갈비찜이 질겼다면 여기부터 — 추석 고기요리 6가지, 양념보다 중요한 순서

명절 고기는 양념을 잘해도

오래 씹게 되면 아쉽죠.

같은 간장 양념이라도 찜과

구이는 익히는 순서가 달라요.

푹 익히는 갈비찜, 얇게 나눠 볶는

불고기, 치대서 굽는 떡갈비까지 묶었어요.

익숙한 고기요리에 필요한

순서를 같이 적어둘게요.

계량과 분량

큰술 T는 15ml,

작은술 t는 5ml예요.

컵 계량은 240ml 기준입니다.

메뉴마다 인분이 달라요.

재료 아래 분량을 확인해주세요.

가루의 ml는 무게가 아닌 부피예요.

양념은 일부 남겨두고 마지막에 간을 맞춰요.

불리기와 재우기는

조리시간에 더해 잡아주세요.

1. 소갈비찜

4인분

재료

찜용 소갈비 900g · 무 250g

당근 2개 · 말린 표고 4개

깐 밤 12개 · 씨 뺀 대추 8개

양념

진간장 80ml · 맛술 120ml

설탕 4T · 다진 마늘 8쪽분

다진 생강 1t · 후추 0.5t

쌀조청 2T · 표고 불린 물 480ml

만드는 법

표고는 물 600ml에 3~4시간 불려요.

기둥을 잘라내고, 불린 물은 고운 체에

걸러 480ml를 받아둡니다.

갈비는 찬물에 30~60분 담갔다가

끓는 물에 5분 데쳐 씻어요.

무와 당근은 큼직하게

썰어 모서리를 다듬어요.

갈비에 표고 불린 물을 부어요.

조청을 제외한 양념을 넣고 뚜껑을

덮어 중강불에서 20분 끓입니다.

표고, 무, 당근, 밤을 넣은 뒤

약불로 줄여 1시간 정도 익혀주세요.

바닥이 마르지 않게 살피고, 필요하면

뜨거운 물을 조금씩 보충해요.

대추와 조청을 넣고 10분 더 끓입니다.

고기가 아직 질기면 물을

보충해 15~30분 더 익혀요.

부드러워지면 뚜껑을 열고

국물을 윤기 나게 졸여주세요.

조리 약 90분 이상, 불리기는 별도예요.

갈비가 부드러워지기 전에

국물부터 바짝 졸이지 마세요.

저는 갈비찜을 급하게 졸였다가

국물만 짜진 적이 있어요.

그 뒤로는 고기가 부드러운지 먼저 보고

마지막에 농도를 맞추게 되더라고요.

2. 매콤 돼지등갈비찜

2~3인분

재료

돼지등갈비 680g · 양파 1개

실파 2대 · 물 240ml · 식용유 1t

양념

설탕 2.5T · 식초 0.5T

진간장 2.5T · 액젓 2.5T

다진 마늘 1.5T · 고춧가루 1~3T

케첩 1T

만드는 법

등갈비는 한 대씩 잘라 물기를 잘 닦아요.

양파는 큼직하게 썰고

실파도 길게 잘라둡니다.

기름 두른 넓은 팬에 등갈비를 올려

센불로 겉면을 노릇하게 구워요.

설탕과 식초를 넣고 타지

않게 고루 섞어주세요.

간장, 액젓, 마늘, 양파, 실파,

고춧가루와 케첩을 넣어 볶아요.

고춧가루는 순하게 먹을

때 1T부터 넣습니다.

물 240ml를 붓고 끓으면 뚜껑을

덮어 약불에서 40분쯤 익혀요.

중간에 확인해 바닥이 마르면 물을 보충하고,

고기가 부드러워지면 농도를 맞춰주세요.

조리 약 55분이에요.

액젓마다 짠맛이 다르니

일부를 남겨 간을 봐요.

케첩의 산미와 단맛이 들어가는 양념입니다.

3. 소불고기

2~3인분

재료

소 불고기용 450g · 송송 썬 실파 1대

얇게 채 썬 당근 30g

양념

간 배 120ml · 간 양파 60ml

다진 마늘 4쪽분 · 다진 생강 1t

진간장 2T · 황설탕 2T · 참기름 1T

후추 약간

만드는 법

고기는 결 반대 방향으로

얇게 썬 불고기용을 준비해요.

배와 양파를 갈아 양념을 모두 섞어주세요.

고기를 한 장씩 풀어 양념에

버무린 뒤 실파와 당근을 섞어요.

