월요일 도시락 반찬, 오늘 골라두세요 — 달걀말이부터 닭불고기까지 12가지

도시락 칸을 채우다 보면

어제와 비슷한 반찬만

담게 되는 날이 있어요.

달걀과 두부로 만든 반찬,

씹는 맛이 있는 뿌리채소,

한입씩 집기 좋은 고기까지

열두 가지로 바꿔 담아보세요.

장조림처럼 오래 걸리는 것은

여유 있는 날 준비하고

당근 달걀볶음처럼 빠른 반찬은

당일에 더하면 편해요.

아래는 메뉴별 반찬 2인분이에요.

T는 15ml, t는 5ml예요.

공개 레시피의 조리법을 참고해

집에서 쓰기 편한 분량으로 바꾸고

간도 함께 조정했어요.

먼저 골라보세요

01. 채소 달걀말이

02. 두부참치전

03. 소스 한 숟갈 어묵볶음

04. 결대로 찢는 소고기 장조림

05. 감자 간장조림

06. 마요네즈 입힌 진미채

07. 윤기 나는 연근조림

08. 가늘게 볶는 우엉조림

09. 굴소스 표고버섯볶음

10. 당근 달걀볶음

11. 콩자반

12. 간장 닭불고기

01. 채소 달걀말이

약 15분

재료 · 2인분

달걀 4개, 당근 20g, 대파 15g

양념

소금 0.125t, 식용유 2t, 후추 약간

만드는 법

1. 당근과 대파를 아주 잘게 다져요.

달걀은 흰자 줄기가 잘 풀리도록

섞고 채소, 소금, 후추를 넣습니다.

2. 팬에 기름을 얇게 두르고 중약불로

달궈요. 달걀물을 조금 부어 얇게 편 뒤

윗면이 살짝 촉촉할 때 한쪽부터 접어요.

3. 말아둔 달걀을 한쪽으로 밀고

빈 곳에 달걀물을 이어 부어요. 같은

방법으로 남은 달걀물을 모두 말아줍니다.

4. 약불에서 앞뒤와 옆면을 굴려 속까지

익혀요. 가운데 덜 익은 달걀물이 없으면

꺼내 잠깐 식힌 뒤 일정한 두께로 썰어요.

다 말았으면 약불에서

옆면까지 굴려 익혀주세요.

5분쯤 두었다가 썰면

단면이 덜 부서져요.

02. 두부참치전

약 20분

재료 · 2인분

물기 짠 두부 100g, 참치캔 135g

양파 50g, 달걀 1개, 부침가루 2T

양념

식용유 2t, 후추 약간

만드는 법

1. 참치는 기름을 빼고

양파는 잘게 다져주세요.

2. 두부와 참치, 양파에 달걀과

부침가루, 후추를 넣고 고루 섞어줍니다.

3. 팬에 기름을 나눠 두르고 반죽을

한 숟가락씩 올려 납작하게 펴요.

중약불에서 앞뒤로 3~4분씩

부쳐 가운데 달걀까지 익혀주세요.

두부는 물기를 짠 뒤

100g을 재는 기준이에요.

반죽을 두껍게 올리지 말고

가운데 달걀까지 익혀주세요.

03. 소스 한 숟갈 어묵볶음

약 15분

재료 · 곁들임 2~3인분

어묵 200g, 양파 80g, 대파 25g

홍고추 1/2개

양념

시판 고추기름 1T, 진간장 1T

스테이크소스 2t, 맛술 1T

다진 마늘 1t, 설탕 1t, 물엿 2t

참기름 1t, 통깨 1t, 후추 약간

만드는 법

1. 어묵은 먹기 좋게 썰고

양파는 채 썰어주세요.

대파와 홍고추도 어슷 썰어요.

2. 팬에 간장과 스테이크소스,

맛술, 마늘, 설탕, 물엿을 넣어요.

약불로 끓이다가 양파와 대파를

먼저 넣어 잠시 볶아줍니다.

3. 어묵을 넣어 고루 버무린 뒤

중약불에서 따뜻하게 볶아요.

고추기름은 이때 넣어

타지 않게 섞어주세요.

4. 어묵과 양파가 익으면

홍고추와 참기름, 깨를 넣어요.

후추를 살짝 뿌리고

접시에 넓게 담아주세요.

김대석 셰프의 스테이크소스

활용법을 참고했어요.

간장과 당류는 줄이고

고추기름은 시판품을 썼습니다.

04. 결대로 찢는 소고기 장조림

약 75분 · 달걀 삶기 별도

재료 · 반찬 3~4인분

소고기 홍두깨살 300g, 양파 50g

무 60g, 대파 20g, 마늘 4쪽

생강 3g, 삶은 달걀 2개

양념

처음 삶을 물 1L

걸러둔 고기국물 300ml, 진간장 2T

국간장 1t, 설탕 1T, 맛술 1T

후추 약간

만드는 법

1. 고기는 4~5cm 크기로 잘라요.

냄비에 물과 양파, 무, 대파, 마늘,

생강, 후추를 넣고 5분 끓입니다.

