秋節の料理が飽きたら—キュウリの和え物から唐辛子冷菜まで添え物8つ

肉を焼いたんだけど

添えるおかずがキムチだけなら

きゅうりと玉ねぎから

出してみてください。

シャキシャキと塩抜きしたキュウリとネギ、

甘いかぼちゃラペ、

冷たく出すトマトまで

違う味で選びました。

白菜の千切りのように基本の副菜も

見逃しませんでした。

脂っこいメインの横に置くのに良い

八皿です。

分量はメニュー別に書いておきました。

Tは15ml、tは5mlです。

調理時間は準備状態と

火力によって変わるかもしれません。

公開レシピの調理法を参考にして

家で書きやすい分量に変えて

間道も一緒に調整しました。

まず選んでみてください

01. 酸っぱいオイモの和え物

02. 無生菜

03. 酸っぱいネギの炒め物

04. 酸っぱいかぼちゃラペ

05.肉と一緒に食べる玉ねぎの酢の物

06. 雫トマトマリネード

07. 菜菜キャベツ唐辛子冷菜

08. 酸っぱい 참菜の和え物

01. 酸っぱいオイモの和え物

約20分・切り込みを含む

材料・付け合わせ2人分

キュウリ250g、ネギ10g

調味料

漬け塩0.5t、韓国唐辛子粉 2t

酢1t、砂糖0.5t

おろしにんにく 0.5t, ごま油 0.5t

砕け0.5t

作る方法

1.キュウリを洗って薄く切って

塩に15分ほど漬けてください。

ネギは細かく切って冷やします。

2. ズッキーニから出た水は取り出してください。

強く絞ると形が悪くなるから

体に少し休ませてください。

3. 大根菜と韓国唐辛子粉, 酢、砂糖、

ニンニクを入れてそっと混ぜます。

ごま油と 깨をさらに加えた後

胃を見てすぐ入れてください。

キュウリは水分を抜くけど、強く絞らないでください。

薄切りにしたキュウリが崩れないように

軽く冷やしてください。

02. 無生菜

約25分・切り込みを含む

材料・付け合わせ2人分

大根300g、大根菜10g

調味料

漬け塩0.5t、韓国唐辛子粉 1T

アクチョク1t、砂糖1t、おろしにんにく 0.5t

砕け0.5t

作る方法

1. 大根は洗って2〜3mmの厚さで切って

大根は細かく切ってください。

2. 蕪に塩を入れて揉んだ後

約20分ほどお待ちください。

出てきた水は取り除いて

別に洗いません。

3. 韓国唐辛子粉と醤油、砂糖、ニンニクを

入れてよく混ぜてください。

ネギとごまを混ぜて味を見てください。

ニンニクが甘い場合は砂糖を減らしてもいいです。

アクジョプは大根に味付けが塗られた後

味を見て少しずつもっとお願いします。

03. 酸っぱいネギの炒め物

約10分

材料・付け合わせ2人分

ネギ100g、玉ねぎ40g

調味料

濃口醤油 2t、酢 2t、梅干し酢 1t

韓国唐辛子粉 1t, おろしにんにく 0.5t

ごま油 1t、砕け1t

作る方法

1.ブツは洗って水分を絞った後

5cmの長さで切ってください。

玉ねぎは細かく切ってください。

2.醤油と酢、梅干し、韓国唐辛子粉,

ニンニクを先に混ぜます。食べる直前に

ネギと玉ねぎに調味料を入れてください。

3. スプーン二つで下から上へ

軽く混ぜます。ごま油と白さを加えて

すぐに塗らないと追加が少なくなります。

ブチュは長く温めません。

スプーン二つで持ち上げるように混ぜると

葉が少なくしわくちゃになりません。

04. 酸っぱいかぼちゃラペ

約20分・切り込みを含む

材料・2人分

にんじん250g

調味料

漬け用塩1/4t、砂糖1t

レモン汁2t、オリーブオイル1T

ホールグレインマスタード2t、こしょう少々

作る方法

1.にんじんを洗って細かく切ります。

ナイフを使うなら手用保護パッドを付けて

最後の切り方はナイフで切ってください。

2. 塩を均等に振りかけて混ぜた後

10〜15分ほど包みます。

ニンジンが柔らかく曲がったら

手で水分をしっかり絞ってください。

3.砂糖とレモン汁、オリーブ油、

ホールグレインマスタードを混ぜます。

塩漬けのニンジンを入れて

軽く混ぜてくれます。

4.胡椒を少し加えた後味を見て

皿に入れてください。

すぐ食べてもいいし、蓋を被って

冷蔵庫で冷やしておいて食べてもいいです。

かぼちゃの香りが負担なら

太い方より細い方が似合います。

残ったラペはサンドイッチの中にいれると

