9월 토요일은 이거 하나씩 — 주말 스페셜 요리 4가지

평일 저녁은 15분짜리로 버티지만

토요일 저녁은 좀 다르잖아요

식구가 다 모이고

시간도 있는 날이니까

그래서 9월 토요일 네 번에

하나씩만 배정했어요

9월 5일 잡채

9월 12일 가을 솥밥

9월 19일 버섯전골

9월 26일 전찌개

마지막 전찌개는

추석 바로 다음 날이라

차례 지내고 남은 전이

그대로 재료가 됩니다

월요일 식단표의 토요일 칸

네 개가 바로 이 글이에요

이번 편은 시리즈에서 유일하게

만드는 법을 전부 적었습니다

9월 5일 (토) — 잡채

당면을 삶지 않는 방식이에요

[재료]

당면, 소고기(잡채용), 시금치, 표고버섯, 양파, 당근

[양념]

간장, 설탕, 참기름, 다진마늘

토요일 오전에 당면을

찬물에 담가두세요

두세 시간이면 됩니다

삶은 당면은 이미 물을 먹어서

간장이 겉돌아요

불린 당면은 볶는 동안

양념을 빨아들여서

쫄깃하고 간이 속까지 뱁니다

고기를 볶을 때

간장을 먼저 넣어 향을 내세요

이게 중식당 잡채의 그 향입니다

채소는 각각 따로 볶아

마지막에 합치세요

한 팬에 다 넣으면

물이 나와서 다 눅눅해집니다

시금치는 30초만 데치고요

저는 잡채 하는 날이면

채소를 다 같이 볶아서

접시 바닥에 물이 흥건했었는데

따로 볶고부터는 그게 없어졌어요

9월 12일 (토) — 가을 솥밥

[재료]

쌀 2컵, 표고버섯, 닭다리살(또는 연어), 당근 조금

[양념]

간장 1큰술, 청주 1큰술

[양념장]

간장 4 : 고춧가루 2 : 설탕 1 : 참기름 1 (+물 1)

쌀은 30분 불리고

평소 밥물보다 아주 조금만 적게

버섯에서 물이 나오기 때문이에요

쌀 위에 버섯과 고기를 올리고

그대로 지으면 끝입니다

뜸이 다 들면 뚜껑을 열고

버터 한 조각을 올려 섞으세요

양념장을 곁들이면

간이 각자 취향대로 맞춰집니다

가을 표고가 향이 제일 좋을 때라

9월 둘째 주에 배정했어요

9월 19일 (토) — 버섯전골

[재료]

모둠 버섯(표고·느타리·팽이), 소고기(샤브용이나

불고기용), 배추, 두부, 대파

[육수]

멸치·다시마 육수

전골은 요리라기보다

쌓기에 가깝습니다

넓은 전골냄비에

배추를 바닥에 깔고

버섯과 고기를 색 맞춰 돌려 담고

육수를 부어 식탁에서 끓이면 끝

육수는 미리 내두세요

멸치와 다시마로 한 냄비 끓여두면

전골이 5분 만에 준비됩니다

간은 국간장으로 심심하게 잡고

각자 그릇에서 양념장으로

버섯은 물에 씻지 말고

젖은 키친타월로 닦아 쓰세요

먹다가 마지막에

칼국수 사리나 밥을 넣으면

두 번째 코스가 됩니다

9월 26일 (토) — 전찌개

추석 다음 날이에요

차례 지내고 남은 전이

냉장고에 한 접시씩 있을 때

이게 제일 맛있는 처리법입니다

[재료]

남은 전(동그랑땡·동태전·호박전 등), 신김치,

두부, 대파

[방법]

김치찌개 원칙 그대로

김치를 기름에 5분 볶고

물을 부어 끓입니다

끓으면 전을 넣고

5분 정도만 더

전은 오래 끓이면 다 풀어져요

국물이 배어들 정도면 충분합니다

전에 이미 기름과 간이 있어서

국물이 따로 낼 것 없이 진해집니다

남은 전은 냉장 이삼일 안에 쓰시고

그 안에 못 쓸 것 같으면

소분해서 냉동해두세요

차례상 차림과 명절 음식 보관은

추석 2주 전에 따로 자세히 올릴게요

마무리

토요일 네 번, 요리 네 개

이거면 9월 주말 저녁은

고민이 없습니다

시리즈는 여기까지예요

식단표(월), 아침국(화),

제철 재료(수), 장바구니(목),

그리고 오늘 주말 스페셜

다섯 개를 같이 저장해두시면

9월 부엌이 한결 가벼워질 거예요

네 개 중에 제일 기다려지는 토요일은

몇 일이에요?

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