옛날 반찬 12가지, 한동안 잊고 지낸 그 맛
냉장고에는 먹을 게 있는데 어쩐지 손이 가는 반찬이 없을 때가 있어요. 그럴 때 떠오르는 건 늘 익숙한 집밥이더라고요. 지난번에는 콩자반을 조금만 했는데 생각보다 금방 없어졌어요. 아래 분량은 2인분 기준이에요. 반찬은 밥에 곁들이는 분량입니다. 큰술(T)은 15ml, 작은술(t)은 5ml 기준이에요. 밥 400g은 약 2공기입니다. 양념은 조금 남겨두고 간을 맞춰요. 1. 잔멸치볶음 재료
냉장고에는 먹을 게 있는데 어쩐지
손이 가는 반찬이 없을 때가 있어요.
그럴 때 떠오르는 건 늘
익숙한 집밥이더라고요.
지난번에는 콩자반을 조금만
했는데 생각보다 금방 없어졌어요.
아래 분량은 2인분 기준이에요.
반찬은 밥에 곁들이는 분량입니다.
큰술(T)은 15ml,
작은술(t)은 5ml 기준이에요.
밥 400g은 약 2공기입니다.
양념은 조금 남겨두고 간을 맞춰요.
1. 잔멸치볶음
재료
잔멸치 60g · 마늘 2쪽
양념
식용유 2t · 진간장 0.5t
맛술 1T · 설탕 1t · 올리고당 2t
참기름 0.5t · 깨 0.5t
만드는 법
기름에 멸치를 중불로 2분 볶아 덜어두세요.
같은 팬에 편으로 썬 마늘과 간장,
맛술, 설탕, 올리고당을 넣고 끓여요.
양념에 거품이 올라오면
멸치를 넣고 빠르게 섞어주세요.
불을 끄고 참기름과 깨를 더한 뒤
넓게 펼쳐 식히면 돼요.
조리 10분
2. 콩자반
재료
마른 검은콩 100g
양념
불릴 물 500ml · 진간장 2T
맛술 1T · 설탕 1T · 올리고당 1T
깨 0.5t
만드는 법
콩은 씻어 물에 충분히 불려주세요.
보통 3시간 이상 걸려요.
콩과 불린 물을 냄비에
넣고 10~15분 먼저 삶아요.
콩이 부드러워졌는지 보고 간장과 맛술,
설탕을 넣어 20분 안팎 졸여주세요.
올리고당을 넣고 1~2분 더
섞은 뒤 깨를 뿌리면 돼요.
조리 35~45분·불리기 별도
콩이 단단하면 물을 보충해
먼저 충분히 익혀주세요.
3. 연근조림
재료
연근 250g
양념
데칠 물 1L · 식초 1T
조림 물 180ml · 진간장 1.5T
맛술 1T · 설탕 2t · 올리고당 2t
식용유 1t · 참기름 0.5t · 깨 약간
만드는 법
연근은 씻어 껍질을
벗기고 0.5cm 두께로 썰어주세요.
식초 넣은 물에 10분
삶아 건진 뒤 헹궈요.
올리고당과 참기름, 깨를 제외한 조림
재료를 넣고 15~20분 끓여주세요.
국물이 줄면 남겨둔 양념을
넣고 2~3분 더 졸이면 돼요.
조리 30~40분
4. 두부 간장조림
재료
두부 300g · 대파 15g
양념
진간장 1T · 물 3T · 설탕 0.5t
다진 마늘 0.5t · 참기름 1t
깨 0.5t · 식용유 2t
만드는 법
두부를 1cm 두께로 썰어
물기를 닦고 대파도 다져주세요.
기름 두른 팬에 두부를 올려
중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워요.
나머지 양념과 물을 섞어 붓고
중약불로 줄여주세요.
양념을 숟가락으로
끼얹어가며 4~5분 졸이면 돼요.
조리 15~20분
5. 채소 달걀말이
재료
달걀 4개 · 당근 20g · 대파 15g
양념
소금 0.125t · 식용유 2t
후추 약간
만드는 법
당근과 대파를 아주 잘게 다져 달걀에
넣고 소금, 후추를 섞어주세요.
기름 두른 팬에 달걀물을
조금씩 얇게 부어요.
윗면이 살짝 젖어 있을 때 말아주고
빈 곳에 달걀물을 이어 부어요.
같은 방법으로 끝까지
말아 속까지 익혀주세요.
잠깐 식힌 뒤 썰면 모양 잡기 편해요.
조리 15분
6. 감자 간장조림
재료
감자 300g · 당근 40g
양파 50g
양념
진간장 1.5T · 설탕 1t
올리고당 1t · 다진 마늘 0.5t
식용유 2t · 참기름 0.5t
물 120ml
만드는 법
감자와 당근은 2cm 크기로
썰고 양파도 잘라주세요.
