추석 고기상에 곁들일 채소무침 8가지 — 물기부터 잡아보세요

분명 같은 양념을 썼는데

어떤 날은 반찬이 물러지고

어떤 날은 아삭하게 남죠.

데친 채소를 얼마나 식혔는지,

물기를 얼마나 뺐는지에 따라

무침의 느낌이 달라져요.

고소한 깨무침부터

톡 쏘는 겨자냉채까지,

오늘은 양념 넣기 전 순서도

같이 살펴보겠습니다.

아래는 메뉴별 곁들임 2인분이에요.

T는 15ml, t는 5ml예요.

공개 레시피의 조리법을 참고해

집에서 쓰기 편한 분량으로 바꾸고

간도 함께 조정했어요.

먼저 골라보세요

01. 아삭한 감자채무침

02. 매콤한 건두부무침

03. 향긋한 미나리무침

04. 브로콜리 깨무침

05. 숙주 겨자냉채

06. 새콤 오이무침

07. 새콤한 참나물무침

08. 무생채

01. 아삭한 감자채무침

약 20분

재료 · 곁들임 2인분

감자 250g, 당근 20g

대파 흰 부분 15g, 마늘 1쪽

청양고추 1/2개 선택

양념

굴소스 2t부터, 소금 1꼬집, 참기름 1t

후추 약간, 데칠 물 1L

만드는 법

1. 감자는 2mm 정도로 가늘게 채 썰어

찬물에 헹궈 전분기를 빼주세요.

당근도 가늘게 썰고 대파와 마늘,

고추는 잘게 다져둡니다.

2. 물이 끓으면 감자채를 넣어요.

물이 다시 끓어오를 무렵부터

한 가닥씩 건져 익힘을 확인합니다.

가늘게 썬 감자는 약 40초부터

확인하고, 생감자 맛이 없어지도록

충분히 익혀주세요.

3. 감자를 바로 찬물에 헹궈 식힌 뒤

체에 밭쳐 물기를 충분히 빼요.

소금 한 꼬집을 넣고 가볍게 섞습니다.

4. 당근과 다진 채소, 굴소스를 넣어

무친 뒤 참기름과 후추를 더해요.

굴소스는 먼저 2t만 넣고

부족한 간을 조금씩 맞춰주세요.

너무 오래 삶으면 무칠 때 부서져요.

감자채 굵기를 비슷하게 맞추는 게

익힘을 고르게 하는 데 도움이 됩니다.

02. 매콤한 건두부무침

약 20분

재료 · 곁들임 2인분

건두부 150g, 오이 70g

셀러리 30g, 대파 흰 부분 20g

양념

고춧가루 1t, 고추씨 1/2t 선택

통깨 1t, 다진 마늘 1t, 식용유 1T

흑식초 1T, 설탕 2t, 굴소스 1t

치킨파우더 1/4t, 소금 약간

화조유 1/4t 선택, 데칠 물 1L

만드는 법

1. 건두부는 폭 1cm로 썰어

끓는 물에서 약 3분 데쳐요.

찬물에 헹궈 물기를 빼고

오이와 셀러리, 대파는 채 썹니다.

2. 작은 팬에 기름과 마늘을 넣어

약불로 볶다가 불을 꺼요.

고춧가루와 고추씨, 깨를 넣어

타지 않게 섞어주세요.

3. 기름이 식으면 흑식초와 설탕,

굴소스와 치킨파우더를 섞어요.

매콤한 향을 좋아하면

화조유를 조금 더해줍니다.

4. 건두부에 양념 절반을 먼저 무쳐요.

채소를 넣고 나머지 양념은

간을 보며 조금씩 더해주세요.

소금은 부족할 때만 넣습니다.

건두부와 오이의 물기를 빼야

양념이 묽어지지 않아요.

화조유는 향이 강하니 생략해도 돼요.

03. 향긋한 미나리무침

약 15분

재료 · 반찬 2인분

손질한 미나리 150g, 대파 5g

양념

진간장 1t, 다진 마늘 1/3t

참기름 1t, 간 깨 1t, 데칠 물 1L

만드는 법

1. 미나리는 질긴 밑동을 다듬고

흐르는 물에 꼼꼼히 씻어요.

대파는 잘게 썰어둡니다.

2. 끓는 물에 줄기부터 넣고

잎까지 잠기게 눌러 30초~1분 데쳐요.

찬물에 헹궈 열을 식힌 뒤 물기를 짜주세요.

3. 미나리를 4cm 정도로 잘라 간장과

마늘, 대파를 넣어 무쳐요. 참기름과

간 깨를 섞고 가볍게 풀어 담아주세요.

가느다란 잎보다

두꺼운 줄기를 먼저 넣어요.

줄기가 휘어질 만큼 익으면

건져서 바로 식혀주세요.

04. 브로콜리 깨무침

약 15분

재료 · 반찬 2인분

브로콜리 150g, 새송이버섯 80g

양념

곱게 간 깨 1.5T, 마요네즈 1T

진간장 1t, 설탕 0.5t

참기름 0.5t, 데침용 물 1L

만드는 법

1. 브로콜리를 작게 나눠 씻고

버섯은 한입 크기로 썰어요. 끓는 물에

브로콜리를 1분쯤 데쳐 찬물에 헹궈주세요.

