버섯 한 팩 남았을 때 — 새송이구이·표고전·버섯밥으로 바꾸는 6가지

버섯을 사면 찌개에 몇 개 넣고

나머지는 남기기 쉬워요.

이번에는 버섯을

접시 가운데 놓아보세요.

새송이는 도톰하게 굽고

표고에는 고기소를 채워요.

팽이는 잘게 썰어 전으로,

남은 것은 작게 말아 구워요.

반찬은 기본 곁들임 2인분,

버섯밥은 식사 2인분이에요.

T는 15ml, t는 5ml예요.

공개 레시피의 조리법을 참고해

집에서 쓰기 편한 분량으로 바꾸고

간도 함께 조정했어요.

먼저 골라보세요

01. 고기소 채운 표고버섯전

02. 새송이버섯 간장버터구이

03. 한입 팽이버섯전

04. 들깨버섯탕

05. 냄비 버섯밥

06. 팽이버섯 베이컨말이

01. 고기소 채운 표고버섯전

약 30분

재료 · 곁들임 2인분

생표고버섯 6개(약 120g)

다진 돼지고기 100g, 두부 50g

양파 20g, 당근 10g, 대파 10g

달걀 1개

양념

굴소스 1t, 다진 마늘 1/2t

전분 1t, 밀가루 2T, 식용유 1T

후추 약간

만드는 법

1. 표고의 기둥을 떼고 표면을 닦아요.

두부는 으깨 물기를 꼭 짜고 양파와

당근, 대파는 잘게 다져주세요.

2. 고기에 두부와 다진 채소,

굴소스, 마늘, 전분, 후추를 넣고

끈기가 생기게 섞어요. 표고 안쪽에

밀가루를 얇게 묻혀 속을 채웁니다.

3. 남은 밀가루를 고기 면에도 얇게

묻히고 풀어둔 달걀을 입혀요. 기름 두른

팬에 고기 면부터 놓고 중약불로 굽습니다.

4. 앞뒤로 뒤집으며 8~10분

충분히 익혀요. 고기소 중심이

71℃ 이상인지 확인합니다.

덜 익었다면 불을 낮춰

조금 더 구워주세요.

속을 봉긋하게 많이 채우면

겉이 먼저 익기 쉬워요.

버섯 안쪽에 평평하게 채워

고기까지 충분히 익혀주세요.

02. 새송이버섯 간장버터구이

약 15분

재료 · 반찬 2인분

새송이버섯 200g

양념

버터 10g, 진간장 2t, 맛술 2t

올리고당 1t, 물 1T

만드는 법

1. 새송이버섯을 1.5cm 두께로 썰고

양면에 얕은 격자 칼집을 내요.

끝까지 자르지 않도록 살살 그어주세요.

2. 팬에 버터를 녹이고 버섯을 중불에서

앞뒤로 구워요. 양면에 색이 나고

속이 부드러워질 때까지 익혀주세요.

3. 간장과 맛술, 올리고당, 물을 넣고

약불로 줄여요. 숟가락으로 소스를

끼얹으며 1~2분 조려주면 윤기가 돌아요.

버터가 검게 타지 않도록

불을 너무 높이지 마세요.

버섯에 구운색이 나면

그때 소스를 넣어 조려요.

03. 한입 팽이버섯전

약 20분

재료 · 곁들임 2인분

팽이버섯 150g, 게맛살 40g

쪽파 15g, 달걀 2개

양념

부침가루 2T, 물 1T부터, 식용유 1T

후추 약간

만드는 법

1. 팽이는 밑동을 잘라 씻고

물기를 빼요. 2~3cm 길이로 썰고

게맛살과 쪽파도 잘게 썰어주세요.

2. 달걀에 부침가루와 후추를 풀어요.

버섯과 게맛살, 쪽파를 섞고 너무

뻑뻑할 때만 물을 조금 넣습니다.

3. 팬에 기름을 두르고 중약불로

달궈요. 반죽을 한 숟가락씩

떠서 얇은 원형으로 펼칩니다.

