추석 장보기 전 저장하세요 — 갈비찜·전·나물까지 추석 음식 BEST 12

추석 장 보러 가기 전에

메뉴부터 적어보게 되죠.

고기는 뭘 할지, 전은 몇 가지

부칠지 정하는 게 은근히 오래 걸려요.

갈비찜부터 송편까지 익숙한

추석 음식 12가지를 모았어요.

전부 만들기보다 우리 집에서

잘 먹는 것만 골라보세요.

고기 하나, 전 두 가지,

나물 몇 접시에 국을 곁들이면

한 상이 훨씬 편하게 정리돼요.

계량과 분량

큰술 T는 15ml,

작은술 t는 5ml예요.

컵 계량은 240ml 기준입니다.

메뉴마다 인분이 달라요.

재료 아래 분량을 확인해주세요.

가루의 ml는 무게가 아닌 부피예요.

양념은 일부 남겨두고 마지막에 간을 맞춰요.

불리기와 재우기는

조리시간에 더해 잡아주세요.

1. 소갈비찜

4인분

재료

찜용 소갈비 900g · 무 250g

당근 2개 · 말린 표고 4개

깐 밤 12개 · 씨 뺀 대추 8개

양념

진간장 80ml · 맛술 120ml

설탕 4T · 다진 마늘 8쪽분

다진 생강 1t · 후추 0.5t

쌀조청 2T · 표고 불린 물 480ml

만드는 법

표고는 물 600ml에 3~4시간 불려요.

기둥을 잘라내고, 불린 물은 고운 체에

걸러 480ml를 받아둡니다.

갈비는 찬물에 30~60분 담갔다가

끓는 물에 5분 데쳐 씻어요.

무와 당근은 큼직하게

썰어 모서리를 다듬어요.

갈비에 표고 불린 물을 부어요.

조청을 제외한 양념을 넣고 뚜껑을

덮어 중강불에서 20분 끓입니다.

표고, 무, 당근, 밤을 넣은 뒤

약불로 줄여 1시간 정도 익혀주세요.

바닥이 마르지 않게 살피고, 필요하면

뜨거운 물을 조금씩 보충해요.

대추와 조청을 넣고 10분 더 끓입니다.

고기가 아직 질기면 물을

보충해 15~30분 더 익혀요.

부드러워지면 뚜껑을 열고

국물을 윤기 나게 졸여주세요.

조리 약 90분 이상, 불리기는 별도예요.

갈비가 부드러워지기 전에

국물부터 바짝 졸이지 마세요.

2. 소불고기

2~3인분

재료

소 불고기용 450g · 송송 썬 실파 1대

얇게 채 썬 당근 30g

양념

간 배 120ml · 간 양파 60ml

다진 마늘 4쪽분 · 다진 생강 1t

진간장 2T · 황설탕 2T · 참기름 1T

후추 약간

만드는 법

고기는 결 반대 방향으로

얇게 썬 불고기용을 준비해요.

배와 양파를 갈아 양념을 모두 섞어주세요.

고기를 한 장씩 풀어 양념에

버무린 뒤 실파와 당근을 섞어요.

냉장고에서 30분 이상 재워둡니다.

중강불로 달군 팬에 한 번에 너무

많이 넣지 말고 나눠 볶아요.

고기를 풀어가며 속까지 익히고,

자작해지면 불을 꺼주세요.

볶기 약 5~8분, 냉장

재우기 30분 이상 별도예요.

얇은 고기라 오래 끓이기보다

나눠 볶는 편이 좋아요.

3. 동태전

2~3인분

재료

해동한 동태포 200g · 달걀 2개

밀가루 80ml

양념

소금 두 꼬집 · 후추 약간

식용유 1~2T

만드는 법

동태포는 냉장실에서 해동하고

물기를 눌러 닦아요.

두꺼운 부분은 3~5mm 정도로

맞추고 소금과 후추를 고루 뿌립니다.

달걀을 풀어둔 뒤 동태에

밀가루를 얇게 묻혀 털어주세요.

달걀물을 입혀 기름 두른 팬에 올려요.

중약불에서 앞뒤로 부치되, 살이

불투명해지고 속까지 익었는지 확인해주세요.

두께에 따라 시간을 늘리고

노릇할 때 꺼내면 됩니다.

부치기 약 10분, 해동 별도예요.

물기와 두꺼운 밀가루를

줄여야 옷이 들뜨지 않아요.

4. 동그랑땡

작은 것 약 16개

재료

다진 돼지고기 225g

물기 짠 두부 110g · 다진 양파 3T

다진 당근 2T · 다진 실파 1대

다진 마늘 1쪽분 · 반죽용 달걀 1개

양념

진간장 0.5t · 소금 0.5t부터

후추 0.25t · 참기름 1t

밀가루 3T · 옷용 달걀 1개

옷용 노른자 1개 · 식용유 3T

만드는 법

두부는 면포로 꼭 짜고

채소는 아주 잘게 다져요.

