カルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）が硬かったらここから — 秋夕料理6種類、味付けより重要な順番

お正月の肉は味付けをしても

長く噛んでしまうと残念ですね。

同じ醤油調味料でも蒸しと

焼き方は焼く順番が違います。

じっくり煮るカルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）, 薄く分けて炒める

プルコギ、チダスで焼く肉串までまとめて作りました。

慣れた肉料理に必要な

順序を一緒に書いておきます。

計量と分量

大きな酒Tは15ml、

小さな酒tは5mlです。

カップ計量は240ml基準です。

メニューによって人数が違います。

材料の下の分量を確認してください。

粉のmlは重さではなく体積です。

味付けは一部残しておいて最後に調味料を合わせます。

有利に立つことと寝かせることは

調理時間の他に取ってください。

1. 소カルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）

4人分

材料

蒸し用 牛カルビ 900g · 大根250g

にんじん2個・干し椎茸4個

剥いた夜12個・種抜きの干し柿8個

調味料

濃口醤油 80ml · 味酒 120ml

砂糖4T · おろしにんにく 8枚分

刻んだ生姜1t · 胡椒0.5t

米麹2T・干し椎茸を浸した水480ml

作る方法

椎茸は水600mlに3〜4時間浸します。

柱を切り抜いて、沸騰した水はきれいな器に

濾して480mlを受け取ります。

갈비は冷水に30〜60分浸してから

沸騰したお湯で5分茹でて洗います。

大根とニンジンは大きく

削って角を整えます。

갈비に椎茸を浸した水を注ぎます。

調味料を除いた調味料を入れて蓋を

蓋をして中火で20分煮ます。

椎茸、大根、かぼちゃ、栗を入れた後

弱火で減らして1時間ほど煮ておいてください。

床が乾かないように見て、必要なら

熱い水を少しずつ補給します。

栗栗と調味料を入れて10分間煮ます。

肉がまだ硬いなら水を

補足して15〜30分もっと慣れましょう。

柔らかくなったら蓋を開けて

汁を潤い 있게煮詰めてください。

調理は約90分以上、下茹では別です。

갈비が柔らかくなる前に

汁からしっかり寝かせないでください。

私はカルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）を急いで寝てしまい、

スープだけ絞ったことはあります。

その後は肉が柔らかいかまず先見て

最後に濃度を合わせることになりました。

2. 辛い豚などカルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）

2〜3人分

材料

豚もも肉 680g · 玉ねぎ1個

実麻2台・水240ml・食用油1t

調味料

砂糖2.5T・酢0.5T

濃口醤油 2.5T · アクチョット 2.5T

おろしにんにく 1.5T · 韓国唐辛子粉 1〜3T

ケチャップ1T

作る方法

豚バラは1枚ずつ切り、水分をよく拭きます。

玉ねぎは大きく切って

実波も長く切り取っておきます。

油を引いた広いフライパンに背脂をのせて

センブルで表面をなめらかに焼きます。

砂糖と酢を入れて焦げる

よく混ぜてください。

醤油、アワビ、ニンニク、玉ねぎ、セリ、

韓国唐辛子粉とケチャップを入れて炒めます。

韓国唐辛子粉は甘く食べる

時1Tから入れます。

水を240mlを注いで沸騰したら蓋を

蓋をして弱火で40分くらい煮ます。

途中で確認して床が乾いたら水を補給し、

肉が柔らかくなったら、濃度を合わせてください。

調理は約55分です。

アクチョクごとに塩気が違うから

一部を残して見てください。

ケチャップの酸味と甘みが入る調味料です。

3. ソボロギ

2〜3人分

材料

牛焼肉用 450g · 鮮やかな썬実菜1本

薄切りにしたにんじん30g

調味料

干し貝120ml · 干し玉ねぎ60ml

おろしにんにく 4枚分 · 刻んだ生姜1t

濃口醤油 2T · 砂糖パウダー 2T · ごま油 1T