2. 고기를 넣어 거품을 걷고 중불에서

약 30분 삶아요. 건진 뒤 국물은

체에 걸러 300ml를 덜어둡니다.

3. 고기와 걸러둔 국물, 간장 두

종류, 설탕, 맛술을 냄비에 넣어요.

중약불로 20분 정도 조리되 고기가

단단하면 물을 보충하며 더 익힙니다.

4. 삶은 달걀을 넣어 10분 더

조려요. 한김 식힌 고기를 결대로 찢고

조림 국물을 조금 끼얹어 담습니다.

장조림은 처음부터

간장물에 오래 삶기보다

고기를 먼저 삶아주세요.

조린 뒤 결대로 찢어 담아요.

05. 감자 간장조림

약 20~25분

재료 · 2인분

감자 300g, 당근 40g, 양파 50g

양념

진간장 1.5T, 설탕 1t, 올리고당 1t

다진 마늘 0.5t, 식용유 2t

참기름 0.5t, 물 120ml

만드는 법

1. 감자와 당근은 2cm로 썰고

양파는 한입 크기로 잘라요.

감자는 물에 한 번 헹궈

겉의 전분기를 씻어주세요.

2. 팬에 기름과 감자를 넣어

중불에서 3~4분 볶아요.

간장, 설탕, 올리고당, 마늘,

물과 당근을 넣어 끓입니다.

3. 뚜껑을 덮고 중불로 익혀요.

감자에 젓가락이 거의 들어가면

양파를 넣고 뚜껑을 열어

국물이 자작해지게 졸여요.

4. 감자 속까지 부드러워지면

불을 끄고 참기름을 더해요.

주걱으로 세게 뒤적이지 말고

팬을 가볍게 흔들어 섞어주세요.

감자가 익기 전에 국물이 마르면

물을 한두 숟가락씩 더해요.

마지막에 너무 오래 저으면

모서리가 부서지기 쉬워요.

06. 마요네즈 입힌 진미채

약 10분

재료 · 곁들임 2~3인분

진미채 100g

양념

마요네즈 1T, 고추장 1T

고운 고춧가루 1t, 물엿 1T, 설탕 1t

물 1.5T, 참기름 1t, 통깨 1t

만드는 법

1. 진미채는 뭉친 부분을 풀고

먹기 좋은 길이로 잘라요.

마요네즈를 넣어 고르게

먼저 버무려둡니다.

2. 작은 팬에 고추장과 고춧가루,

물엿, 설탕, 물을 넣어요.

약불에서 저어가며

설탕이 녹을 만큼 끓여주세요.

3. 불을 끄고 양념을

진미채에 조금씩 부어 무쳐요.

한꺼번에 다 넣기보다

간을 보며 양을 맞춥니다.

4. 참기름과 깨를 넣고

가볍게 한 번 더 섞어요.

뜨거운 팬에서 오래 볶지 않고

양념만 골고루 입히면 됩니다.

백종원 레시피의 핵심은

진미채에 마요네즈를 먼저 섞고

끓인 양념으로 무치는 순서예요.

이 버전은 단맛과 양념을 줄였어요.

07. 윤기 나는 연근조림

약 40분

재료 · 곁들임 2인분

손질한 연근 250g

양념

진간장 1.5T, 맛술 1T, 설탕 2t

식용유 1t, 물 180ml, 조청 1T

참기름 1t, 깨 1/2t, 데칠 물 1L

식초 2t

만드는 법

1. 연근은 6mm 두께로 썰어요.

끓는 물에 식초와 연근을 넣고

10분 데친 뒤 헹궈 물기를 빼주세요.

2. 냄비에 연근과 간장, 맛술, 설탕,

식용유, 물을 넣어요. 끓으면 중불로

줄이고 뚜껑을 열어 15~20분 조립니다.

3. 중간에 위아래를 바꿔주세요. 국물이

3~4T쯤 남으면 조청과 참기름을 넣어요.

4. 불을 조금 높여 3분 안팎

뒤적이며 윤기를 내요. 국물이 완전히

마르기 전에 불을 끄고 깨를 뿌립니다.

말랑한 연근을 좋아하면

처음 데치는 시간을 늘려주세요.

조청은 마지막에 넣어

겉에 얇게 입혀요.

08. 가늘게 볶는 우엉조림

약 20분

재료 · 곁들임 2인분

손질한 우엉 200g

양념

참기름 2t, 진간장 1T, 조청 1.5T

물 4T, 깨 1/2t

만드는 법

1. 우엉은 흙을 씻고 거친

껍질만 가볍게 긁어요. 5cm

길이로 잘라 가늘게 채 썹니다.

2. 팬에 참기름을 두르고 중불에서

우엉을 3~4분 볶아요. 조금 휘어지고

색이 짙어지면 다음 양념을 넣습니다.

3. 물과 간장, 조청을 넣고 중약불에서

7~8분 뒤적이며 조려요. 덜 익었는데

물이 마르면 물을 1T씩 보충합니다.

4. 한 줄기를 먹어 아삭하게

씹히면서 질기지 않으면 불을 꺼요.