기름에 감자를 중불로 3~4분 볶아요.
참기름을 제외한 양념과 물,
당근을 넣고 뚜껑을 덮어 끓여요.
감자가 거의 익으면 양파를 넣고
뚜껑을 열어 졸여주세요.
마지막에 참기름만 더하면 돼요.
조리 20분
7. 무나물볶음
재료
무 300g · 대파 10g
양념
식용유 2t · 국간장 1t
다진 마늘 0.5t · 참기름 1t
소금 약간 · 물 50ml
만드는 법
무는 비슷한 굵기로 채 썰어주세요.
팬에 기름과 무, 국간장,
마늘을 넣고 4분 정도 볶아요.
물을 넣고 뚜껑을 덮어
중약불에서 4~5분 익혀주세요.
무가 부드러워지면 대파와 참기름을 넣어요.
부족한 간만 소금으로 맞추면 돼요.
조리 15분
무나물은 간을 세게 하지 않았더니
다른 반찬 옆에 놓기 좋았어요.
8. 배추 된장무침
재료
어린 배추 300g
양념
된장 2t · 다진 마늘 0.5t
참기름 1t · 깨 1t · 데칠 물 1L
만드는 법
배추를 씻어 끓는 물에 줄기부터 넣어주세요.
4~5분 정도 데쳐 줄기가
부드러워졌는지 확인해요.
찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤
먹기 좋게 잘라주세요.
된장과 나머지 양념을 넣고
조물조물 무치면 돼요.
조리 15분
9. 하얀 콩나물무침
재료
콩나물 250g · 대파 10g
양념
소금 0.25t · 다진 마늘 0.5t
참기름 1t · 깨 0.5t
삶을 물 200ml
만드는 법
씻은 콩나물과 물을 냄비에
담고 뚜껑을 닫아주세요.
끓기 시작하면 4~5분 익히고,
콩까지 익었는지 확인해요.
체에 건져 식히면서 물기를 빼주세요.
잘게 썬 대파와 양념을 넣고
가볍게 무치면 돼요.
세게 주무르지 말고 살살 섞어주세요.
조리 10분
10. 시금치나물
재료
시금치 250g · 대파 10g
양념
국간장 1t · 다진 마늘 0.5t
참기름 1t · 깨 0.5t
데칠 물 1L · 소금 1t
만드는 법
시금치를 깨끗이 씻고
소금 넣은 물을 끓여주세요.
시금치를 넣어 30~40초 정도,
숨이 죽을 만큼만 데쳐요.
찬물에 헹궈 물기를 짜고
먹기 좋게 잘라주세요.
대파와 나머지 양념을 넣은 뒤
뭉친 잎을 풀어가며 무치면 돼요.
조리 10분
11. 애호박 달걀전
재료
애호박 250g · 달걀 2개
밀가루 3T
양념
소금 두 꼬집 · 식용유 1.5T
찍는 양념 진간장 1t · 물 1t
식초 0.5t
만드는 법
호박은 0.5cm 두께로 썰어
소금을 뿌리고 15분 두세요.
겉의 물기를 닦은 뒤 밀가루를 얇게 묻혀요.
달걀물을 입혀 기름 두른 팬에 올리고
중약불에서 앞뒤로 2분 안팎 부쳐주세요.
호박까지 익었으면 꺼내고 양념장을 곁들여요.
조리 부치기 10분·절이기 15분 별도
너무 센불이면 달걀만 먼저 갈색으로 변해요.
12. 두부 고기동그랑땡
재료
다진 소고기 200g · 두부 100g
양파 40g · 당근 20g · 달걀 2개
밀가루 3T
양념
다진 마늘 1t · 소금 0.25t
참기름 1t · 후추 약간
식용유 1.5T
만드는 법
두부는 물기를 짜고
채소는 아주 잘게 다져주세요.
달걀과 밀가루, 식용유를 제외한
재료를 넣어 고루 치대요.
작고 납작하게 빚어 밀가루와
달걀물을 차례로 입혀주세요.
기름 두른 팬에 올려 중약불로
앞뒤를 충분히 부쳐요.
고기 중심까지 완전히
익었는지 꼭 확인해주세요.
조리 25~30분
이것만 한 번 확인해주세요
Q.
모두 한 번에 만들어야 하나요?
아니에요.
조림 하나와 부드러운 반찬 하나처럼
맛이 다른 두세 가지를 골라보세요.
Q.
간이 진해지면 어떻게 하나요?
양념을 처음부터 다 넣지
말고 조금 남겨두세요.
물이 졸아든 조림은 마지막에 간을 확인해요.
엄청 특별하지 않아도 자꾸
꺼내 먹게 되는 반찬이 있죠.
오늘은 오랜만에 그 맛을 다시 만들어보세요.
가장 먼저 만들고 싶은 메뉴를 골라보세요.
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