噛む味を増やすことができます。

05.肉と一緒に食べる玉ねぎの酢の物

約15〜20分・浸ける含む

材料・付け合わせ2〜3人分

玉ねぎ200g

調味料

濃口醤油 2T、酢1T、砂糖1T

梅実清 0.5T、水 3T

ネギジャ 0.25t選択

作る方法

1.玉ねぎをとても薄く切って

冷水に5〜10分浸してください。

布に巻きつけて水分を拭き取ってください。

2.醤油と酢、砂糖、梅干し、

水を混ぜて砂糖を溶かします。ピリッと

味が良ければネギ味噌を少し溶かしてください。

3.食べるだけの玉ねぎにソースをかけて

5分くらい置いて食べます。じっくり煮込んだ干し大根よりも

軽くてサクサクと添える方法です。

長く保存する大根菜ではなく

すぐそばに添える玉ねぎ酢漬けです。

ソースは食べる分だけ添えてください。

06. 雫トマトマリネード

約15分・冷蔵1時間別々

材料・付け合わせ2人分

ミニトマト300g、赤玉ねぎ40g

茹でる水1L、冷やす冷水

調味料

オリーブオイル1.5T、バジルシード酢1T

レモン汁1T、蜂蜜2t、塩1つまみ

胡椒少し

作る方法

1. トマトは洗って先端を切り取って小さな

切り込みを入れます。沸騰したお湯で10〜20秒煮る

皮が剥がれたら冷水に移して冷やしてください。

2. 皮をむいて水分を抜きます。

赤玉ねぎは細かく切って準備します。

3.オイルとパセリックス酢、レモン汁、

蜂蜜、塩、胡椒を混ぜます。玉ねぎと

トマトを入れて軽く振ってください。

4.きれいな蓋のある容器に

入れて冷蔵します。冷たくなったらソースと

一緒に皿に流し出せばいいです。

長く茹でるとトマトが水に溶けます。

皮が広がっているだけ確認して

すぐに冷水に移してください。

07. 菜菜キャベツ唐辛子冷菜

約20分・冷やす別

材料・おかず2人分

白菜200g、キュウリ80g

赤パプリカ30g、海苔のり40g

準備された干し海苔スープ200ml

調味料

ネギ1/2t、梅干しシロップ2t

おろしにんにく 1/2t, 濃口醤油 1t

砂糖1t、酢1T

キュウリの漬け用塩1つまみ、ごま1/2t

作る方法

1. ネギは洗って取り出します。出汁が沸騰したら

宿主を入れて約3分ひっくり返しながら煮る

取ってください。広げて冷やし、水分を抜きます。

2.キュウリの種の部分を取り除き、細く

切ります。塩をひとつまみに少し

絞った水分を抜きます。パプリカは

身を切って、ゲマサルはしっかり裂きます。

3.ネギに酢を少しずつ入れて

解いてください。梅醤とニンニク、醤油、

砂糖を混ぜてソースを作ります。

4. 冷やした白菜にキュウリとパプリカ、

貝肉を混ぜます。食べる直前にソースを

入れて振りまいて、砕け殻をまぶしてください。

芥子は酢に先に解くと

一か所に集まりません。

宿主が暖かいとき、暑すぎると

他の野菜もすぐに息が詰まります。

08. 酸っぱい 참菜の和え物

約15分

材料・おかず2人分

참な物100g、玉ねぎ35g

調味料

緑茶順5g、酢15g、砂糖10g

韓国唐辛子粉 5g、砕け殻2.5g

作る方法

1. 참なずらは長い茎を整えて

きれいに洗って水分を拭き取ります。4〜5cmで

切って玉ねぎはとても薄く切ってください。

2. 濃い緑色の順と酢、砂糖を先に

混ぜてください。砂糖が溶けたら韓国唐辛子粉と

砕けを入れて調味料を準備します。

3.食べる直前に 참菜と玉ねぎを

入れます。葉が押されないように下から

慰めを軽くひっくり返してあげてください。

참菜は葉が柔らかくて

強く寝るとすぐにぐったりします。

下味を先に作っておいて

表に出す直前に混ぜればいいです。

葉野菜は食べる直前にむき取って

トマトと玉ねぎは

まず準備して冷蔵庫に入れておいてください。

準備の順序がずっと楽になります。

肉をもう一品焼く前に

酸っぱいおかずから味わってみてください。

同じ肉一皿でも

添える味によって変わります。

残りの材料まで節約して使いたいなら、次の二つのメニューも一緒に見てみましょう。

#肉添え #さっぱりとした副菜

#オイの漬け #ムスビのサラダ

#ネギの和え物 #にんじんラペ

#玉ねぎ酢漬け #トマトマリネ

#白菜冷菜 #干し野菜の和え物

#焼肉屋おかず #野菜おかず

#家庭料理メニュー #レシピ一冊

#一品工所