손님상, 전부 볶느라 바빴다면 — 찜과 구이를 섞은 초대요리 6가지

손님 오는 날에는

맛뿐 아니라 조리 순서도

미리 정해두면 좋겠죠.

찜기에 넣는 배추와 두부,

팬에서 굽는 버섯과 새우전처럼

도구를 나눠 쓰는

메뉴를 모았습니다.

재료 손질과 양념 계량을

먼저 끝내두고,

따뜻하게 먹을 음식은

식사 시간에 맞춰 익혀주세요.

분량은 메뉴별로 적어두었어요.

T는 15ml, t는 5ml예요.

조리 시간은 준비 상태와

화력에 따라 달라질 수 있어요.

01. 새콤한 소스 배추찜

02. 단면이 예쁜 소고기 채소말이

03. 갈비찜처럼 두부버섯찜

04. 간장 닭불고기

05. 새송이버섯 간장버터구이

06. 펼쳐 부치는 통새우전

01. 새콤한 소스 배추찜

약 20분

재료 · 2인분

알배추 400g, 청피망 20g

홍피망 20g, 대파 15g, 마늘 5g

양념

진간장 1T, 식초 1.5T, 설탕 2t

굴소스 1t, 물 1T, 고추기름 1t

후추 약간, 찜용 물 700ml

만드는 법

1. 배추는 잎 사이를 씻고

밑동을 조금 남겨 길게 나눠요.

찜기에 물을 넣어 끓입니다.

2. 김이 오른 찜기에 배추를 올려

뚜껑을 덮고 10~15분 쪄요.

두꺼운 줄기에 젓가락이

부드럽게 들어가는지 확인해요.

3. 피망과 파, 마늘은 잘게 다져요.

간장, 식초, 설탕, 굴소스, 물,

고추기름, 후추와 섞어

설탕이 녹게 잠시 둡니다.

4. 배추를 건져 물기를 빼고

밑동을 잘라 먹기 좋게 나눠요.

접시에 가지런히 놓고

소스를 먹을 만큼 끼얹어주세요.

이연복 배추찜 소스를

작은 접시 분량으로 조정했어요.

찐 배추의 물기를 빼야

소스 맛이 덜 흐려집니다.

02. 단면이 예쁜 소고기 채소말이

약 25분

재료 · 2인분

얇은 소고기 250g, 양파 50g

파프리카 80g, 오이 60g

양념

올리브유 1T, 소금 2꼬집, 후추 약간

다진 마늘 1/2t, 발사믹식초 2T

설탕 1t, 물 2T

만드는 법

1. 양파와 파프리카, 씨 부분을

덜어낸 오이를 가늘게 썰어요.

팬에 기름 1t을 두르고 중불에서

채소를 1~2분 볶아 덜어둡니다.

2. 얇은 소고기를 펼쳐 소금과 후추를

나눠 뿌려요. 볶은 채소를 조금씩 올려

돌돌 말고 끝이 아래로 향하게 놓습니다.

3. 작은 팬에 기름 1t과 마늘을 중약불로

잠시 볶아요. 발사믹식초, 설탕, 물을 넣고

2~3분 끓여 찍는 소스를 만듭니다.

4. 다른 팬에 남은 기름 1t을 두르고

말이의 이음새부터 구워요. 중불에서 굴리며

5~7분 익히고 가장 두꺼운 한 개를

잘라 안쪽 고기까지 익었는지 확인합니다.

5. 먹기 편하게 반으로 잘라 담고

소스는 조금씩 끼얹거나 따로 곁들여주세요.

채소를 너무 많이 넣으면

말다가 고기가 찢어져요.

볶은 채소를 한김 식혀

작은 묶음으로 넣어주세요.

03. 갈비찜처럼 두부버섯찜

약 35분

재료 · 곁들임 2인분

단단한 두부 300g, 표고버섯 80g

감자 100g, 당근 40g, 양파 60g

연근 60g, 팽이버섯 50g, 부추 10g

양념

밀가루 1T, 식용유 1T

무염 채소육수 350ml, 진간장 1.5T

배즙 2T, 다진 마늘 1t, 참기름 1t

깨 1t

만드는 법

1. 두부는 도톰한 사각으로 썰어

물기를 닦고 밀가루를 얇게 묻혀요.

감자는 2cm, 연근은 5mm,

나머지 채소는 한입 크기로 썹니다.