4. 앞뒤로 2~3분씩 굽되 버섯과

달걀이 속까지 익도록 확인해요. 눌렀을

때 묽은 반죽이 나오지 않으면 꺼내주세요.

버섯에서 수분이 나오니

반죽을 먼저 묽게 만들지 마세요.

작고 얇게 부쳐야

가운데까지 익히기 편해요.

04. 들깨버섯탕

약 15분

재료 · 2인분

느타리버섯 200g, 새송이버섯 80g

팽이버섯 75g, 대파 30g

양념

물 500ml, 들깨가루 3T, 들기름 1T

소금 1/3t

만드는 법

1. 느타리는 찢고 새송이는 얇게 썹니다.

팽이버섯은 밑동을 잘라 반으로 나눠요.

2. 냄비에 들기름을 두르고

느타리와 새송이를 볶다가

숨이 죽으면 팽이버섯을 넣습니다.

3. 물을 부어 5분 끓인 뒤

들깨가루와 소금, 대파를 넣고

저어가며 3분 더 끓여주세요.

걸쭉한 국물까지 떠먹기 좋습니다.

들깨가루를 넣은 뒤에는

바닥을 저어가며 끓여요.

너무 되직해지면

물을 조금 더해 농도를 맞춰요.

05. 냄비 버섯밥

약 30분 · 쌀 불리기·물빼기 40분 별도

재료 · 식사 2인분

쌀 200g, 표고버섯 50g

느타리버섯 80g, 새송이버섯 80g

쪽파 20g

양념

밥물 240ml, 들기름 1t, 식용유 1t

양념장 진간장 1T, 양념장 물 1T

양념장 들기름 1t, 통깨 1/2t

만드는 법

1. 쌀은 씻어 30분 불리고 체에

10분 밭쳐요. 표고와 새송이는 도톰하게

썰고 느타리는 가닥으로 나눕니다.

2. 두꺼운 냄비에 들기름과 식용유를

두르고 쌀을 중불에서 2분 볶아요.

물 240ml를 붓고 버섯을 위에 펼칩니다.

3. 뚜껑을 덮어 중불로 끓이다가

김이 올라오면 약불에서

15분 익혀요. 불을 끄고

뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들입니다.

4. 쪽파와 양념장 재료를 섞어요.

밥을 아래위로 섞고 쌀심이 남으면 뜨거운

물 1~2T를 둘러 약불로 더 익힌 뒤

뜸을 들여요. 양념장은 따로 곁들입니다.

냄비 두께와 화력에 따라

밥물 소모량이 달라요.

김이 오르면 불을 낮추고

뜨는 김이 잦아드는지 살펴요.

06. 팽이버섯 베이컨말이

약 15분

재료 · 곁들임 2인분

팽이버섯 150g, 베이컨 90g

쪽파 5g

양념

후추 약간, 팬에 보충할 물 1~2T

만드는 법

1. 팽이는 밑동을 정리해 씻고

물기를 충분히 빼요. 베이컨 길이에

맞춰 버섯을 작은 묶음으로 나눕니다.

2. 베이컨을 반으로 잘라 버섯에

단단히 감아요. 너무 굵게 말지

않고 한입에 먹기 좋게 만듭니다.

3. 팬에 이음새가 아래로 가게

놓고 중약불로 구워요. 붙으면

굴려가며 약 6~8분 익힙니다.

4. 겉이 마르는데 속이 덜 익으면

물을 조금 붓고 덮어 익혀요.

팽이 속까지 충분히 익으면

뚜껑을 열어 수분을 날립니다.

후추와 쪽파를 더해주세요.

베이컨에 간이 되어 있어

소금은 따로 넣지 않았어요.

겉의 구운색보다

속 버섯의 익힘을 확인해요.

버섯마다 식감이 다르니

같은 양념을 써도

먹는 재미가 달라집니다.

다음에 버섯을 고를 때는

찌개 재료 말고

오늘 만들 한 접시부터

떠올려보셔도 좋겠어요.

상차림이 하나씩 정리됐다면, 이어서 만들기 좋은 글도 확인해보세요.

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