추석 음식이 느끼해졌다면 — 오이무침부터 겨자냉채까지 곁들임 8가지

고기는 구웠는데

곁들일 반찬이 김치뿐이라면

오이나 양파부터

꺼내보세요.

아삭하게 무친 오이와 부추,

달큰한 당근라페,

차갑게 내는 토마토까지

서로 다른 맛으로 골랐어요.

무생채처럼 기본 반찬도

빠뜨리지 않았습니다.

기름진 메인 옆에 놓기 좋은

여덟 접시예요.

분량은 메뉴별로 적어두었어요.

T는 15ml, t는 5ml예요.

조리 시간은 준비 상태와

화력에 따라 달라질 수 있어요.

공개 레시피의 조리법을 참고해

집에서 쓰기 편한 분량으로 바꾸고

간도 함께 조정했어요.

먼저 골라보세요

01. 새콤 오이무침

02. 무생채

03. 새콤한 부추무침

04. 새콤한 당근라페

05. 고기와 먹는 양파초절임

06. 방울토마토 마리네이드

07. 숙주 겨자냉채

08. 새콤한 참나물무침

01. 새콤 오이무침

약 20분 · 절이기 포함

재료 · 곁들임 2인분

오이 250g, 대파 10g

양념

절임 소금 0.5t, 고춧가루 2t

식초 1t, 설탕 0.5t

다진 마늘 0.5t, 참기름 0.5t

깨 0.5t

만드는 법

1. 오이는 씻어 얇게 썰고

소금에 15분 정도 절여주세요.

대파는 잘게 썰어둡니다.

2. 오이에서 나온 물은 따라내요.

세게 짜면 모양이 상하니

체에 잠시 밭쳐주세요.

3. 대파와 고춧가루, 식초, 설탕,

마늘을 넣고 살살 버무려요.

참기름과 깨를 더한 뒤

간을 보고 바로 담아주세요.

오이 물기는 빼되 세게 짜지 않아요.

얇게 썬 오이가 부서지지 않게

가볍게 무쳐주세요.

02. 무생채

약 25분 · 절이기 포함

재료 · 곁들임 2인분

무 300g, 대파 10g

양념

절임 소금 0.5t, 고춧가루 1T

액젓 1t, 설탕 1t, 다진 마늘 0.5t

깨 0.5t

만드는 법

1. 무는 씻어 2~3mm 두께로 채 썰고

대파는 잘게 썰어주세요.

2. 무에 소금을 넣어 버무린 뒤

약 20분 절여주세요.

나온 물은 따라내고

따로 헹구지는 않습니다.

3. 고춧가루와 액젓, 설탕, 마늘을

넣어 고루 버무려주세요.

대파와 깨를 섞고 맛을 보면 돼요.

무가 달면 설탕을 줄여도 좋아요.

액젓은 무에 양념이 묻은 뒤

맛을 보고 조금씩 더해주세요.

03. 새콤한 부추무침

약 10분

재료 · 곁들임 2인분

부추 100g, 양파 40g

양념

진간장 2t, 식초 2t, 매실청 1t

고춧가루 1t, 다진 마늘 0.5t

참기름 1t, 깨 1t

만드는 법

1. 부추는 씻어 물기를 턴 뒤

5cm 길이로 잘라요.

양파는 가늘게 채 썰어주세요.

2. 간장과 식초, 매실청, 고춧가루,

마늘을 먼저 섞어요. 먹기 직전에

부추와 양파에 양념을 넣어주세요.

3. 숟가락 두 개로 아래에서 위로

가볍게 섞어요. 참기름과 깨를 더하고

바로 담아야 부추가 덜 처져요.

부추는 오래 주무르지 않아요.

숟가락 두 개로 들어 올리듯 섞으면

잎이 덜 짓무릅니다.

04. 새콤한 당근라페

약 20분 · 절이기 포함

재료 · 2인분

당근 250g

양념

절임용 소금 1/4t, 설탕 1t

레몬즙 2t, 올리브유 1T

홀그레인 머스터드 2t, 후추 약간

만드는 법

1. 당근은 씻어 가늘게 채 썰어요.

채칼을 쓴다면 손 보호대를 쓰고

마지막 조각은 칼로 썰어주세요.

2. 소금을 고루 뿌려 버무린 뒤

10~15분 정도 절여요.

당근이 부드럽게 휘어지면

손으로 물기를 꼭 짜주세요.

3. 설탕과 레몬즙, 올리브유,

홀그레인 머스터드를 섞어요.

절인 당근을 넣고

가볍게 버무려줍니다.

4. 후추를 조금 더한 뒤 맛을 보고

접시에 담아주세요.

바로 먹어도 되고 덮개를 씌워

냉장고에서 차갑게 두었다 먹어도 돼요.

당근 향이 부담스럽다면

굵은 채보다 가는 채가 어울려요.

남은 라페는 샌드위치 속에 넣으면

씹는 맛을 더할 수 있어요.

