昔の副菜12種類、しばらく忘れて過ごしたあの味
冷蔵庫には食べるものがありますが、なぜか手が届く副菜がない時があります。その時に思い浮かぶのはいつも慣れた家庭料理でした。前回は豆味噌を少しだけ作りましたが、思ったよりもすぐになくなってしまいました。下の分量は2人分基準です。副菜はご飯に添える分量です。大さじ(T)は15ml、小さじ(t)は5ml基準です。ご飯400gは約2個分です。調味料は少し残しておいて味付けします。1. 乾干し鰹炒め 材料
冷蔵庫には食べるものがあるのに、どうやら
手がかかるおかずがない時があります。
そんな時浮かぶのはいつも
慣れた家庭料理でした。
前回は豆サラダを少しだけ
やったけど思ったよりすぐに消えました。
以下の分量は2人分基準です。
おかずはご飯に添える分量です。
大酒(T)は15ml、
小さな酒(t)は5ml基準です。
ご飯400gは約2個分です。
味付けは少し残しておいて調味料を合わせます。
1. 잔멸치炒め
材料
干し鰯60g・にんにく2片
調味料
食用油 2t · 濃口醤油 0.5t
味酒1T・砂糖1t・オリゴ糖2t
ごま油 0.5t · 깨 0.5t
作る方法
油で干し鰯を中火で2分炒めて取っておいてください。
同じファンに味方として切ったニンニクと醤油、
味醂、砂糖、オリゴ糖を入れて煮ます。
タレに泡が上がったら
干し鰯を入れて素早く混ぜてください。
火を消してごま油と苦味を増した後に
広く広げて冷やせばいいです。
調理10分
2. 豆ジャバン
材料
乾燥黒豆100g
調味料
ブリル水500ml · 濃口醤油 2T
味酒1T・砂糖1T・オリゴ糖1T
砕け0.5t
作る方法
豆は洗って水に十分に浸けてください。
通常3時間以上かかります。
豆を浸した水を鍋に
入れて10〜15分先に茹でます。
豆が柔らかくなったか見て醤油と味醂、
砂糖を入れて20分ほど煮詰めてください。
オリゴ糖を入れて1〜2分だけ
混ぜた後、砕け粉をまぶしてください。
調理35〜45分・浸す別々
豆が硬ければ水を補給して
まず十分に慣れてください。
3. ネギの煮物
材料
大根250g
調味料
煮沸水1L・酢1T
煮込み水180ml · 濃口醤油 1.5T
味酒1T・砂糖2t・オリゴ糖2t
食用油1t · ごま油 0.5t · 砕き殻少々
作る方法
大根は洗って皮を
剥いて0.5cmの厚さで切ってください。
酢を入れた水に10分
茹でて取った後、洗います。
オリゴ糖とごま油,砕けを除く煮物
材料を入れて15〜20分煮てください。
汁が減ったら残しておいた調味料を
入れて2〜3分もっと寝ればいいです。
調理30〜40分
4.豆腐醤油煮込み
材料
豆腐300g・大根15g
調味料
濃口醤油 1T · 水 3T · 砂糖 0.5t
おろしにんにく 0.5t · ごま油 1t
砕け0.5t・食用油2t
作る方法
豆腐を1cmの厚さで切って
水分を拭いて、ネギも刻んでください。
油を引いたフライパンに豆腐をのせて
中火で前後で焼いてくれます。
残りの調味料と水を混ぜて注いで
中薬不で減らしてください。
調味料をスプーンで
乗せてあげながら4〜5分寝ればいいです。
調理15〜20分
5. 野菜卵巻き
材料
卵4個・にんじん20g・大根菜15g
調味料
塩0.125t · 食用油2t
胡椒少し
作る方法
にんじんと大根をとても細かく刻んで卵に
入れて塩、胡椒を混ぜてください。
油を引いたフライパンに卵の汁を
少しずつ薄く塗ってください。
上面が少し濡れている時に折ってあげて
空き所に卵の液を続けて注ぎます。
同じ方法で最後まで
包んで中まで煮詰めてください。
少し冷ましてから切ると形が作りにくいです。
調理15分
6. じゃがいも醤油煮込み
材料
じゃがいも300g・にんじん40g
玉ねぎ50g
調味料
濃口醤油 1.5T · 砂糖1t
オリゴ糖1t · おろしにんにく 0.5t
食用油 2t · ごま油 0.5t
水120ml
作る方法
じゃがいもとニンジンは2cmの大きさで
切って、玉ねぎも切ってください。
油でジャガイモを中火で3〜4分炒めます。
ごま油を除く調味料と水、
にんじんを入れて蓋をして煮ます。
