秋夕買い物前に保存してください — カルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）·前·山菜まで秋夕料理BEST 12

秋夕の買い物に行く前に

メニューから書いてみることになりますね。

肉は何をするか、お餅はいくつか

送るかどうかを決めるのが、実は結構時間がかかります。

カルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）から送付まで慣れた

チュソクの食べ物を12種類集めました。

全部作るよりもうちの家で

よく食べるものだけ選んでみてください。

肉一つ、卵二つ、

野菜数皿にスープを添えると

一皿がずっと楽に整理できます。

計量と分量

大きな酒Tは15ml、

小さな酒tは5mlです。

カップ計量は240ml基準です。

メニューによって人数が違います。

材料の下の分量を確認してください。

粉のmlは重さではなく体積です。

味付けは一部残しておいて最後に調味料を合わせます。

有利に立つことと寝かせることは

調理時間の他に取ってください。

1. 소カルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）

4人分

材料

蒸し用 牛カルビ 900g · 大根250g

にんじん2個・干し椎茸4個

剥いた夜12個・種抜きの干し柿8個

調味料

濃口醤油 80ml · 味酒 120ml

砂糖4T · おろしにんにく 8枚分

刻んだ生姜1t · 胡椒0.5t

米麹2T・干し椎茸を浸した水480ml

作る方法

椎茸は水600mlに3〜4時間浸します。

柱を切り抜いて、沸騰した水はきれいな器に

濾して480mlを受け取ります。

갈비は冷水に30〜60分浸してから

沸騰したお湯で5分茹でて洗います。

大根とニンジンは大きく

削って角を整えます。

갈비に椎茸を浸した水を注ぎます。

調味料を除いた調味料を入れて蓋を

蓋をして中火で20分煮ます。

椎茸、大根、かぼちゃ、栗を入れた後

弱火で減らして1時間ほど煮ておいてください。

床が乾かないように見て、必要なら

熱い水を少しずつ補給します。

栗栗と調味料を入れて10分間煮ます。

肉がまだ硬いなら水を

補足して15〜30分もっと慣れましょう。

柔らかくなったら蓋を開けて

汁を潤い 있게煮詰めてください。

調理は約90分以上、下茹では別です。

갈비が柔らかくなる前に

汁からしっかり寝かせないでください。

2. ソボロギ

2〜3人分

材料

牛焼肉用 450g · 鮮やかな썬実菜1本

薄切りにしたにんじん30g

調味料

干し貝120ml · 干し玉ねぎ60ml

おろしにんにく 4枚分 · 刻んだ生姜1t

濃口醤油 2T · 砂糖パウダー 2T · ごま油 1T

胡椒少し

作る方法

肉は筋の反対方向に

薄切りにした焼肉用を用意します。

リンゴと玉ねぎをすりつぶして、調味料を全部混ぜてください。

肉を一枚ずつ解いて味付けに

混ぜた後、白菜とにんじんを混ぜます。

冷蔵庫で30分以上冷やしておきます。

中強불で温めたファンに一度にあまりに

たくさん入れないで分けて炒めてください。

肉を解きながら中まで煮て、

自作解除したら、火を消してください。

炒める約5〜8分、冷蔵庫で冷やす

寝かせるのに30分以上別途です。

薄い肉だから長く煮るよりも

分けて炒める方がいいです。

3. 同態戦

2〜3人分

材料

解凍した東泰ポ 200g · 卵 2個

小麦粉80ml

調味料

塩二つまみ・胡椒少々

食用油1〜2T

作る方法

東泰ポは冷蔵庫で解凍して

水分を押して拭きます。

厚い部分は3〜5mm程度で

合わせて塩と胡椒を均等に振ります。

卵を解いた後、東太に

小麦粉を薄くつけて払い落としてください。

卵液を塗って油を引いたフライパンに乗せます。

中薬不から前後で叩かれるが、肉が

不透明になって中まで熟れたかどうか確認してください。

厚さに応じて時間を増やして

調理するときに出せばいいです。

調理に約10分、解凍は別です。

水分と厚い小麦粉を

短くしないと服が浮きません。

4.ドンガランタン

小さなもの 約16個

材料

挽肉225g

水気を切った豆腐110g・みじん切り玉ねぎ3T

みじん切りかぼちゃ2T・みじん切り白菜1株

おろしにんにく 1枚分 · 生地用卵 1個

調味料