냉장고에서 30분 이상 재워둡니다.

중강불로 달군 팬에 한 번에 너무

많이 넣지 말고 나눠 볶아요.

고기를 풀어가며 속까지 익히고,

자작해지면 불을 꺼주세요.

볶기 약 5~8분, 냉장

재우기 30분 이상 별도예요.

얇은 고기라 오래 끓이기보다

나눠 볶는 편이 좋아요.

4. LA갈비구이

4~6인분

재료

LA갈비 1.5kg · 배 1개

양파 1개 · 마늘 8쪽

양념

진간장 80ml · 물 80ml

꿀 60ml · 다진 생강 1t

참기름 2T · 후추 1t

만드는 법

갈비는 뼛가루를 씻어내고

찬물에 10~20분 담갔다 물기를 빼요.

배는 껍질과 씨를 빼서 썬 분량

약 480ml를 준비합니다.

배, 양파, 마늘과 생강을 곱게 갈아요.

간장, 물, 꿀, 참기름과 후추를

섞어 갈비에 고루 묻힙니다.

밀폐해 냉장고에서 1시간 이상 재워요.

팬을 중불로 달군 뒤 갈비를 겹치지

않게 올려 앞뒤로 구워주세요.

얇은 갈비는 한 판에 약 5~8분을

잡고 익힘을 확인해요.

양념이 타기 시작하면 불을 낮추고,

익은 갈비는 뼈 사이로 잘라 담습니다.

양념 준비·핏물 빼기와

냉장 재우기는 별도예요.

양념을 전부 붓지 않고

고기에 묻은 만큼부터 구워요.

5. 한입 떡갈비

2~3인분

재료

다진 소고기 450g

잘게 다진 양파 0.25개

잘게 다진 실파 1.5대

팬에 바를 식용유 1t

양념

진간장 2T · 설탕 1T · 꿀 1T

맛술 1T · 간 배 1.5T

다진 마늘 1T · 다진 생강 0.5t

참기름 0.5T · 후추 두 꼬집

만드는 법

양파와 실파는 잘게 다지고, 고기는

굵은 힘줄이 없는 다짐육을 준비해요.

양념과 채소를 고기에

넣고 2~3분 끈기 있게 치댑니다.

냉장고에서 2시간 이상 재운

뒤 작은 타원형으로 빚어요.

가운데까지 잘 익도록 두께는

1cm 안팎으로 맞춰주세요.

팬에 기름을 얇게 바르고

중약불에서 앞뒤로 구워요.

겉만 타지 않게 불을 조절하며

중심까지 충분히 익혀주세요.

준비 약 15분, 냉장

재우기 2시간 이상 별도예요.

굽기는 약 8~12분을

잡되 두께에 따라 달라요.

중심 71℃를 확인하면 더 정확해요.

6. 된장커피 수육

4~6인분

재료

통삼겹 또는 앞다리살 1.35kg

양파 1개 · 마늘 12쪽

얇게 썬 생강 2T · 물 2.4L

양념

된장 2T · 황설탕 1T

무가당 인스턴트커피 1T

만드는 법

고기와 큼직하게 썬 양파,

마늘, 생강을 냄비에 담아요.

된장과 설탕, 커피를 물에 풀어 부어주세요.

뚜껑을 덮어 중강불에서 약 1시간 삶아요.

끓어오르면 고기를 뒤집고, 넘치지

않을 정도로 불을 조절합니다.

약불로 낮춰 15분 더 익혀주세요.

물이 부족해지면 뜨거운 물을 보충하고,

두꺼운 부분까지 익었는지 확인해요.

건져 한김만 식힌 뒤 얇게 썰어 담아요.

너무 오래 식히기보다 따뜻할

때 내면 먹기 좋아요.

조리 약 75분이에요.

설탕·프림이 든 커피믹스

대신 무가당 커피를 써요.

고기 두께에 따라 더 익혀주세요.

수육은 따뜻할 때 조금씩

썰어 내는 게 좋더라고요.

처음부터 전부 썰어두는

것보다 먹는 동안 덜 식어요.

찜은 시간을 넉넉히, 구이는

한 번에 올리는 양을 줄여보세요.

고기마다 한 가지씩만 바꿔도

준비하는 흐름이 달라져요.

여섯 가지 중 메인 하나를 먼저 정해두면

나머지 상차림도 훨씬 고르기 쉬워요.

갈비 메뉴를 정했다면, 함께 차릴 추석 음식도 이어서 골라보세요.

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