깨를 뿌리고 넓게 펼쳐 한김 식혀주세요.

우엉 굵기가 제각각이면

익는 속도도 달라져요.

양념보다 먼저 채의 굵기를

비슷하게 맞춰주세요.

09. 굴소스 표고버섯볶음

약 15분

재료 · 곁들임 2인분

생표고버섯 150g, 양파 60g

당근 20g, 대파 15g

양념

식용유 2t, 다진 마늘 1t, 진간장 1t

굴소스 1t, 맛술 1t, 올리고당 1t

물 2T, 참기름 1t, 깨 1/2t

후추 약간

만드는 법

1. 표고는 단단한 밑동을 제거하고

5mm 두께로 썰어요. 양파와

당근은 채 썰고 대파는 잘게 썹니다.

2. 팬에 기름과 마늘, 대파를 넣고

중불에서 향을 내요. 당근을 1분

볶은 뒤 표고와 양파를 넣습니다.

3. 버섯이 기름을 흡수해 팬이 마르면

물 2T를 넣어요. 2~3분 볶다가

약불로 줄이고 간장, 굴소스,

맛술, 올리고당을 넣습니다.

4. 중불로 올려 1~2분 섞으며

버섯이 부드럽게 익도록 볶아요. 불을

끄고 참기름과 깨, 후추를 더해주세요.

양념을 넣을 때는

잠깐 불을 낮춰주세요.

소스를 태워 쓴맛이 나지 않게

버섯과 바로 섞어줍니다.

10. 당근 달걀볶음

약 10분

재료 · 반찬 2인분

당근 150g, 달걀 2개

양념

식용유 2t, 소금 2꼬집

만드는 법

1. 당근은 아주 가늘게 채 썰어요.

달걀은 소금 1꼬집을 넣어 풀어주세요.

2. 기름 1t를 두른 팬에 당근과 남은

소금을 넣고 중약불로 볶아요. 당근이

부드럽게 휘어질 때까지 3~4분 익혀주세요.

3. 당근을 한쪽으로 밀고 남은

기름과 달걀물을 넣어요. 달걀을

크게 저어 익힌 뒤 당근과 섞고,

덜 익은 달걀물이 없어지면 담아주세요.

당근은 가늘게 썰어

부드럽게 익힌 뒤

달걀과 합쳐주세요.

굵은 채는 시간을 더 잡아요.

11. 콩자반

약 40~50분 · 불리기 별도

재료 · 2인분

마른 검은콩 100g

양념

불릴 물 500ml, 진간장 2T

맛술 1T, 설탕 1T, 올리고당 1T

깨 0.5t

만드는 법

1. 검은콩은 씻어 물 500ml에

3시간 이상 충분히 불려요.

콩이 고르게 불었는지 확인합니다.

2. 콩과 불린 물을 냄비에 넣고

뚜껑을 열어 중불로 삶아요.

10~15분부터 익힘을 보되

단단하면 물을 더해 익혀주세요.

3. 콩이 부드러워지면

간장과 맛술, 설탕을 넣어요.

중불에서 가끔 저어가며

20분 안팎으로 졸입니다.

4. 국물이 두세 숟갈 남으면

올리고당을 넣어 섞어요.

1~2분 뒤 불을 끄고

깨를 뿌려 담아주세요.

콩 종류와 불린 정도에 따라

익는 시간이 달라요.

간장 넣기 전 하나를 먹어보고

속이 단단하지 않은지 확인해요.

12. 간장 닭불고기

약 20분 · 재우기 30분 별도

재료 · 2인분

뼈 없는 닭다리살 300g

양념

진간장 1.5T, 설탕 2t, 맛술 1T

다진 마늘 1t, 생강즙 0.5t

참기름 1t, 레몬즙 1t, 후추 약간

식용유 1t, 물 2T

만드는 법

1. 닭다리살의 큰 지방을

정리하고 한입 크기로 썰어요.

식용유와 물을 제외한 양념을 섞습니다.

2. 닭을 양념에 버무려 덮은 뒤

냉장고에서 약 30분 재워요.

팬에 식용유를 두르고 중불로 달궈주세요.

3. 닭을 겹치지 않게 놓고

앞뒤로 익혀요. 양념이 타려고 하면

물을 조금씩 넣고 불을 낮춥니다.

4. 두꺼운 조각의 중심이 74℃ 이상

익도록 충분히 조리해요. 남은 양념도 함께

끓여 익히고 국물이 자작해지면 담습니다.

당이 들어간 양념은

고기보다 먼저 탈 수 있어요.

불을 낮추고 물을 조금 보태

속까지 익히는 시간을 확보해요.

도시락은 오래 실온에 두지 말고

보냉가방과 아이스팩을 사용해요.

밥과 반찬은 얕게 펼쳐

김을 뺀 뒤 바로 냉장해두세요.

오늘 담을 반찬을 골랐다면

다음번에는 색이 다른 반찬으로

한 칸만 바꿔보세요.

조합이 훨씬 다양해져요.

메뉴를 정했다면, 함께 차리기 좋은 다음 레시피도 이어서 골라보세요.

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