10월 제철 재료 12가지 — 장바구니부터 바꿔볼까요

10월 장보기는 가을에 만나는

재료부터 살펴봐요.

무와 고구마, 사과처럼 익숙한 재료도

반찬과 한 끼로 나누면 쓸 곳이 많아요.

계량스푼 1T=15ml · 1t=5ml

컵은 별도 표기가 없으면 200ml예요.

메뉴마다 적힌 인분을 확인해 주세요.

1. 소고기무국

무부터 끓이고 고기는 나중에

2인분

재료

국거리 소고기 120g · 무 200g · 대파 20g

양념

물 900ml · 다진 마늘 1t ·

국간장 2t · 소금 약간

만드는 법

무는 3mm 두께로 나박 썰고 소고기는 작은 크기로 썰어요.

대파는 어슷 썰어둡니다.

냄비에 무와 물을 넣고 끓이다가 중불로 줄여 약 15분 끓여요.

무 가장자리가 투명해질 때까지 먼저 익혀주세요.

고기와 마늘을 넣어 중약불에서 20~25분 끓입니다.

떠오르는 거품은 걷어내고 고기가 부드러워졌는지 확인해요.

국간장과 대파를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요.

줄어든 국물과 간을 확인하고 소금은 부족할 때만 더해요.

고기를 볶지 않고 끓이는 버전이에요. 무가 얇으면 국물도 빨리 우러나요. 졸아든 양에 따라 간이 달라지니 소금은 마지막에 넣어주세요.

2. 표고 달걀국

버섯 먼저, 달걀물은 나중에

2인분

재료

생표고버섯 100g · 달걀 2개 · 양파 50g ·

대파 15g

양념

준비된 멸치육수 700ml · 국간장 2t ·

다진 마늘 1/2t · 소금·후추 약간

만드는 법

표고는 딱딱한 밑동을 다듬고 얇게 썰어요.

양파도 채 썰고 대파는 송송 썰어주세요.

달걀은 따로 풀어둡니다.

육수가 끓으면 표고와 양파, 마늘을 넣어

중불로 약 5분 끓여요.

버섯이 익으면 국간장을 넣습니다.

달걀물을 가늘게 둘러 넣고 잠시 기다려요.

달걀이 굳기 시작할 때 가볍게 저어

완전히 익혀주세요.

대파를 넣고 한 번 더 끓인 뒤 간을 봐요.

부족한 간만 소금으로 맞추고 후추를 조금 뿌려 담아냅니다.

달걀물을 붓자마자 휘저으면 국물이 탁해지기 쉬워요. 가장자리가 익기 시작할 때 숟가락으로 크게 한 번 저어요.

저는 표고 달걀국 만드는 날엔 생표고버섯부터 꺼내두는 편이에요.

재료가 눈에 보여야 저녁 준비도 덜 미루게 되더라고요.

3. 고구마 치즈구이

찐 고구마 속을 으깨 다시 채우기

2인 간식

재료

고구마 3개 · 피자치즈 종이컵 1컵 · 파슬리 조금 선택

양념

우유 종이컵 1/3컵 · 올리고당 밥숟가락 1 · 버터 밥숟가락 1 · 소금 조금 · 찜용 물 적당량

만드는 법

고구마를 씻어 반 갈라 김 오른 찜기에 넣어요.

젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 익혀주세요.

뜨거운 속을 조심해서 파내고 껍질 안쪽을 조금 남겨요.

속에 우유와 올리고당, 버터, 소금을 넣어 으깨요.

속을 다시 채워 치즈와 파슬리를 올려요.

예열한 오븐 200℃에서 약 10분 구워 치즈를 녹여주세요.

찌기·굽기 약 35~45분 예상·예열 별도. 이 메뉴는 원문대로 밥숟가락·종이컵 계량이에요.