じゃがいもがほとんど煮えたら玉ねぎを入れて
蓋を開けて温めてください。
最後にごま油だけ追加すればいいです。
調理20分
7. 野菜炒め
材料
大根300g・ネギ10g
調味料
食用油2t · 韓国スープ用醤油 1t
おろしにんにく 0.5t · ごま油 1t
塩少し・水50ml
作る方法
大根は似た太さで切ってください。
ファンに油とム、韓国スープ用醤油,
ニンニクを入れて4分くらい炒めます。
水を入れて蓋を閉めて
中薬불で4〜5分煮てください。
ネギが柔らかくなったら大根とごま油を入れます。
足りない塩分を少なめに調整すればいいです。
調理15分
生野菜は肝臓を強くしなかったから
他のおかずの横に置くのが良かったです。
8. 白菜味噌漬け
材料
若い白菜300g
調味料
テンジャン2t · おろしにんにく 0.5t
ごま油 1t · 砕け 1t · デシチル水 1L
作る方法
白菜を洗って沸騰したお湯に茎から入れてください。
4〜5分くらいデチェる支え
柔らかくなったか確認します。
冷水で洗い、水分をしっかり絞った後
食べやすく切ってください。
味噌と残りの調味料を入れて
じゅわじゅわとむりつければいいです。
調理15分
9.白い大豆もやしの和風サラダ
材料
大根菜250g・ネギ10g
調味料
塩0.25t · おろしにんにく 0.5t
ごま油 1t · 깨 0.5t
水を200ml
作る方法
洗った納豆と水を鍋に
入れて蓋を閉めてください。
沸き始めたら4〜5分煮て、
豆まで熟れたか確認します。
網で拭いて冷やしながら水分を抜いてください。
細かく切ったネギとタレを入れて
軽く乱せればいいです。
強く揉まないで、優しく混ぜてください。
調理10分
10.ほうれん草の味噌煮
材料
ほうれん草250g・ネギ10g
調味料
韓国スープ用醤油 1t · おろしにんにく 0.5t
ごま油 1t · 깨 0.5t
茹でる水1L・塩1t
作る方法
ほうれん草をきれいに洗って
塩を入れた水を沸騰させてください。
ほうれん草を入れて30〜40秒くらい、
息が詰まるほどだけ叩きます。
冷水で洗い、水分を絞ってから
食べやすく切ってください。
ネギと残りの調味料を入れた後
固まった葉をほぐしながらむしればいいです。
調理10分
11. かぼちゃ卵焼き
材料
かぼちゃ250g・卵2個
小麦粉3T
調味料
塩2つまみ·食用油1.5T
つける調味料 濃口醤油 1t · 水 1t
酢0.5t
作る方法
かぼちゃは0.5cmの厚さで切って
塩を振り、15分置いてください。
外の水分を拭いた後、小麦粉を薄く塗ります。
卵の液を塗って油を引いたフライパンにのせて
中약불で前後2分ほど置いてください。
かぼちゃまで煮えたら取り出してタレを添えてください。
調理付け10分・折りたたみ15分別々
火が強すぎると、卵だけが先に茶色に変わります。
12.豆腐肉団子
材料
挽肉牛肉200g・豆腐100g
玉ねぎ40g・にんじん20g・卵2個
小麦粉3T
調味料
おろしにんにく 1t · 塩 0.25t
ごま油 1t · 胡椒少々
食用油1.5T
作る方法
豆腐を水分を絞って
野菜はとても細かく刻んでください。
卵と小麦粉、食用油を除く
材料を入れてよく混ぜます。
小さくて平らにこねて小麦粉と
卵液を順番につけてください。
油を引いたファンに上げて中火で
前後を十分に叩きます。
肉中心まで完全に
熟れたかどうか必ず確認してください。
調理25〜30分
これだけは一度確認してください
Q.
全部一度に作らなければなりませんか？
いいえ。
煮物一つと柔らかいおかず一つのように
味が違う二、三種類を選んでみてください。
Q.
調子が悪くなったらどうすればいいですか？
味付けを最初から全部入れない
残さず少し残してください。
水が冷めた煮物は最後に味を確認します。
すごく特別でなくてもずっと
出して食べることになるおかずがあります。
今日は久しぶりにその味をもう一度作ってみてください。
一番最初に作りたいメニューを選んでみてください。
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