胡椒少し

作る方法

肉は筋の反対方向に

薄切りにした焼肉用を用意します。

リンゴと玉ねぎをすりつぶして、調味料を全部混ぜてください。

肉を一枚ずつ解いて味付けに

混ぜた後、白菜とにんじんを混ぜます。

冷蔵庫で30分以上冷やしておきます。

中強불で温めたファンに一度にあまりに

たくさん入れないで分けて炒めてください。

肉を解きながら中まで煮て、

自作解除したら、火を消してください。

炒める約5〜8分、冷蔵庫で冷やす

寝かせるのに30分以上別途です。

薄い肉だから長く煮るよりも

分けて炒める方がいいです。

4. LA갈비구이

4〜6人分

材料

LA갈비 1.5kg · 梨1個

玉ねぎ1個・ニンニク8片

調味料

濃口醤油 80ml · 水 80ml

蜂蜜60ml・すりおろし生姜1t

ごま油 2T · 胡椒1t

作る方法

갈비は粉を洗ってから

冷水に10〜20分浸して水分を抜きます。

バナナは皮と種を取り除いてスライスした分量

約480mlを準備します。

梨、玉ねぎ、ニンニクと生姜を細かくすりおろします。

醤油、水、蜂蜜、ごま油と胡椒を

混ぜて갈비に均等にまぶします。

密閉して冷蔵庫で1時間以上冷やします。

ファンを中火で温めてから肋骨を重ねる

上げずに前後で焼いてください。

薄い갈비は一枚に約5〜8分

掴んで習得を確認します。

調味料が焦げ始めると火を弱めて、

焼き上がった갈비は骨の間から切り分けて盛り付けます。

味付け準備・しっとりさせることと

冷蔵庫で寝かせるのは別です。

タレを全部注がずに

肉に付いた分からから焼きます。

5. 一口のチキン焼肉

2〜3人分

材料

挽肉牛肉450g

みじん切りにした玉ねぎ0.25個

よく練られた実力1.5台

ファンに塗る食用油1t

調味料

濃口醤油 2T · 砂糖 1T · 蜂蜜 1T

味酒1T・干しバナナ1.5T

おろしにんにく 1T · 刻んだ生姜 0.5t

ごま油 0.5T · 胡椒二つまみ

作る方法

玉ねぎとセロリは細かく刻み、肉は

太い筋線がない決意肉を用意します。

調味料と野菜を肉に

入れて2〜3分根気よく叩きます。

冷蔵庫で2時間以上保管した

後ろは小さな円形に彫ります。

中央までよく馴染むように厚さは

1cm前後で合わせてください。

フライパンに油を薄く塗りつけて

中薬불で前後焼きます。

外だけ燃えないように火を調節しながら

中心まで十分に慣らしてください。

準備約15分、冷蔵

寝かせるのに2時間以上別です。

焼きは約8〜12分を

しっかりしていますが厚さによって違います。

中心71℃を確認するとより正確です。

6. 醤油コーヒー水肉

4〜6人分

材料

通三겹または前もも肉1.35kg

玉ねぎ1個・ニンニク12片

薄切り生姜2T・水2.4L

調味料

味噌2T・砂糖1T

無糖インスタントコーヒー1T

作る方法

肉と大きく切った玉ねぎ、

ニンニク、生姜を鍋に入れます。

醤油と砂糖、コーヒーを水に溶かして注いでください。

蓋を覆って中火で約1時間煮ます。

沸騰したら肉をひっくり返して、溢れないようにする

ないほど火を調節します。

弱火で下げて15分もっと煮ておいてください。

水が不足したら熱い水を補給し、

厚い部分まで熟れたか確認します。

取り出して一息だけ冷ましてから薄く切って入れます。

あまり長く冷やすよりも暖かい

時内面で食べるのが好きです。

調理は約75分です。

砂糖・プリムが入ったコーヒーミックス

代わりに無糖コーヒーを使います。

肉の厚さによってもっと加熱してください。

水煮は暖かい時に少しずつ

切り出すのが良かったですね。

最初から全部に置いておく

それよりも食べる間は食べにくくなります。

蒸しは時間をたっぷり、焼きは

一度に上げる量を減らしてみてください。

肉ごとに一つだけ変えても

準備の流れが変わります。

六つのうちメインの一つを先に決めておけば

残りの飾り付けもずっと選びやすくなります。

갈비メニューを決めたら、一緒に用意する秋節の料理も続けて選んでみてください。

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