고기, 두부, 채소에 반죽용 달걀과

간장, 소금, 후추, 참기름을

넣어 끈기가 생기게 치댑니다.

지름 5cm, 두께 6mm쯤으로

납작하게 빚어요.

옷용 달걀과 노른자는 함께 풀어주세요.

완자에 밀가루를 얇게

묻힌 뒤 달걀물을 입혀요.

기름 두른 팬에서 중약불로 앞뒤를

뒤집어가며 충분히 익혀주세요.

손질·빚기 약 20분,

부치기 약 15분이에요.

다진 고기는 중심 71℃까지 익히고,

두꺼우면 불을 낮춰 시간을 더 줘요.

저는 동그랑땡 두부를 조금 더

신경 써서 짜두는 편이에요.

반죽이 덜 질어서 빚을 때

손이 한결 편하더라고요.

5. 소고기 채소꼬치전

큰 꼬치 5개

재료

소고기 225g · 당근 2~3개

실파 10~12대 · 달걀 3개

밀가루 4T · 꼬치 5개

양념

진간장 2t · 설탕 1t · 참기름 2t

다진 마늘 1쪽분 · 다진 실파 1T

후추 0.25t · 소금 0.25t

식용유 2~3T

만드는 법

고기는 얇게 두드린 뒤 12cm쯤

되는 막대 10개로 잘라요.

당근과 실파도 길이를 맞추고, 당근은

찜기에 약 2분 쪄서 살짝 부드럽게 합니다.

고기에 간장, 설탕, 참기름,

마늘, 다진 실파와 후추를 버무려요.

길게 썬 실파에는 소금을 살짝 묻힙니다.

꼬치마다 고기와 당근,

실파를 번갈아 끼워요.

밀가루를 앞뒤에 얇게 묻히고

풀어둔 달걀물을 입혀주세요.

기름 두른 팬에서 중불로 앞뒤를

뒤집으며 약 8~10분 부쳐요.

고기까지 익으면 꺼내고,

먹을 때 꼬치를 빼주세요.

손질 약 20분, 부치기 약 10분이에요.

햄 대신 양념한 소고기를

넣는 채소꼬치전입니다.

6. 고사리나물

반찬 3~4인분

재료

완전히 삶아 불린 고사리 310g

양념

진간장 2T · 들기름 1T · 식용유 2t

참기름 1t · 깨소금 1t

만드는 법

이미 푹 삶아 불린 고사리를 준비해요.

끓는 물에 30초 정도 다시 데쳐 건지고

물기를 뺀 뒤 먹기 좋게 잘라주세요.

간장과 들기름을 넣어 조물조물 버무립니다.

식용유 두른 팬에 넣고

중불에서 5~6분 볶아요.

고사리가 부드럽게 볶아지면 불을 끄고

참기름과 깨소금을 섞어주세요.

조리 약 10분이에요.

생고사리나 마른 고사리를

바로 볶는 조리법이 아니에요.

7. 도라지나물

반찬 3~4인분

재료

마른 도라지 55g · 다진 실파 1T

손질용 굵은소금 1T

양념

국간장 1t · 소금 0.25t 이내

다진 마늘 1t · 식용유 0.5T

참기름 0.5T · 깨소금 0.5t

볶을 물 2~3T

만드는 법

도라지는 미지근한 물에 약

1시간, 부드러워질 때까지 불려요.

굵은 것은 찢고 굵은소금으로

몇 분 주물러 씻어주세요.

손질용 소금은 씻어내는 분량이에요.

끓는 물에 약 1분 데쳐 건져요.

아직 뻣뻣하면 더 데친 뒤

물기를 빼고 국간장, 마늘, 식용유와

소금을 조금 넣어 버무립니다.

팬에서 중불로 3~4분 볶으며

마르면 물을 조금씩 넣어요.

부드러워지면 실파와 참기름,

깨소금을 섞고 간을 봐주세요.

불리기 약 1시간 별도,

조리 약 15분이에요.

도라지마다 쓴맛과 단단함이

달라 손질 후 상태를 확인해요.

8. 시금치나물

반찬 2인분

재료

시금치 225g · 다진 마늘 1쪽분

다진 실파 1대

양념

진간장 1.5t · 참기름 1.5t

통깨 2t

만드는 법

시금치는 뿌리를 다듬고

흙이 남지 않게 씻어요.

넉넉한 끓는 물에 넣어 뚜껑을

열고 30~60초 데쳐주세요.

찬물에 헹군 뒤 물기를 짜고

먹기 좋은 길이로 잘라요.

간장, 마늘, 실파를 먼저 고루 섞습니다.

참기름과 통깨를 넣고

가볍게 풀어가며 무쳐주세요.

뭉친 줄기 사이까지 양념이 닿으면 돼요.

손질 포함 약 10분이에요.

잎이 얇으면 짧게 데치고,

간장은 계량해서 넣어보세요.