2. 팬에 기름 2t을 두르고 중불에서

두부 앞뒤를 노릇하게 구워 덜어요.

남은 기름 1t에 감자, 당근,

연근, 양파를 2분 볶습니다.

3. 육수와 간장, 배즙,

마늘을 넣고 뚜껑을 덮어요. 중불에서

10~12분 익혀 감자에 젓가락이

거의 들어가면 두부와 표고를 넣습니다.

4. 5분 더 끓이고 팽이버섯을 넣어 3분

충분히 익혀요. 단단한 채소도 부드러워졌는지

확인한 뒤 부추, 참기름, 깨를 더합니다.

찜기에 찌는 방식이 아니라

국물을 자작하게 넣고

갈비찜처럼 익히는 메뉴예요.

단단한 채소부터 먼저 익혀요.

04. 간장 닭불고기

약 20분 · 재우기 30분 별도

재료 · 2인분

뼈 없는 닭다리살 300g

양념

진간장 1.5T, 설탕 2t, 맛술 1T

다진 마늘 1t, 생강즙 0.5t

참기름 1t, 레몬즙 1t, 후추 약간

식용유 1t, 물 2T

만드는 법

1. 닭다리살의 큰 지방을

정리하고 한입 크기로 썰어요.

식용유와 물을 제외한 양념을 섞습니다.

2. 닭을 양념에 버무려 덮은 뒤

냉장고에서 약 30분 재워요.

팬에 식용유를 두르고 중불로 달궈주세요.

3. 닭을 겹치지 않게 놓고

앞뒤로 익혀요. 양념이 타려고 하면

물을 조금씩 넣고 불을 낮춥니다.

4. 두꺼운 조각의 중심이 74℃ 이상

익도록 충분히 조리해요. 남은 양념도 함께

끓여 익히고 국물이 자작해지면 담습니다.

당이 들어간 양념은

고기보다 먼저 탈 수 있어요.

불을 낮추고 물을 조금 보태

속까지 익히는 시간을 확보해요.

05. 새송이버섯 간장버터구이

약 15분

재료 · 반찬 2인분

새송이버섯 200g

양념

버터 10g, 진간장 2t, 맛술 2t

올리고당 1t, 물 1T

만드는 법

1. 새송이버섯을 1.5cm 두께로 썰고

양면에 얕은 격자 칼집을 내요.

끝까지 자르지 않도록 살살 그어주세요.

2. 팬에 버터를 녹이고 버섯을 중불에서

앞뒤로 구워요. 양면에 색이 나고

속이 부드러워질 때까지 익혀주세요.

3. 간장과 맛술, 올리고당, 물을 넣고

약불로 줄여요. 숟가락으로 소스를

끼얹으며 1~2분 조려주면 윤기가 돌아요.

버터가 검게 타지 않도록

불을 너무 높이지 마세요.

버섯에 구운색이 나면

그때 소스를 넣어 조려요.

06. 펼쳐 부치는 통새우전

약 20분 · 해동 별도

재료 · 곁들임 2~3인분

큰 손질 새우 8마리 약 200g

달걀 1개, 밀가루 2T

양념

소금 1꼬집, 후추 약간, 식용유 1.5T

찍는 소스: 진간장 2t, 식초 1t

물 1t

만드는 법

1. 새우는 내장을 제거하고 배 쪽에

칼집을 깊게 넣어 펼쳐요. 완전히

자르지 말고 연결 부위를 남겨주세요.

2. 키친타월로 물기를 닦고 소금과

후추를 얇게 뿌려요. 달걀은 풀어두고

새우에 밀가루를 가볍게 묻혀 털어냅니다.

3. 팬에 기름을 두르고 중약불로

달궈요. 새우를 달걀물에 적셔 놓고

앞뒤로 각각 2분 안팎 부칩니다.

4. 두꺼운 부분까지 불투명하게

익었는지 확인하고 덜어요. 간장, 식초,

물을 섞어 작은 종지에 함께 냅니다.

새우는 배 쪽을 펼쳐야

납작한 전 모양이 나와요.

달걀옷이 먼저 진해지면

불을 낮추고 속까지 익혀주세요.

팬에서 막 꺼낸 음식은

따뜻한 접시에 담아보세요.

작은 차이지만

먹는 동안 덜 빨리 식어요.

찜 하나, 팬 요리 하나를

먼저 정해두면

곁들일 밥과 국도

훨씬 쉽게 떠오릅니다.

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