4. 사과치즈토스트

얇은 사과에 땅콩버터와 치즈

오픈토스트 2장, 2인 간단식

재료

식빵 2장 · 사과 120g · 모차렐라치즈 50g

양념

땅콩버터 1T · 메이플시럽 1t

만드는 법

사과는 깨끗이 씻어 씨를 빼고 2~3mm로 얇게 썰어요.

식빵에는 땅콩버터를 나눠 발라주세요.

사과를 겹쳐 얹고 시럽을 조금씩 뿌린 다음 치즈로 덮습니다.

예열한 에어프라이어에 겹치지 않게 넣고 160℃에서 5분부터 확인해요.

치즈가 녹고 빵 가장자리가 노릇해질 때까지 1~3분 더 구워주세요.

조리 약 10분. 기기에 따라 굽는 시간은 달라요.

5. 배 오이샐러드

배 단맛에 식초는 조금씩

2인분

재료

배 150g · 오이 150g

양념

식초 2t · 설탕 1t · 소금 1/8t · 참깨 1t

만드는 법

배는 껍질과 씨를 빼고 채 썰어요.

오이는 씻어 씨가 많은 속을 덜고 가늘게 썹니다.

식초·설탕·소금을 섞어 알갱이가 녹도록 저어주세요.

먹기 직전에 배와 오이에 소스를 가볍게 섞고 참깨를 뿌려요.

시간이 지나면 물이 나와요. 소스는 먹기 직전에 섞어주세요.

6. 단감 두부샐러드

단감과 두부는 큼직하게

2인분

재료

단감 150g · 두부 200g · 어린잎채소 40g

양념

진간장 1t · 식초 2t · 올리브유 2t · 참깨 1t

만드는 법

두부는 끓는 물에 2분 데쳐 물기를 빼고 식힌 뒤 깍둑 썰어요.

단감도 껍질과 씨를 빼서 썹니다.

어린잎은 흐르는 물에 씻어 물기를 털고 간장·식초·올리브유를 섞어요.

접시에 채소와 두부, 단감을 담고 먹기 직전에 소스와 참깨를 뿌려주세요.

단감이 달면 설탕을 더하지 않아도 어울려요. 두부를 세게 섞지 않고 담습니다.

7. 단호박 달걀샐러드

호박 김을 빼고 소스 섞기

2인분

재료

손질 단호박 300g · 달걀 2개

양념

마요네즈 1T · 플레인 요거트 2T · 소금 1/8t · 후추 조금

만드는 법

단호박은 씨를 빼고 3cm 조각으로 잘라 김 오른 찜기에 12~15분 쪄요.

젓가락이 들어가면 꺼내 김을 빼주세요.

달걀은 냄비에 잠길 만큼 물을 부어 끓기 시작한 뒤 중불에서 10~12분 삶아 완숙으로 익히고 식혀 껍질을 벗깁니다.

단호박과 달걀을 거칠게 으깨 마요네즈·요거트·소금·후추를 섞어요.

너무 곱게 갈지 않고 작은 덩어리를 남기면 씹는 느낌이 좋아요.

8. 밤 버섯밥

밤은 반으로 잘라 속까지

2인분

재료

쌀 180g · 깐 생밤 100g · 표고버섯 80g · 물 220ml

양념

진간장 1T · 물 1T · 다진 대파 1T · 참기름 1t · 통깨 1t

만드는 법

쌀을 씻어 30분 불린 뒤 체에 10분 받쳐요.

밤은 반으로, 표고는 얇게 썰어주세요.

두꺼운 냄비에 쌀·물·밤·표고를 넣어 뚜껑을 덮고 중불에서 끓여요.

끓으면 약불로 낮춰 12~15분 익힙니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸 들여요.

밤까지 익었는지 보고, 간장·물·파·참기름·깨를 섞은 양념을 조금씩 곁들여요.

밥물은 냄비와 쌀 상태에 따라 달라요. 처음에는 두꺼운 냄비로 약불을 유지해주세요.

