 나누면 피의 전분

때문에 국물이 지나치게 걸쭉해지지 않아요.

소금은 육수 맛을 보고 더해요.

29. 무부터 끓이는 대구맑은탕

2인분

재료

손질한 대구 토막 400g · 무 120g ·

두부 150g · 손질 새우 4마리 ·

대파 20g · 미나리 20g ·

다시마 5×5cm 1장

양념

물 900ml · 다진 마늘 2t ·

소금 1/4t부터 · 후추 약간

만드는 법

무는 3mm 두께로 나박 썰고 두부는 도톰하게

썰어요. 대파는 어슷 썰고 미나리는 4cm

길이로 자릅니다.

냄비에 무와 다시마, 물을 넣어 끓여요.

중불에서 5분쯤 끓여 무가 부드러워지면

다시마를 건져주세요.

대구와 새우, 두부, 마늘을 넣어요. 다시

끓으면 중강불에서 5~7분 익히되 대구 두께에

따라 시간을 더해주세요.

대구 살이 불투명해지고 쉽게 갈라지면 대파와

미나리를 넣어요. 1분 더 끓이고 소금과

후추로 간을 맞춥니다.

생선을 넣은 뒤에는 국자로 계속 젓지 않아요.

국물만 살살 끼얹어주면 토막 모양이 덜

부서져요.

저는 무부터 끓이는 대구맑은탕 할 때 양념부터

계량해둬요. 불 켜놓고 숟가락을 찾는 일이

줄어서 좋더라고요.

30. 무 먼저 끓이는 어묵탕

2인분

재료

어묵 200g · 무 120g · 대파 20g ·

멸치다시마육수 1L

양념

진간장 1t · 국간장 1t ·

다진 마늘 1/2t · 소금·후추 약간

만드는 법

무는 3mm 두께의 작은 사각으로 썰어요.

어묵은 먹기 좋게 자르고 뜨거운 물을 가볍게

부어 기름기를 덜어냅니다.

끓는 육수에 무를 넣고 중불에서 5~7분

익혀요. 가장자리가 투명해지고 젓가락이

들어가면 마늘과 두 간장을 넣습니다.

어묵을 넣고 3~5분 더 끓여 속까지

뜨거워지게 해요. 대파를 넣고 한소끔

끓입니다.

어묵에서 짠맛이 나온 뒤 국물 간을 봐요.

싱거울 때만 소금으로 맞추고 후추를 더해

담습니다.

육수 한 알을 쓰면 물 1L에 맞는 제품

표시량으로 먼저 준비해요. 간장은 줄여 넣고

어묵이 익은 뒤 간을 봅니다.

내일은 달걀국, 여유 있는 날은 닭곰탕.

끓이는 시간이 다른 메뉴를 나눠두면 아침

준비도 한결 수월해져요.

오늘도 맛있는 한 끼 드세요.

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