濃口醤油 0.5t · 塩0.5tから

胡椒 0.25t · ごま油 1t

小麦粉3T・服用卵1個

服用ノルンジャ1個・食用油3T

作る方法

豆腐は麺粉でしっかり練って

野菜はとてもよく細かく刻みます。

肉、豆腐、野菜に生地用卵と

醤油、塩、胡椒、ごま油を

入れて根気が出るように頑張ります。

直径5cm、厚さ6mmくらいで

平らに借ります。

服用卵と黄身は一緒に溶かしてください。

완자에小麦粉を薄く

埋めた後、卵液を塗ります。

油を塗ったファンで中火で前後を

ひっくり返しながら十分に慣れてください。

手入れ・仕上げ 約20分、

打ち込むのに約15分です。

挽肉は中心71℃まで火を通し、

厚ければ火を消して時間をください。

私はどんぐろタン豆腐をもう少し

気をつけて置いておく方です。

生地が少し硬くなってから、成形するとき

手がずっと楽でした。

5.牛肉野菜串焼き

大きな串5個

材料

牛肉225g・にんじん2〜3個

実波10〜12台・卵3個

小麦粉4T・串5本

調味料

濃口醤油 2t · 砂糖 1t · ごま油 2t

おろしにんにく 1枚分 · 乾いた実破 1T

胡椒0.25t · 塩0.25t

食用油2〜3T

作る方法

肉は薄く叩いてから12cmくらい

できる棒10個で切ります。

にんじんとしらめも長さを合わせ、にんじんは

蒸し器で約2分蒸して少し柔らかくします。

肉に醤油、砂糖、ごま油,

ニンニク、みじん切りのセロリと胡椒を混ぜます。

長く切った海苔には塩を少しまぶします。

串ごとに肉とニンジン、

実波を交互に履きます。

小麦粉を前後に薄く塗って

溶かした卵液を付けてください。

油を塗ったファンで中火で前後を

ひっくり返しながら約8〜10分かけて焼きます。

肉まで火が通ったら取り出して、

食べる時に串を外してください。

手入れは約20分、塗装は約10分です。

ハムの代わりに味付けした牛肉を

入れる野菜串焼きです。

6. 葛の葉

おかず3〜4人分

材料

完全に茹でたゴサリ310g

調味料

濃口醤油 2T · 油 1T · 食用油 2t

ごま油 1t · すりごま 1t

作る方法

すでにじっくり煮て柔らかくなったごぼうを用意します。

沸騰したお湯に30秒ほど再び煮立たせて取り除き

水分を抜いてから食べやすく切ってください。

醤油とごま油を入れてじっくりと混ぜます。

食用油を塗ったフライパンに入れて

中火で5〜6分炒めます。

ごぼうが柔らかく炒められたら火を止めて

ごま油とすりごまを混ぜてください。

調理は約10分です。

生ゴサリや乾燥ゴサリを

すぐ炒める調理法ではありません。

7. ドラジナノキ

おかず3〜4人分

材料

乾燥ドラジ55g・砕いたシルフパ1T

手入れ用粗い塩1T

調味料

韓国スープ用醤油 1t · 塩0.25t以内

おろしにんにく 1t · 食用油 0.5T

ごま油 0.5T · すりごま 0.5t

炒める水2〜3T

作る方法

ドオラジはぬるい水に薬

1時間、柔らかくなるまで歌います。

太いものは引き裂いて太い塩で

数分揉んで洗ってください。

手入れ用塩は洗い流す量です。

沸騰したお湯で約1分茹でて冷まします。

まだ硬ければさらに叩いてから

水分を抜いて韓国スープ用醤油,にんにく、食用油と

塩を少し入れて混ぜます。

ファンで中火で3〜4分炒めながら

乾いたら水を少しずつ入れます。

柔らかくなると実波とごま油,

すりごまを混ぜて味見してください。

発酵剤約1時間別、

調理は約15分です。

ドラジごとに苦味と硬さが

違う手入れ後状態を確認します。

8.ほうれん草の菜

おかず2人分

材料

ほうれん草225g・おろしにんにく 1枚分

ダジン実破1台

調味料

濃口醤油 1.5t · ごま油 1.5t

大麦2t

作る方法

ほうれん草の根を整えて

土が残らないように洗ってください。

たっぷり沸騰したお湯に入れて蓋を

開いて30〜60秒で温めてください。

冷水で洗った後、水分を絞って

食べやすいように長めに切ります。

醤油、にんにく、青ネギをまずよく混ぜます。

ごま油と唐麦を入れて

軽く解いてあげてください。

固まった茎の間まで味付けが届いたらいいです。

手入れを含めて約10分です。

葉が薄ければ短く茹でて、

醤油は計量して入れてみてください。

9. 野菜たっぷり雑菜

4〜6人分

材料

乾燥の干し麺225g

干し椎茸7〜8個

