秋夕の肉料理に添える野菜の和辛8種類 — 水気を取ってみてください

確かに同じ調味料を使ったのに

ある日はおかずが落ちて

ある日はサクサク残りますね。

茹でた野菜をどれくらい冷やしたのか、

水分をどれだけ抜いたかによって

無味の感じが変わります。

嫌な噛みつきから

ピリッとするマスタード冷奴まで、

今日は味付けを入れる前の順番も

一緒に見てみましょう。

以下はメニュー別の付け合わせ2人分です。

Tは15ml、tは5mlです。

公開レシピの調理法を参考にして

家で書きやすい分量に変えて

間道も一緒に調整しました。

まず選んでみてください

01. シャキシャキのジャガイモサラダ

02. 辛い 건두부ムンブ

03. 香ばしいミナリムシム

04. ブロッコリーの砕き砕き

05. 菜菜大根胡椒冷菜

06. 酸っぱいオイモの和え物

07. 酸っぱい 참なずみの和え物

08. 無生菜

01. シャキシャキのジャガイモサラダ

約20分

材料・付け合わせ2人分

じゃがいも250g、にんじん20g

ネギ白い部分15g、にんにく1片

青唐辛子1/2個選択

調味料

海老ソース2tから、塩1つまみ、ごま油 1t

胡椒少々、煮る水1L

作る方法

1. じゃがいもは2mm程度細く切ってすりおろす

冷水で洗って粉末を取り除いてください。

にんじんも細かく切り、長ネギとニンニク、

唐辛子はよく刻んでおきます。

2. 水が沸騰したらジャガイモの葉を入れます。

水が再び沸騰し始める頃から

一枚ずつ取って熟成を確認します。

薄切りにしたジャガイモは約40秒から

確認して、生ジャガイモの味がなくなるように

十分に煮ておいてください。

3. じゃがいもをすぐに冷水で洗って冷ましてから

網にかけて水分を十分に抜きます。

塩をひとつつまみ入れて軽く混ぜます。

4. ニンジンとみじん切り野菜、タレを入れて

辛味を抜いた後ごま油と胡椒を足します。

海老ソースはまず2tだけ入れて

足りない塩気を少しずつ合わせてください。

長く炊くと煮詰まった時に崩れます。

ジャガイモの細さを同じくらい揃えるのが

慣れ方を均一にするのに役立ちます。

02. 辛い 건두부ムンブ

約20分

材料・付け合わせ2人分

干豆150g、キュウリ70g

セロリ30g、大根白部分20g

調味料

韓国唐辛子粉 1t、唐辛子粉 1/2t選択

ごま1t、おろしにんにく 1t、食用油1T

黒酢1T、砂糖2t、海苔ソース1t

チキンパウダー1/4t、塩少々

顔料1/4t選択、デチェル水1L

作る方法

1. 건두部は幅1cmで切って

沸騰したお湯で約3分煮詰めます。

冷水で洗い流して水分を抜いて

キュウリとセロリ、大根は薄切りにします。

2.小さなフライパンに油とニンニクを入れて

弱火で炒めてから火を消します。

韓国唐辛子粉と唐辛子、砕けを入れて

他にならないように混ぜてください。

3. 油が冷めたら黒酢と砂糖、

海老ソースとチキンパウダーを混ぜます。

辛い香りが好きなら

顔料を少し加えます。

4. 건두部に調味料の半分を先にすりおきます。

野菜を入れて残りの調味料は

胃を見て少しずつもっとしてください。

塩は不足するときだけ入れます。

干豆豆腐とキュウリの水分を抜かなければならない

味付けが薄くなりません。

顔料は香りが強いので省略してもいいです。

03. 香ばしいミナリムシム

約15分

材料・おかず2人分

手入れしたミナリ150g、大根菜5g

調味料

濃口醤油 1t, おろしにんにく 1/3t

ごま油 1t、干し茶 1t、煮る水 1L

作る方法

1. ミナリは丈夫な下肢を整えて

流れる水で丁寧に洗います。

ネギは細かく切って冷やします。

2. 沸騰したお湯に茎から入れて

葉までしっかり押して30秒〜1分茹でます。

冷水で洗い、熱を冷ましてから水分を絞ってください。

3.ミナリを4cm程度切って醤油と

ニンニク、大根を加えて炒めます。ごま油と

塩気を混ぜて軽く溶かして入れてください。

細い葉よりも

太い茎を先に入れます。

筋が曲がるほど慣れたら

取ってすぐ冷やしてください。

04. ブロッコリーの砕き砕き

約15分

材料・おかず2人分

ブロッコリー150g、新芽きのこ80g

調味料

細かく刻んだ砕き1.5T、マヨネーズ1T

濃口醤油 1t、砂糖0.5t

ごま油 0.5t、浸漬用水1L

作る方法

1. ブロッコリーを小さく分けて洗って

キノコは一口大に切ります。沸騰したお湯に

ブロッコリーを1分ほど茹でて冷水で洗ってください。