2. 같은 물에 버섯을 넣어

1분쯤 데쳐 건져요. 두 재료가

식으면 물기를 충분히 빼주세요.

3. 간 깨와 마요네즈, 간장,

설탕을 섞어요. 채소에 소스를 고루 묻히고

참기름을 살짝 더해주면 고소한 무침이 돼요.

브로콜리 송이 사이에

물이 남기 쉬워요.

체에서 충분히 빼고 무쳐야

깨소스가 묽어지지 않습니다.

05. 숙주 겨자냉채

약 20분 · 식히기 별도

재료 · 반찬 2인분

숙주 200g, 오이 80g

빨강 파프리카 30g, 게맛살 40g

준비된 다시마육수 200ml

양념

연겨자 1/2t, 매실청 2t

다진 마늘 1/2t, 진간장 1t

설탕 1t, 식초 1T

오이 절임용 소금 1꼬집, 통깨 1/2t

만드는 법

1. 숙주는 씻어 건져요. 육수가 끓으면

숙주를 넣고 약 3분 뒤집어가며 익혀

건져주세요. 넓게 펼쳐 식히고 물기를 빼요.

2. 오이는 씨 부분을 덜어내고 가늘게

채 썰어요. 소금 한 꼬집에 잠깐

절였다 물기를 짭니다. 파프리카는

채 썰고 게맛살은 결대로 찢어요.

3. 연겨자에 식초를 조금씩 넣어

풀어주세요. 매실청과 마늘, 간장,

설탕을 섞어 소스를 만듭니다.

4. 식힌 숙주에 오이와 파프리카,

게맛살을 섞어요. 먹기 직전에 소스를

넣어 버무리고 깨를 뿌려주세요.

겨자는 식초에 먼저 풀면

한곳에 뭉치지 않아요.

숙주가 따뜻할 때 무치면

다른 채소도 금세 숨이 죽어요.

06. 새콤 오이무침

약 20분 · 절이기 포함

재료 · 곁들임 2인분

오이 250g, 대파 10g

양념

절임 소금 0.5t, 고춧가루 2t

식초 1t, 설탕 0.5t

다진 마늘 0.5t, 참기름 0.5t

깨 0.5t

만드는 법

1. 오이는 씻어 얇게 썰고

소금에 15분 정도 절여주세요.

대파는 잘게 썰어둡니다.

2. 오이에서 나온 물은 따라내요.

세게 짜면 모양이 상하니

체에 잠시 밭쳐주세요.

3. 대파와 고춧가루, 식초, 설탕,

마늘을 넣고 살살 버무려요.

참기름과 깨를 더한 뒤

간을 보고 바로 담아주세요.

오이 물기는 빼되 세게 짜지 않아요.

얇게 썬 오이가 부서지지 않게

가볍게 무쳐주세요.

07. 새콤한 참나물무침

약 15분

재료 · 반찬 2인분

참나물 100g, 양파 35g

양념

연두순 5g, 식초 15g, 설탕 10g

고춧가루 5g, 깨 2.5g

만드는 법

1. 참나물은 질긴 줄기를 다듬고

깨끗이 씻어 물기를 털어요. 4~5cm로

자르고 양파는 아주 얇게 채 썰어주세요.

2. 연두순과 식초, 설탕을 먼저

섞어요. 설탕이 풀리면 고춧가루와

깨를 넣어 양념을 준비합니다.

3. 먹기 직전에 참나물과 양파를

넣어요. 잎이 눌리지 않게 아래에서

위로 가볍게 뒤집어 버무려주세요.

참나물은 잎이 여려서

세게 주무르면 금방 처져요.

양념을 먼저 만들어두고

상에 내기 직전에 섞으면 돼요.

08. 무생채

약 25분 · 절이기 포함

재료 · 곁들임 2인분

무 300g, 대파 10g

양념

절임 소금 0.5t, 고춧가루 1T

액젓 1t, 설탕 1t, 다진 마늘 0.5t

깨 0.5t

만드는 법

1. 무는 씻어 2~3mm 두께로 채 썰고

대파는 잘게 썰어주세요.

2. 무에 소금을 넣어 버무린 뒤

약 20분 절여주세요.

나온 물은 따라내고

따로 헹구지는 않습니다.

3. 고춧가루와 액젓, 설탕, 마늘을

넣어 고루 버무려주세요.

대파와 깨를 섞고 맛을 보면 돼요.

무가 달면 설탕을 줄여도 좋아요.

액젓은 무에 양념이 묻은 뒤

맛을 보고 조금씩 더해주세요.

무침 한 접시를 만들 때

양념부터 더 넣고 싶어지면

바닥에 물이 고였는지 먼저 봐요.

물기를 빼고 먹기 직전에 무치는

작은 차이가 도움이 됩니다.

다음 장보기에는 채소 하나만

평소와 다르게 골라도 좋겠죠.

오늘 한 끼를 골랐다면, 다음 상차림에 쓸 아이디어도 함께 저장해두세요.

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