新松茸225g・玉ねぎ225g

大きなニンジン1個・ほうれん草225g

調味料

濃口醤油 60ml · 砂糖3T

おろしにんにく 5枚分 · 胡椒 0.5t

食用油60ml・水60ml

ごま油 1T · トンカク 1T

作る方法

干し柿は水に40分以上、

木ベジは30分以上

別に濡らして水分を抜きます。

キノコは食べやすく裂いて

玉ねぎとニンジンは薄切りにしてください。

ほうれん草も手入れして洗います。

醤油、砂糖、にんにくとコショウを混ぜます。

広い鍋に玉ねぎ、にんじん、きのこを

入れて食用油と水をよく混ぜます。

野菜の上にほうれん草、浸した

当面順にアップします。

タレを注いで蓋を閉めて

中강불で約10分煮てください。

蓋を開けてつま先で床の野菜と

干し大麦を混ぜながら1〜2分もっと煮ます。

唐辛子が硬ければ水を

少し補足してもっと慣れます。

火を消してごま油と水を混ぜてください。

調理約15分、浸漬と

チャイススライスは別です。

練った唐辛子を使うので

水が少なくなります。

乾燥した干し麺をすぐに入れないでください。

雑炊は大きな皿に一度に

溜まるよりも少しずつ減らしてくれます。

野菜の横に置くと、上も少し複雑そうに見えます。

10.牛肉ムククク

4人分

材料

国料理牛肉225g・大根225g

にんにく4個·セリロース2本·水1.68L

調味料

韓国スープ用醤油 1T · 塩少々

作る方法

大根は細かく切り、牛肉は

小さなパーツで準備します。

ニンニクはみじん切りにし、セロリは細かく切って冷やします。

大根と水を鍋に入れて蓋を

蓋をして中火で15分煮ます。

牛肉とニンニクを入れて中火で

弱めて25分もっと煮てください。

韓国スープ用醤油と生パスタを入れて5分間煮ます。

汁がたくさん減ったら水を補給して

塩で最後の味付けをすればいいです。

煮るのに約45分です。

牛肉と大根から味がうつる別々

出汁を作らなくてもいいです。

11. 栗田トランククク

4人分

材料

手入れしたタラン450g

国料理牛肉225g・ニンニク2枚

実波2台・水1.44L

調味料

アクチョク1T · 栗粉4T · 塩少々

作る方法

タランは別々の沸騰した水に10分

茹でて冷水で冷やし、皮をむきます。

手入れした重さで450gを

準備して大きく切ってください。

水を1.44Lを沸騰させてから

サン牛肉とおろしにんにくを入れます。

蓋を覆って中火で10分煮ます。

タランとアクチュを入れ、20分ほど

さらに煮て中まで柔らかく煮ます。

塩は味見してから入れてください。

きれいな体を汁にかけ、ひまわり粉を

ほぐして粗いカスを濾します。

サンシルパを入れて1分もっと

煮詰めるとコクのある仕上がりになります。

トランスデジキ薬約10分、

スープを煮るのに約30分です。

タラは生で食べず、十分に煮てあげてください。

12. 깨송編

小さな一皿

材料

無糖湿式糯米粉360ml

熱い水約60ml

生地用塩0.25t

調味料

細かく砕いた炒めたごま3T · 蜂蜜1T

塩一つまみ・ごま油 1t

作る方法

砕いた殻に蜂蜜と塩をひとつつまみ

混ぜて牛を作ります。

米粉に生地用塩を混ぜて熱い

水を少しずつ入れてスプーンで固めます。

手で触れるように冷えれば

滑らかになるまで歯磨きしてください。

割ったら水をとても少し補給して、

濡れた面料を覆って乾かないように置きます。

生地をナツメの丸よりも少し大きく

剥がして丸くします。

少し砕け目を入れて、縁をしっかり

貼り付けて半月形に彫ってください。

キム・オンの蒸し器に濡れた綿布を

敷いて松餅を乗せておきます。

中강불で30分、

薬火で5分だけ長く焼いてください。

一息置いてごま油を薄く塗ってください。

漬け込み約20分、蒸し約35分です。

粉末360mlは240ml

カップで1.5カップです。

乾いた米粉やもち米粉で

そのまま変えてはいけません。

お正月の食べ物は種類を全部揃えることよりも

食べる分だけ準備するのが楽です。

うちで残さない

メニューに丸からチェックしてみてください。

カルビチム（韓国風牛カルビ煮込み）と野菜の材料は事前に調理し、

前菜は食事の時間に合わせて盛り付ければいいですよね。

今年の秋節にはどんな料理から準備しましょうか？

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