9. 대하 마늘구이

마늘 태우지 않고 새우 익히기

2인분

재료

손질 대하 300g · 마늘 4쪽

양념

버터 10g · 식용유 1t · 소금 1/8t · 레몬즙 1t · 후추 조금

만드는 법

대하는 내장을 제거하고 물기를 닦아요.

마늘은 얇게 썰어주세요.

중약불 팬에 식용유와 마늘을 넣어 1분 볶고 대하를 펼쳐 중불에서 한 면 2분씩 익혀요.

버터·소금·후추를 넣고 1~2분 더 익혀 속살이 불투명해지면 불을 끄고 레몬즙을 더합니다.

새우 크기에 따라 시간이 달라요. 살이 투명한 부분 없이 익었는지 먼저 봐주세요.

10. 삼치 간장구이

생선 먼저 익힌 뒤 소스

2인분

재료

손질 무염 삼치 300g · 마늘 3쪽

양념

식용유 1T · 진간장 1T · 맛술 1T · 물 2T · 올리고당 1t · 생강가루 한 꼬집

만드는 법

삼치는 물기를 닦고 마늘은 편 썰어요.

간장·맛술·물·올리고당·생강가루를 섞어둡니다.

중불 팬에 기름을 두르고 삼치를 껍질 쪽부터 3~4분 굽고 뒤집어 3~4분 더 익혀요.

마늘과 소스를 넣어 중약불에서 2~3분 끼얹으며 익힙니다.

가장 두꺼운 속살이 불투명하고 잘 갈라지면 담아주세요.

소스를 먼저 넣으면 속살이 익기 전에 겉이 탈 수 있어요.

11. 고등어 무조림

무 먼저 끓이고 생선 얹기

2인분

재료

무염 손질 고등어 350g · 무 250g · 양파 80g · 대파 30g · 물 350ml

양념

진간장 2T · 고춧가루 1T · 설탕 2t · 다진 마늘 2t · 다진 생강 1/4t

만드는 법

냉동 고등어는 냉장 해동해요.

무는 1cm 두께로 썰고 양파는 채 썰어둡니다.

고등어는 남은 핏덩이와 내장을 정리해 물기를 닦아요.

냄비에 무와 물, 섞어둔 양념의 절반을 넣고 끓여요.

중불로 약 10분 끓여 무가 반쯤 익으면 양파와 고등어를 올립니다.

남은 양념을 고등어에 얹고 다시 끓으면 중약불로 낮춰 15~20분 조려주세요.

국물을 가끔 끼얹고 부족하면 뜨거운 물을 조금 보충해요.

대파를 넣고 3분 정도 더 끓여요.

생선 중심이 63℃ 이상이고 무가 부드럽게 익었는지 확인한 뒤 담습니다.

소금간이 된 자반 대신 무염 고등어 기준이에요. 무를 먼저 익히면 생선을 오래 뒤적일 일이 줄어요.

제 경우에는 고등어 무조림은 작은 접시에 먼저 담아봐요.

한 번에 많이 내는 것보다

먹는 양을 보며 덜어주는 게 편했어요.

12. 꽃게 된장탕

무부터 끓이고 꽃게는 나중에

2인분

재료

손질 꽃게 500g · 무 150g · 애호박 80g · 대파 30g

양념

물 800ml · 된장 1T · 고추장 1t · 다진 마늘 1t

만드는 법

꽃게는 아가미와 불필요한 부위를 제거하고 씻어요.

무는 얇게 나박 썰고 호박과 대파도 썹니다.

냄비에 물·무·된장·고추장을 넣어 중불에서 10분 끓여요.

꽃게·호박·마늘을 넣고 중강불에서 12~15분 더 끓여 속살까지 익힙니다.

대파를 넣고 간을 보아 마무리해주세요.

냉동 꽃게는 냉장 해동과 손질 시간을 따로 잡아요.

산지와 품종에 따라 출하 시기는 달라요.

달력의 제철 표시와 함께 오늘 매장에서 보이는 신선도도 살펴주세요.

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