볶고 튀기기 지겨울 때, 담백한 채소 반찬 8가지

매끼 기름에 볶은 반찬만 올라오면

조금 다른 식감이 당겨요.

데치고 찌고 가볍게

무치는 반찬을 섞어봤어요.

볶음 메뉴도 기름을 정해진 양만 사용해요.

가지가 늘 흐물거려서 아쉬웠는데 찌는

시간을 짧게 잡으니 모양이 덜 무너졌어요.

아래 분량은 2인분 기준이에요.

반찬은 밥에 곁들이는 분량입니다.

큰술(T)은 15ml,

작은술(t)은 5ml 기준이에요.

밥 400g은 약 2공기입니다.

양념은 조금 남겨두고 간을 맞춰요.

1. 하얀 콩나물무침

재료

콩나물 250g · 대파 10g

양념

소금 0.25t · 다진 마늘 0.5t

참기름 1t · 깨 0.5t

삶을 물 200ml

만드는 법

씻은 콩나물과 물을 냄비에

담고 뚜껑을 닫아주세요.

끓기 시작하면 4~5분 익히고,

콩까지 익었는지 확인해요.

체에 건져 식히면서 물기를 빼주세요.

잘게 썬 대파와 양념을 넣고

가볍게 무치면 돼요.

세게 주무르지 말고 살살 섞어주세요.

조리 10분

2. 시금치나물

재료

시금치 250g · 대파 10g

양념

국간장 1t · 다진 마늘 0.5t

참기름 1t · 깨 0.5t

데칠 물 1L · 소금 1t

만드는 법

시금치를 깨끗이 씻고

소금 넣은 물을 끓여주세요.

시금치를 넣어 30~40초 정도,

숨이 죽을 만큼만 데쳐요.

찬물에 헹궈 물기를 짜고

먹기 좋게 잘라주세요.

대파와 나머지 양념을 넣은 뒤

뭉친 잎을 풀어가며 무치면 돼요.

조리 10분

뿌리가 굵은 시금치는 밑동부터 넣어주세요.

3. 찐 가지무침

재료

가지 250g · 대파 10g

양념

진간장 2t · 다진 마늘 0.5t

참기름 1t · 고춧가루 0.5t

깨 0.5t · 찜물 500ml

만드는 법

가지를 길게 나눠 5cm 정도로 잘라주세요.

물이 끓는 찜기에 올려

뚜껑을 닫고 3~5분 쪄요.

부드러워졌으면 꺼내 한 김 식혀주세요.

대파와 양념을 섞어 가지에

넣고 살살 버무리면 돼요.

모양이 무너지지 않게 가볍게 섞어주세요.

조리 10분

4. 숙주나물

재료

숙주 250g · 대파 10g

양념

소금 0.25t · 다진 마늘 0.5t

참기름 1t · 깨 0.5t

데칠 물 1L

만드는 법

숙주는 여러 번 씻어 끓는 물에 넣어요.

1~2분 정도 충분히

데친 뒤 건져 식혀주세요.

물기를 가볍게 눌러 빼고

잘게 썬 대파와 양념을 넣어요.

골고루 무쳐 담으면 담백한

반찬 하나가 완성이에요.

조리 10분

숙주는 물기를 빼고 무치니까 그릇

바닥에 물이 덜 생기더라고요.

5. 배추 된장무침

재료

어린 배추 300g

양념

된장 2t · 다진 마늘 0.5t

참기름 1t · 깨 1t · 데칠 물 1L

만드는 법

배추를 씻어 끓는 물에 줄기부터 넣어주세요.

4~5분 정도 데쳐 줄기가

부드러워졌는지 확인해요.

찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤

먹기 좋게 잘라주세요.

된장과 나머지 양념을 넣고

조물조물 무치면 돼요.

조리 15분

6. 무나물볶음

재료

무 300g · 대파 10g

양념

식용유 2t · 국간장 1t

다진 마늘 0.5t · 참기름 1t

소금 약간 · 물 50ml

만드는 법

무는 비슷한 굵기로 채 썰어주세요.

팬에 기름과 무, 국간장,

마늘을 넣고 4분 정도 볶아요.

물을 넣고 뚜껑을 덮어

중약불에서 4~5분 익혀주세요.

무가 부드러워지면 대파와 참기름을 넣어요.

부족한 간만 소금으로 맞추면 돼요.

조리 15분

7. 두부 채소샐러드

재료

두부 300g · 샐러드 채소 80g

양념

진간장 2t · 식초 1t · 설탕 0.5t

참기름 1t · 깨 1t · 다진 대파 1T

데칠 물 1L

만드는 법

채소는 씻어서 물기를 충분히 빼주세요.

두부는 끓는 물에 5분 데쳐

건진 뒤 한 김 식혀요.

두부를 두툼하게 썰어 채소 위에 올려주세요.

양념은 따로 섞어뒀다가

먹기 직전에 끼얹으면 돼요.

조리 10~15분

소스는 미리 부어두지 않아야

채소가 덜 숨이 죽어요.

8. 오이볶음

재료

오이 250g · 대파 10g

양념

절임 소금 0.5t · 식용유 2t

다진 마늘 0.5t · 참기름 0.5t

깨 0.5t

만드는 법

오이는 얇게 썰어 소금에 10분 절여주세요.

면포나 손으로 물기를 꼭 짜두는 게 좋아요.

달군 팬에 기름과 마늘,

오이를 넣고 센불에서 1분 볶아요.

불을 끄고 대파와 참기름, 깨를 섞어주세요.

넓게 펼쳐 식히면 돼요.

조리 볶기 3분·절이기 10분 별도

만들기 전에 궁금한 것

Q.

데친 채소는 바로 무치나요?

찬물에 헹구는 메뉴는 헹군 뒤

물기를 빼고 무쳐요.

가지찜은 펼쳐 한 김 식힌

다음 살살 버무려주세요.

Q.

남은 채소를 바꿔 넣어도 되나요?

익는 시간과 수분량이

비슷한 재료부터 바꿔보세요.

단단한 줄기와 부드러운

잎은 넣는 순서를 달리해요.

나물 두 가지에 두부 한

접시를 더해도 좋아요.

양념은 재료 맛이 남도록 조금씩 맞춰주세요.

가장 먼저 만들고 싶은 메뉴를 골라보세요.

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