9. 채소 듬뿍 잡채

4~6인분

재료

마른 당면 225g

말린 목이버섯 7~8개

새송이버섯 225g · 양파 225g

큰 당근 1개 · 시금치 225g

양념

진간장 60ml · 설탕 3T

다진 마늘 5쪽분 · 후추 0.5t

식용유 60ml · 물 60ml

참기름 1T · 통깨 1T

만드는 법

당면은 물에 40분 이상,

목이버섯은 30분 이상

따로 불려 물기를 빼요.

버섯은 먹기 좋게 찢고

양파와 당근은 채 썰어주세요.

시금치도 손질해 씻어요.

간장, 설탕, 마늘과 후추를 섞어요.

넓은 냄비에 양파, 당근, 버섯을

넣고 식용유와 물을 고루 섞어줍니다.

채소 위에 시금치, 불린

당면 순서로 올려요.

양념을 붓고 뚜껑을 덮어

중강불에서 약 10분 익혀주세요.

뚜껑을 열어 집게로 바닥 채소와

당면을 섞으며 1~2분 더 익혀요.

당면이 단단하면 물을

조금 보충해 더 익힙니다.

불을 끄고 참기름과 깨를 섞어주세요.

조리 약 15분, 불리기와

채 썰기는 별도예요.

불린 당면을 쓰기 때문에

물이 적게 들어가요.

마른 당면을 바로 넣지 마세요.

잡채는 큰 접시에 한꺼번에

담기보다 조금씩 덜어 내게 돼요.

나물 옆에 놓으면 상도 덜 복잡해 보여요.

10. 소고기무국

4인분

재료

국거리 소고기 225g · 무 225g

마늘 4쪽 · 실파 2대 · 물 1.68L

양념

국간장 1T · 소금 약간

만드는 법

무는 나박하게 썰고 소고기는

작은 조각으로 준비해요.

마늘은 다지고 실파는 송송 썰어둡니다.

무와 물을 냄비에 넣고 뚜껑을

덮어 중강불에서 15분 끓여요.

소고기와 마늘을 넣고 중불로

낮춰 25분 더 끓여주세요.

국간장과 실파를 넣고 5분 더 끓입니다.

국물이 많이 줄었으면 물을 보충하고

소금으로 마지막 간을 맞추면 돼요.

끓이기 약 45분이에요.

소고기와 무에서 맛이 우러나 별도

육수를 만들지 않아도 됩니다.

11. 들깨 토란국

4인분

재료

손질한 토란 450g

국거리 소고기 225g · 마늘 2쪽

실파 2대 · 물 1.44L

양념

액젓 1T · 들깨가루 4T · 소금 약간

만드는 법

토란은 별도의 끓는 물에 10분

삶아 찬물에 식히고 껍질을 벗겨요.

손질한 무게로 450g을

준비해 큼직하게 썰어주세요.

물 1.44L를 끓이다가

썬 소고기와 다진 마늘을 넣어요.

뚜껑을 덮어 중강불에서 10분 끓입니다.

토란과 액젓을 넣고 20분 정도

더 끓여 속까지 부드럽게 익혀요.

소금은 간을 본 다음 넣어주세요.

고운 체를 국물에 걸치고 들깨가루를

풀어 거친 찌꺼기를 걸러요.

썬 실파를 넣어 1분 더

끓이면 구수하게 마무리돼요.

토란 데치기 약 10분,

국 끓이기 약 30분이에요.

토란은 생으로 먹지 않고 충분히 익혀주세요.

12. 깨송편

작은 한 접시

재료

무가당 습식 멥쌀가루 360ml

뜨거운 물 약 60ml

반죽용 소금 0.25t

양념

곱게 간 볶은 깨 3T · 꿀 1T

소금 한 꼬집 · 참기름 1t

만드는 법

깨에 꿀과 소금 한 꼬집을

섞어 소를 만들어요.

멥쌀가루에 반죽용 소금을 섞고 뜨거운

물을 조금씩 넣어 숟가락으로 뭉칩니다.

손으로 만질 수 있게 식으면

매끈해질 때까지 치대요.

갈라지면 물을 아주 조금 보충하고,

젖은 면포를 덮어 마르지 않게 둡니다.

반죽을 밤알보다 조금 크게

떼어 오목하게 만들어요.

깨소를 조금 넣고 가장자리를 꼭

붙여 반달 모양으로 빚어주세요.

김 오른 찜기에 젖은 면포를

깔고 송편을 띄워 놓아요.

중강불에서 30분,

약불에서 5분 더 쪄주세요.

한김 식혀 참기름을 얇게 발라요.

빚기 약 20분, 찌기 약 35분이에요.

가루 360ml는 240ml

컵으로 1.5컵이에요.

건식 쌀가루나 찹쌀가루로

그대로 바꾸면 안 돼요.

명절 음식은 종류를 다 채우는 것보다

먹을 만큼 준비하는 게 편해요.

우리 집에서 남기지 않는

메뉴에 동그라미부터 쳐보세요.

갈비찜과 나물 재료는 미리 손질하고,

전은 식사 시간에 맞춰 부치면 좋겠죠.

올해 추석에는 어떤 음식부터 준비할까요?

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