05. 고기와 먹는 양파초절임

약 15~20분 · 담그기 포함

재료 · 곁들임 2~3인분

양파 200g

양념

진간장 2T, 식초 1T, 설탕 1T

매실청 0.5T, 물 3T

연겨자 0.25t 선택

만드는 법

1. 양파를 아주 얇게 썰어

찬물에 5~10분 담가요.

체에 건져 물기를 털어주세요.

2. 간장과 식초, 설탕, 매실청,

물을 섞어 설탕을 녹여요. 톡 쏘는

맛이 좋으면 연겨자를 조금 풀어주세요.

3. 먹을 만큼의 양파에 소스를 끼얹어

5분쯤 두었다 먹어요. 푹 절이는 장아찌보다

가볍고 아삭하게 곁들이는 방식이에요.

오래 보관하는 장아찌가 아니라

바로 곁들이는 양파초절임이에요.

소스는 먹을 만큼만 끼얹어주세요.

06. 방울토마토 마리네이드

약 15분 · 냉장 1시간 별도

재료 · 곁들임 2인분

방울토마토 300g, 적양파 40g

데칠 물 1L, 식힐 찬물

양념

올리브유 1.5T, 발사믹식초 1T

레몬즙 1T, 꿀 2t, 소금 1꼬집

후추 약간

만드는 법

1. 토마토는 씻어 꼭지를 떼고 작은

칼집을 내요. 끓는 물에 10~20초 데쳐

껍질이 벌어지면 찬물로 옮겨 식혀주세요.

2. 껍질을 벗겨 물기를 빼요.

적양파는 잘게 다져 준비합니다.

3. 오일과 발사믹식초, 레몬즙,

꿀, 소금, 후추를 섞어요. 양파와

토마토를 넣고 가볍게 버무려주세요.

4. 깨끗한 뚜껑 있는 용기에

담아 냉장해요. 차가워지면 소스와

함께 그릇에 덜어 내면 됩니다.

오래 데치면 토마토가 물러져요.

껍질이 벌어지는지만 확인하고

바로 찬물로 옮겨주세요.

07. 숙주 겨자냉채

약 20분 · 식히기 별도

재료 · 반찬 2인분

숙주 200g, 오이 80g

빨강 파프리카 30g, 게맛살 40g

준비된 다시마육수 200ml

양념

연겨자 1/2t, 매실청 2t

다진 마늘 1/2t, 진간장 1t

설탕 1t, 식초 1T

오이 절임용 소금 1꼬집, 통깨 1/2t

만드는 법

1. 숙주는 씻어 건져요. 육수가 끓으면

숙주를 넣고 약 3분 뒤집어가며 익혀

건져주세요. 넓게 펼쳐 식히고 물기를 빼요.

2. 오이는 씨 부분을 덜어내고 가늘게

채 썰어요. 소금 한 꼬집에 잠깐

절였다 물기를 짭니다. 파프리카는

채 썰고 게맛살은 결대로 찢어요.

3. 연겨자에 식초를 조금씩 넣어

풀어주세요. 매실청과 마늘, 간장,

설탕을 섞어 소스를 만듭니다.

4. 식힌 숙주에 오이와 파프리카,

게맛살을 섞어요. 먹기 직전에 소스를

넣어 버무리고 깨를 뿌려주세요.

겨자는 식초에 먼저 풀면

한곳에 뭉치지 않아요.

숙주가 따뜻할 때 무치면

다른 채소도 금세 숨이 죽어요.

08. 새콤한 참나물무침

약 15분

재료 · 반찬 2인분

참나물 100g, 양파 35g

양념

연두순 5g, 식초 15g, 설탕 10g

고춧가루 5g, 깨 2.5g

만드는 법

1. 참나물은 질긴 줄기를 다듬고

깨끗이 씻어 물기를 털어요. 4~5cm로

자르고 양파는 아주 얇게 채 썰어주세요.

2. 연두순과 식초, 설탕을 먼저

섞어요. 설탕이 풀리면 고춧가루와

깨를 넣어 양념을 준비합니다.

3. 먹기 직전에 참나물과 양파를

넣어요. 잎이 눌리지 않게 아래에서

위로 가볍게 뒤집어 버무려주세요.

참나물은 잎이 여려서

세게 주무르면 금방 처져요.

양념을 먼저 만들어두고

상에 내기 직전에 섞으면 돼요.

잎채소는 먹기 직전에 무치고

토마토와 양파는

먼저 준비해 냉장해두세요.

차리는 순서가 한결 편해져요.

고기를 한 점 더 굽기 전에

새콤한 반찬부터 맛보세요.

같은 고기 한 접시도

곁들이는 맛에 따라 달라져요.

남은 재료까지 알뜰하게 쓰고 싶다면, 다음 두 메뉴도 같이 살펴보세요.

#고기곁들임 #새콤한반찬

#오이무침 #무생채

#부추무침 #당근라페

#양파초절임 #토마토마리네이드

#숙주냉채 #참나물무침

#고깃집반찬 #채소반찬

#집밥메뉴 #레시피한장

#한끼공작소