2. 同じ水にキノコを入れて

1分くらい火を通して取ります。二つの材料が

冷めたら水分を十分に抜いてください。

3. 醤油とマヨネーズ、醤油、

砂糖を混ぜます。野菜にソースをよくつけて

ごま油を少し足すと訴えるような風味になります。

ブロッコリーの切り身の間に

水が残りやすいです。

体から十分に抜いて痩せなければならない

砕けソースが緩みません。

05. 菜菜大根胡椒冷菜

約20分・冷やす別

材料・おかず2人分

白菜200g、キュウリ80g

赤パプリカ30g、海苔のり40g

準備された干し海苔スープ200ml

調味料

ネギ1/2t、梅干しシロップ2t

おろしにんにく 1/2t, 濃口醤油 1t

砂糖1t、酢1T

キュウリの漬け用塩1つまみ、ごま1/2t

作る方法

1. ネギは洗って取り出します。出汁が沸騰したら

宿主を入れて約3分ひっくり返しながら煮る

取ってください。広げて冷やし、水分を抜きます。

2.キュウリの種の部分を取り除き、細く

切ります。塩をひとつまみに少し

絞った水分を抜きます。パプリカは

身を切って、ゲマサルはしっかり裂きます。

3.ネギに酢を少しずつ入れて

解いてください。梅醤とニンニク、醤油、

砂糖を混ぜてソースを作ります。

4. 冷やした白菜にキュウリとパプリカ、

貝肉を混ぜます。食べる直前にソースを

入れて振りまいて、砕け殻をまぶしてください。

芥子は酢に先に解くと

一か所に集まりません。

宿主が暖かいとき、暑すぎると

他の野菜もすぐに息が詰まります。

06. 酸っぱいオイモの和え物

約20分・切り込みを含む

材料・付け合わせ2人分

キュウリ250g、ネギ10g

調味料

漬け塩0.5t、韓国唐辛子粉 2t

酢1t、砂糖0.5t

おろしにんにく 0.5t, ごま油 0.5t

砕け0.5t

作る方法

1.キュウリを洗って薄く切って

塩に15分ほど漬けてください。

ネギは細かく切って冷やします。

2. ズッキーニから出た水は取り出してください。

強く絞ると形が悪くなるから

体に少し休ませてください。

3. 大根菜と韓国唐辛子粉, 酢、砂糖、

ニンニクを入れてそっと混ぜます。

ごま油と 깨をさらに加えた後

胃を見てすぐ入れてください。

キュウリは水分を抜くけど、強く絞らないでください。

薄切りにしたキュウリが崩れないように

軽く冷やしてください。

07. 酸っぱい 참なずみの和え物

約15分

材料・おかず2人分

참な物100g、玉ねぎ35g

調味料

緑茶順5g、酢15g、砂糖10g

韓国唐辛子粉 5g、砕け殻2.5g

作る方法

1. 참なずらは長い茎を整えて

きれいに洗って水分を拭き取ります。4〜5cmで

切って玉ねぎはとても薄く切ってください。

2. 濃い緑色の順と酢、砂糖を先に

混ぜてください。砂糖が溶けたら韓国唐辛子粉と

砕けを入れて調味料を準備します。

3.食べる直前に 참菜と玉ねぎを

入れます。葉が押されないように下から

慰めを軽くひっくり返してあげてください。

참菜は葉が柔らかくて

強く寝るとすぐにぐったりします。

下味を先に作っておいて

表に出す直前に混ぜればいいです。

08. 無生菜

約25分・切り込みを含む

材料・付け合わせ2人分

大根300g、大根菜10g

調味料

漬け塩0.5t、韓国唐辛子粉 1T

アクチョク1t、砂糖1t、おろしにんにく 0.5t

砕け0.5t

作る方法

1. 大根は洗って2〜3mmの厚さで切って

大根は細かく切ってください。

2. 蕪に塩を入れて揉んだ後

約20分ほどお待ちください。

出てきた水は取り除いて

別に洗いません。

3. 韓国唐辛子粉と醤油、砂糖、ニンニクを

入れてよく混ぜてください。

ネギとごまを混ぜて味を見てください。

ニンニクが甘い場合は砂糖を減らしてもいいです。

アクジョプは大根に味付けが塗られた後

味を見て少しずつもっとお願いします。

煮込み一皿を作る時

味付けからもっと入れたくなったら

床に水が溜まっているかどうか、まず見てください。

水分を抜いて食べる直前に潰す

小さな違いが役に立ちます。

次の買い物には野菜一つだけ

普段と違ってゴールしてもいいでしょう。

今日一品を選んだら、次の盛り付けに使えるアイデアも一緒に保存しておいてください。

#野菜おかず #ムシレシピ

#じゃがいも債務漬け #干し豆腐の和風サラダ

#ミナリムシム #ブロッコリーきくムシム

#白菜冷菜 #キュウリの和え物

#참な物煮込み #無生野菜

#おかず作り #野菜おかず

#家庭料理メニュー #レシピ一冊

#一品工所